Cubadebate

Continuamos con las crónicas de los viajeros, muy descriptivas de una época. Hablábamos de los vendedores y ofrecedores de servicios, que realizaban su marketing a través del pregón.

De todos los viajeros que visitan Cuba en el siglo XIX, fue S. Hazard, experimentado observador, el que más profundizó en los tipos de vendedores ambulantes y en sus características específicas, sobre todo las de los pregones. Comenta en su crónica de viaje:

Del lechero dice:

En las tempranas horas de la mañana os encontraréis con otro individuo que voceando –¡Leche, leche! veréis que lleva el precioso líquido en inmensos tinajones de lata, colocados en los cestos de paja o de palma que penden a los lados del caballo.

Centró su atención en los pregones de los vendedores de frutas que, con sus mercancías en los cestos que penden a los lados de los caballos, gritaban –¡Naranjas, naranjas dulces!...

Por una peseta o menos podéis comprar una docena de las más grandes y jugosas; así como otras frutas del país.

Le causó curiosidad la escena del vendedor de pollos, montado en su asno, con sus piernas, no a los lados, sino descansando sobre el lomo, en tanto su busto permanece enhiesto sobre los grandes y cuadrados cestos llenos de pollos, que trae del campo para su venta, sin miedo a que se le vayan, por impedirlo la red que los cubre. Los pollos sacan a veces la cabeza por entre la red, sin duda sorprendidos de que su dueño les regale con aquel paseo matinal.

Al referirse a las vendedoras de dulces. Por regla general son mulatas de apariencia nítida, algo mejor vestidas que la mayor parte de las mujeres de color que se ven por las calles. Llevan un cesto en el brazo, o quizás sobre la cabeza, mientras que en sus manos sostienen una bandeja con toda clase de dulces, la mayor parte frutas del país...

Se pueden adquirir con toda confianza los dulces que venden esas mujeres, generalmente elaborados en casas particulares, como único medio de vida de toda una familia…

Distingue al panadero, “con sus panecillos ligeros y bien cocidos”, y al individuo que lo acompaña, el mozo esclavo, que se encarga de la distribución: “A veces el mozo va solo, llevando su carga de panes... sobre su aparentemente insensible cráneo, mientras que de sus brazos penden saquitos hechos de hojas de palma, llenos de panecillos, que va distribuyendo en las casas”.

Dice el colombiano Nicolás Tanco Armero, en 1853.

…Cada vendedor adopta un modo de gritar particular, y se necesita mucha práctica para poder adivinar algunas veces lo que quieren decir, por lo raro que gritan. En los Estados Unidos y Francia, las mujeres venden cantando; en la Habana, los isleños y negros venden tarareando y bailando…

Cristóbal Díaz Ayala, en su libro Si te quieres por el pico divertir…Historia del pregón latinoamericano, 1988, dice que el pregón es el cantar del pueblo, ya 1905 los pregones comienzan a aparecer en el repertorio musical cubano. Ya sean vendiendo frutas, vegetales o comestibles elaborados. Tanto en las danzoneras, los artistas del teatro Alhambra, los trovadores, los cantantes líricos y otras orquestas, aumenta la venta de los discos, donde los pregones, “Comestible” era parte importante al lado de la mujer y las bellezas naturales de Cuba, en el repertorio musical cubano.

Significativo es que el pregonsito, como lo llamo Moisés Simons, lo escribió en una servilleta en el bar, en La Habana Vieja y se lo da a Rita Montaner para que lo cante y le dice, “Canta, canta esté pregonsito”, no era nada más que “El manicero”, el cual inmortalizó y se convirtió en el primer gran éxito musical cubano. Cuando Simons llega EE.UU. y Europa era todo un éxito. Fueron muchos los compositores que llevaron el pregón al pentagrama musical cubano, Lecuona, Caturla, Grenet,  Caignet, entre otros.

Otros pregones como: Mamá Inés, Frutas del Caney, El frutero, El panquelero, Los tamalitos de Olga, La yuca de Casimiro, Quimbombó que resbala, Se va el dulcero, El bodeguero, El tomatero, El guanajo relleno, Échale salsita, El cangrejito, El lecherito de Oriente, entre otros, entraron en el pentagrama musical cubano.

