Cubadebate

Hoy les comento un poco de la historia de un personaje muy recurrente en estas páginas, sobre esa gran comunicadora que fue Nitza Villapol, y también sobre quién es Martha Martínez, la creadora del coctel Mulata.

Estos días he estado leyendo el libro Páginas muy bien condimentadas, una compilación de Crónicas de Bohemia ( 1946- 1959), de la sección “El menú de la semana” que en 1946 fue creada por Rosa Hilda Zell y lo firmaba con el seudónimo de Adriana Loredo; periodista, narradora, poetisa y traductora. Es una selección de crónicas con estudio preliminar de María Antonia Borroto Trujillo, que salió a luz por la Editorial Oriente, Santiago de Cuba, en 2018. Me llamó la atención una crónica, “Nitza es maestra”, que aparece en abril 25 de 1954, en la página 244.

Es otra visión de esta mujer, hemos hablado de su relación con Margot y cómo se desarrollaban los programas. Pero esta es la versión de cómo y quién la lleva a la televisión, esa amiga que juntas hicieron el primer libro de Cocina al minuto, por Nitza Villapol y Martha Martínez, La Habana, 1960.

Escribe Rosa Hilda Zell en su columna de Bohemia:

…Usted la ve en la pantalla de su televisor todas las tardes a la cinco y media, haciendo prestidigitación de la cocina en el canal 4 “Consensus” le ha dedicado los mejores elogios, no sin antes hacer constar que la cocina no le interesa para nada y que nada entiende de cocina. Nosotras, las que sí entendemos y las que sí nos interesamos en ella, a cada rato copiamos sus recetas… Mi amiga Nitza Villapol, pese a sus muchos méritos telerradiales, viene aquí como maestra. ¿Por qué? Porque aunque otra cosa parezca, Nitza es fundamentalmente maestra, y solo accidentalmente miembro de la farándula telerradial… Y es que Nitza lleva a la televisión el enfoque, los hábitos de trabajo, el concepto pedagógico adquirido… - enseñando también se aprende- en el ejercicio de su profesión.

Es que Nitza todavía es maestra de cocina y nutrición en el Sagrado Corazón, el convento del Cerro; de gramática en la Escuela Pública Primaria Superior Número 28, que está en Soledad entre Virtudes y Ánimas… Tan maestra es, que hasta su entrada en televisión la hizo por la puerta de un aula: aquella en que estudiaba la hija de Gaspar Pumarejo…

Como llega Nitza a la televisión, la hermana de su amiga Maruca Martínez, que llega a ser una de sus íntimas amigas y coautora del libro Cocina al minuto; la Doctora en Filosofía y Letras Martha Martínez, que terminó siendo maestra y extendió sus actividades a la OTPLA, como fundadora 1949 y después de un largo trabajo dando cursos de cocteles, Pumarejo la trae al Canal 4 a hacer un programa en el bloque mañanero que dirigía la doctora Dulce María Mestre, “El bar en su hogar”, … y era un empeño publicitario de la OTPLA. Pumarejo pensó incluirla además en el mismo“Miscelánea del hogar”, abordando diferentes intereses para la mujer. Habla éste a Martha para que le recomendara una persona capaz de desarrollar semejante idea. Se compromete esta y dice tener la persona indicada para el otro día a la una, y procede a localizar a su gran amiga Nitza Villapol, lo hace y Nitza se compromete asistir. Es el 1 de mayo de 1951, pero no es de esta entrevista que como dice la cronista:

… que surge la estrella de “Miscelánea del hogar”; las clases que daba en El Sagrado Corazón le impedían aceptar el horario de la mañana. En este colegio estudiaban las hijas de Pumarejo y éste quiso saber que enseñaba ella ahí, por si tal vez fuera maestra de sus hijas. Enseñaba Cocina, hablan, …ya en el aire había un programa con ese tema pero no cabían en él los anuncios posibles, Nitza se compromete en preparar algo que ensayaría en el verano y es así que el 3 de julio de 1951, sale al aire “Cocina al Minuto”, un programa dedicado a la mujer moderna, comenta la cronista … Su primera receta adorna esta página, flan de pescado, hecho en un decir Jesús por obra y gracia de esa hada madrina del ama de casa que trabaja: la latería…

Relata Rosa Hilda en su crónica cómo Nitza es capaz en la media hora ante las cámaras, hacer los comerciales, dar las recetas, datos de nutrición y armar un plato decorativamente para el close-up final.

Según dice … Nitza era una fanática de los alimentos congelados…

¿Qué fue de Martha la amiga de Nitza?  Su programa “El Bar en su Hogar” se fue del aire … es una lástima… su animadora se ha dedicado al estudio y divulgación del arte de hacer coteles (sic). Hasta ha creado algunos: el “mulata” tan sabroso, es suyo. Todo un dechado de honradez profesional, ella dice que apenas cambio el nombre y las proporciones de aquel Bacardí Elixir Cocktail que figuraba en los viejos recetarios del ron…Otros ha creado Martha, que son suyos sin la menor duda; pero como todos están en el libro en que ella y Nitza han recogido recetas de sus respectivos programas…

Les propongo las dos recetas antes mencionadas tal y como aparecen en el libro y así complazco a algunos lectores que piden recetas de Nitza y como parte de la historia de la cocina y la cocteleria cubana, aunque solo sirvan para conocimiento y el que pueda las haga: flan de pescado y coctel Mulata. Además, pasta de berenjena, cestos de plátano, churros de yuca, siguiendo las sugerencias de madres les traigo estas recetas que bien se pueden hacer para meriendas y para el hogar.

