Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

José Martí, Nueva York, mayo de 1884.

En estos días, un amigo me hizo llegar un artículo sobre un disco de larga duración sobre cocina cubana. Sintiéndome motivada, he buscado un poco de historia sobre la autora, quien es una de las imprescindibles. Una figura que cuando se habla de cocina cubana se tiene que tener en cuenta: Ana Dolores Gómez Kemp, conductora del programa de cocina que trasmitía el Canal 6, de lunes a sábado, de 11 a 11:30 de la mañana. El programa se llamaba “Cocina Frigidaire” y contaba con patrocinio de la marca; luego pasó a ser “Cocina CMQ”.

Este programa fue el primero de su tipo en la televisión, hasta que un año después sale por el Canal 4 el programa “Cocina al minuto”, que conducía Nitza Villapol, y sobre el cual hemos hecho referencia en otros trabajos.

Muchos me dicen que había competencia, en efecto. Pero todos concuerdan en que Ana Dolores cocinaba y su espacio era más coherente y creíble que el de Nitza. Además, ella estaba en el canal televisivo por excelencia. El canal principal de Cuba.

Nitza fue una gran comunicadora, con gran carisma; eso sí; pero lo de ella no era la cocina, la cocina de qué y cómo preparar era Margot, Margosita, como la llamaría en ocasiones. Lo de Nitza era, sí, la publicidad de los diferentes productos que empleaba en “Cocina al minuto” y que, a la vez, patrocinaban el programa como: el puré tomate Libbys, el azúcar refino Aspuru, pollos El Caporal, huevos El  Liro, el queso crema la Hacienda, el vinagre Elite, el vino seco el Edmundo, entre otros tantos productos alimenticios, para la limpieza, vasijas y muebles de cocina. Dicen que era una maestra a la hora del programa, pues no desentonaba, había armonía.

Ambas estaban en competencia constantemente. En una ocasión, la tienda El Encanto lanza un suplemento comercial “Cómo celebrar unas pascuas cubanas”, con una  exposición de mesas por provincias, que reflejaban los platos para cada día, con las dos conductoras de programas de cocina de la televisión, Nitza y Ana Dolores. Cada una va a presentar su menú y las recetas de platos típicos por días en la semana del 4 al 11 de diciembre 1960. La competencia tuvo lugar en el segundo piso del establecimiento comercial. Además, allí se comercializarían el LP “Mis platos favoritos” de Ana Dolores y la tercera edición de “Cocina al minuto” de Nitza Villapol y Martha Martínez.

Ana Dolores presentó: Almuerzo de Pascua en Matanzas, Noche buena en Pinar del Río, Fiesta juvenil en Las Villas y Fin de año en La Habana.

Nitza Villapol, por su parte: Merienda de Reyes, Cóctel en Oriente y Almuerzo de Año Nuevo en Camagüey.

¿En qué aventajó Ana Dolores a Nitza? Fue en hacer el LP “Mis platos favoritos” en 1957, que es el único LP cubano de cocina del que se tiene noticias; fue patrocinado por la marca General Electric, que lo utilizó comercialmente como obsequio a las personas que adquirían uno de sus productos en oferta para fin de año.

Pasado el tiempo, en Puerto Rico, Ana Dolores, funda una academia de cocina, hace programas de televisión y publica el libro Doña Dolores cocina con usted, que recrea todas esas maravillas de nuestra cocina cubana; muy similar a la cocina de Puerto Rico y el Caribe.

Hoy les traigo algunas de las recetas con las que participó Ana Dolores en este suplemento, los Tamalitos moldeados de Fiesta juvenil en Las Villas, así como Buñuelos de Pascua de Noche buena en Pinar del Río. Espero que puedan hacer alguna de las dos recetas, si no guárdelas para otra ocasión.

Tamalitos moldeados

Tamales.

Ingredientes (Varios servicios):

Cuatro y ½ taza de maíz tierno molido, 4 tazas de agua, 1 taza de dados de puerco, 1 cebolla, 1 ají, 3 dientes de ajo, ½ taza de puré tomate, zumo de una naranja agria, 1 taza de manteca o aceite, pimienta, sal a gusto.

Preparación:

Limpie la cebolla, limpie, lave y pique en tiras finas el ají, limpie y macere los ajos. Ponga la carne en adobo con naranja agria, pimienta y sal.

Ponga la harina de maíz en una fuente y agréguele el agua, mézclelo y luego cuélelo.

Ponga una cacerola a la candela con un poco de manteca, la carne y déjela sofreír. Luego agregue la cebolla, el ají, los ajos, el puré de tomate y cuando el sofrito esté, échele el maíz ya colado, sazónelo bien con pimienta y sal, y déjelo cocinar hasta que cuaje; que quede bien espeso sin dejarlo de mover de vez en cuando para que no se pegue.

Tenga previstos varios moldes previamente engrasados y vierta el tamal en ellos, deje que se refresquen para voltearlos.

Adórnelos a gusto por encima con tiras de pimientos asados.

Nota: En cuanto a la carne de cerdo, si no puede hágalo con lo que disponga (recortería de ahumado, pollo, pescado), y si no, hágalos sin nada y tendrá unos tayuyos moldeados.

Buñuelos de Pascuas

Buñuelos de Pascuas.

Ingredientes (Varios servicios):

Una libra y ½ de yuca, 1 libra de boniato, ¼ libra de calabaza, 1 huevo, 1 cucharadita de mantequilla, 1 cucharada de manteca, de 2 a 3 tazas de harina, ¼ taza de agua, 1 cucharadita de granos de anís, sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique en pedazos la yuca, el boniato y la calabaza.

Ponga una cacerola a la candela con las viandas, sal, cúbralas con agua y déjelas cocinar, cuando estén bájelas y escúrralas bien. Luego páselas por una máquina de moler y póngala en una superficie lisa, haga un hueco en el centro y agregue la mantequilla, la manteca, el huevo y sal.

Mientras, ponga un jarrito con el agua y el anís a la candela y deje que se reduzca a una cucharada. Cuando esté, cuélelo y agrégueselo también, amase incorporándole poco a poco la harina hasta obtener una bola suave que se despegue de la mano.

Tome porciones, en la mesa enharinada y con las manos vaya estirando formando un cordón y luego dele forma caprichosa, de acuerdo a su gusto.

A medida que estén hechos los buñuelos, tenga previsto una cacerola con aceite y cuando esté caliente ponga a freír los buñuelos hasta que se doren, sáquelos y escúrralos. Puede acompañarlos con melado.

Nota: Puede además acompañarlo con miel, polvorearlo de polvo de azúcar, hacer un almíbar a gusto.

Presentación de Buñuelos de Pascuas.