Después de este recorrido nada fácil, les propongo ensalada de arroz, arroz con perejil, lasqueado de pollo con maní y pollo crocante. Espero sean de su agrado.

Ensalada de arroz

Ensalada de arroz. Foto: Aceitel.

Ingredientes (4 servicios):

Dos tazas de arroz cocido, 1 taza maíz cocido o una lata de maíz, 1 taza de habichuelas cocidas, 2 huevos cocidos, 2 zanahorias, 1/2 taza de pollo cocido y desmenuzado, ½ taza de mayonesa, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique la zanahoria en ruedas. Corte en ruedas los huevos cocidos. Ponga la zanahoria a cocinar en una cacerola con agua, cuando esté escúrrela y resérvela.

Ponga el arroz en una fuente, agregue el maíz, las habichuelas, las zanahorias, el pollo y la mayonesa. Mézclelo todo bien, puntéelo de pimienta y sal. Adórnelo con los huevos.

Arroz con perejil

Arroz con perejil. Foto: Laylita.

Ingredientes (4 servicios):

Dos medidas de arroz, ½ mazo de perejil, 1 cucharada de jengibre, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de mantequilla derretida, manteca de cerdo o la grasa de que disponga y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Limpie y macere los ajos.

Ponga a hacer el arroz normal en la olla, añada el perejil, los ajos, el jengibre, puntéelo de sal y póngalo a cocinar normalmente. Cuando esté, vierta la mantequilla o la grasa a utilizar, revuélvalo y déjelo tapado unos minutos antes de servir.

Lasqueado de pollo con maní

Ingredientes (4 servicios):

Dos cuartos de pollo, ½ taza de vino blanco, 1cucharada de jugo de naranja agria, 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, ½ taza de maní, ½ taza de pan rallado, 2 huevos, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave, deshuese y pique el pollo en fajitas. Limpie y macere los ajos. Limpie, tueste y muela el maní.

En una fuente honda coloque las fajas de pollo, agregue el vino, los ajos, el comino, la pimienta y sal.  Déjelo una a dos horas en el adobo. Sáquelas, escúrralas y póngalas en otra fuente.

Aparte ponga los huevos en un plato y bátalos. En otro ponga el pan rallado y el maní molido mezclado.

Pase las fajas de pollo por el huevo batido, después por el pan con maní y colóquelas en otra fuente que esté seca, hasta que las vaya a freír.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, cuando esté caliente, fría las fajitas de pollo hasta que estén doradas, sáquelas, escúrralas y sírvalas caliente acompañadas con una salsa agridulce.

Pollo crocante

Pollo crocante. El espectador.

Ingredientes (4 servicios):

Dos pechugas o 4 muslos de pollo, 1 cucharada de jugo de naranja agría, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de jengibre, ½ cucharadita de orégano, 1 cucharada de salsa de soya, 2 huevos, 1 taza de pan rallado, ½ taza de maní tostado, ½ mazo de perejil, 2 cucharadas de mantequilla, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique a la mitad las pechugas de pollo, dele pequeños cortes para que entre el adobo. Limpie, lave y pique bien fino el perejil.

En un fuente honda ponga el zumo de naranja, el limón, la salsa de soya, el jengibre, el orégano, la pimienta y la sal. Coloque el pollo dentro de la fuente, úntelo con el adobo tratando que quede bien cubierto todo, durante 1 hora o más a gusto.

En un plato ponga el huevo y bátalo, en otro ponga el pan rallado y el maní, mezclándolo bien. Saque el pollo, escúrralo bien, páselo por el pan rallado con maní, luego por huevo batido y de nuevo por el pan rallado con maní.

Tenga previsto una bandeja de hornear untada de grasa, coloque el pollo y póngalo al horno hasta que esté dorado. Sáquelo y añádale el perejil picado por encima.

También puede ponerlo a freír igual, hasta que esté dorado, lo saca y le agrega el perejil por encima.

Nota: La receta original es con almendras, yo utilice maní. En las dos recetas, puede sustituir el maní por ajonjolí a gusto.