Flan de pescado

Flan de pescado.

(Aparece pág., 100)

Ingredientes (12 servicios):

Dos cucharadas gelatina sin sabor, ½ taza de agua fría, 1 lata de sopa de espárragos, 1 queso crema Hacienda de 6 ozs., 1 cucharada de jugo de limón, 1 taza de mayonesa Doña Delicias, 1 cebolla molida, 1 ají molido, 1 lata de bonito Comodoro.

Preparación:

Remoje la gelatina en el agua, caliente la sopa (sin diluir) y disuelva en ella la gelatina. Añada los demás ingredientes, viértalo en un molde engrasado con aceite. Póngalo a enfriar y cuando esté duro, desmóldelo y sírvalo sobre hojas de lechuga. Adórnelo con pimientos morrones, petit pois y aceitunas.

Coctel Mulata

Coctel Mulata.

(Aparece Cocteles a base de Ron, pág. 443)

Ingredientes (un servicio):

Media onza de jugo de limón, ½ cucharadita de azúcar, 1 onza Bacardí Carta Blanca, 1 onza de Elíxir Bacardí.

Preparación:

Disuelva el azúcar en el jugo de limón, agregue la bebida y cúbralo con hielo picado, bátalo bien y sírvalo en copas de coctel.

Pasta de berenjena

Pasta de berenjena.

Ingredientes (4 servicios):

Una berenjena, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ají, ½ cucharadita de jengibre, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Lave la berenjena y póngala a asar, cuando tenga la piel tostada, sáquela y déjela refrescar.

Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie, lave y pique bien fino el ají. Limpie y macere los ajos.

Cuando la berenjena esté fresca, quítele la cáscara tostada. No importa que le queden adheridos fragmentos de la cáscara quemada, pues le darán un sabor ahumado delicioso. Ponga la berenjena en una fuente y con el tenedor aplástela bien hasta que quede una pasta. Pásela para una batidora, agréguele la mayonesa, la cebolla, el ajo, el ají, el jengibre, pimienta y sal. Bátalo y déjelo reposar en frío durante media hora. Tendrá una pasta que la puede emplear para acompañar galletas,  tostadas de pan, cazabe, yuca frita, arañas o cestos de plátano.

Nota: Si no dispone de mayonesa, puede hacerla y agregarle 1 o 2 cucharadas de aceite.

Cestos de plátanos

Cestos de plátanos.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro planos verdes o pintones, aceite el necesario, pimienta y sal.

Preparación:

Limpie, pele y ralle por el lado grueso que quede en tiras el plátano sobre una fuente, pimienta y sal a gusto. Mézclelo bien y puntéelo. Tome un taza de tal forma que pueda utilizar para hacer un cesto, o bien es un exprimidor de limones y tome porciones y moldéelas, luego colóquelas en otra fuente llana.

Mientras, ponga una cacerola a la candela con suficiente aceite. Una vez hechos los cestos y el aceite esté caliente ponga a freírlos con cuidado hasta que se doren, sáquelos y vuélvalos a colocar en la fuente. Rellénelos con la pasta. O cualquier otro relleno, un poco de picadillo que le quedó, puede utilizar vegetales salteados, lo que disponga.

Muy frecuentemente yo lo que hago es tomar porciones del plátano, hago una torta aplastada y la pongo a freír hasta que esté dorada y la acompaño con la pasta de berenjena, u otra salsa, cátchup, mayonesa, de lo que tenga.

Nota: Lo pone en un recipiente plástico y lo puede utilizar además como una merienda para la escuela, lo que si debe estar ya frasco para guardar.

Churros de yuca

Churros de yuca.

Ingredientes (4 servicios):

Ocho trozos de yuca, 2 dientes de ajo, aceite, pimienta y sal.

Preparación:

Limpie, lave, haga una cruz a cada lado. Limpie y ralle los ajos.

Ponga una cacerola a la candela con agua y la yuca, déjela cocinar hasta que comience a abrir, agréguele la sal y agua fría (asústela, como dirían las abuelas) y déjela unos minutos más hasta que abra bien. Sáquelas y póngalas en una fuente, sáquele el palo del centro y haga un puré. Añádale el ajo, mézclelo todo, puntéelo de sal.

Mientras ponga a la candela una cacerola con aceite. Tome un pomo plástico, córtele el fondo, rellene con el puré de yuca y cuando el aceite esté caliente, vaya exprimiendo el pomo con el objetivo que le salga algo parecido a un churo sobre el aceite caliente, píquelo a tamaño deseado y déjelo hasta que esté doradito. Sáquelo y déjelo refrescar. Lo puede polvorear con jengibre o  pimienta.

Al igual que la otra receta anterior, déjelo que se refresque para guardar y en recipiente plástico lo puede poner para la merienda de la escuela.