Sabor y Tradición: Lomo de cerdo con piña, pastel de yuca y ensalada de quimbombó
¿Es la gastronomía una ciencia nueva? No lo es, por la sencilla razón que comer es más antiguo que el andar. Los romanos Apicio y Lúculo le dieron gran impulso. Fue celebrado el ingenio de los grandes cocineros, elevándolos al rango de maravillas de la humanidad. El gramático y gastrónomo Ateneo de Naucratis en el banquete de los sabios habló sobre los siete cocineros más importante del mundo antiguo, por su maestría e inventos:
- Egis de Rodas, renovador y creador de recetas maestras para asar pescado y elaborar sopas de mar.
- Nereo de Chío, inventor del caldo de congrio.
- Aftómates de Corinto, inventor de la morcilla.
- Euthymio, creador de un recetario para cocinar lentejas.
- Ariston de Corinto, máximo cocinero de su tiempo, creador de banquetes e inventor de guisos exóticos.
- Zimites el pastelero, maestro en la repostería.
- Cigofilo, inventor del huevo pasado por agua, del huevo duro y de la tortilla. Se comiera lo que se comiera en la antigüedad, se empezaba el banquete con un huevo y se terminaba con una manzana.
Recientemente cuando publiqué el artículo sobre la morcilla y el dulce de sangre, personas que, por su desconocimiento de nuestras tradiciones, hicieron referencia a que ahora querían que las personas en Cuba se volvieran vampiros y miren, que lejos están nuestras costumbres que vienen desde la antigüedad y es no más que Aftómates, su actor intelectual.
Bueno, trato de recuperar recetas de nuestra cocina cubana, muchas ya en desuso por el olvido y la dejadez, ya que se busca lo más fácil y rápido para hacer. En estos momentos, tenemos que hacer un aprovechamiento de todo lo que disponemos y sacar un buen provecho.
Hoy les traigo estas recetas que salieron de esos suplementos de la revista habanera Romances en 1959 y de seguro les agradarán. Espero las disfruten. Son lomo de cerdo con piña, pastel de yuca, frituras de yuca, ensalada de quimbombó y ensalada de vegetales.
Lomo de cerdo con piña
Lomo de cerdo con piña. Foto: Okdiario.
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro lomos de cerdo, 1 piña, ½ taza de azúcar prieta, ¼ cucharadita de canela, 1 cucharadita de jugo de limón, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie y lave los lomos. Limpie, lave, pique la piña en rodajas y sáquele el centro.
Ponga una cacerola a la candela con dos cucharadas de aceite, agregue los lomos y dele vuelta por ambos lados para dorarlos. Resérvalos.
Ponga en otra cacerola las ruedas de piña con ¾ tazas de agua, el limón. Polvoréelas con el azúcar y la canela y déjelas cocinar durante unos cinco minutos. Luego se vierte sobre las costillas y se pone de nuevo a la candela. Si es necesario le pude añadir un poco más de agua hasta que las costillas estén cocinadas y quede una crema agridulce espesa.
Sirva los lomos en una fuente, adórnelos con las piñas y vierta la crema agridulce por encima.
Pastel de Yuca
Pastel de yuca. Foto: Una receta.
Ingredientes (4 servicios):
Dos yucas medianas, 1 huevo, 2 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de azúcar, 1 taza de picadillo hecho, ½ taza de harina de pan y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave, pique la yuca en trozos y dele un corte en cruz por los lados. Ponga una cacerola a la candela con agua suficiente que cubra la yuca y póngala a cocinar hasta que se ablande. Entonces le echa un poco de sal y agua y la deja unos minutos más a la candela. Sáquela, déjela escurrir y póngala luego en una fuente. Puede hacerla puré con un tenedor o pasarla por una máquina. Luego de tener el puré, adicione el huevo, la mantequilla y el azúcar. Mezcle todo bien hasta tener una masa homogénea.
Enharine una parte de la mesa o una superficie lisa, vierta la mezcla y amásela, luego divídala en dos partes. Estire ambas. Mientras, tenga previsto un molde que lo puede empapelar y embarrar de grasa o engrase el molde. Ponga una parte de la masa en el molde; estírela bien a fin de que cubra todo el molde, luego agréguele una capa de picadillo y cúbralo con la otra parte, de ser posible trate de unir por los bordes. Póngalo al horno hasta que se dore.
Nota: Si no tiene horno, la pude hacer en una olla sin presión como se hacen las panetelas. Además puede agregar junto al picadillo cualquier otro agrego a gusto.
Frituras de yuca
Frituras de yucas. Foto: El español.
Ingredientes (varios servicios):
Dos yucas medianas, 2 huevos, 1 cucharada de azúcar, ¼ cucharadita de anís, aceite el necesario y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave, pique la yuca en trozos, dele un corte en cruz por los lados. Ponga una cacerola a la candela con agua suficiente que cubra la yuca y cocínela hasta que se ablande. Échele entonces un poco de sal y agua y déjela unos minutos más a la candela, sáquela, déjela escurrir y póngala en una fuente. Puede hacerla puré con un tenedor o pasarla por una máquina. Luego de tener el puré adiciónele las dos yemas huevo y reserve las claras, el anís, el azúcar, la sal y mezcle todo bien.
Luego haga un merengue con las claras de huevo a punto de nieve y adiciónelo a la fuente. Mezcle bien.
Ponga una cacerola a la candela con aceite, tome porciones de la mezcla con una cuchara y fríalas hasta que se doren.
Ensalada de quimbombó
Ingredientes (4 servicios):
Doce quimbombós, 2 cebollas pequeñas, 2 dientes de ajo, aceite y vinagre el necesario, sal y pimienta a gusto
Preparación:
Lave el quimbombó y corte los extremos. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie y macere los ajos.
Ponga una cacerola a la candela con los quimbombós, cúbralos con agua y agréguele sal, déjelos cocinar unos minutos, sáquelos, escúrralos y píquelos al medio o en rueda, a gusto. Póngalos en una fuente.
Prepare en un tazón el aliño con la cebolla, los ajos, el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Mézclelo todo bien y viértalo sobre los quimbombós.
Ensalada de vegetales
Ingredientes (4 servicios):
Un mazo de acelga, ½ col pequeña, 2 cucharadas de mantequilla derretida, ½ cucharadas de jugo de limón, ¾ cucharadita de ralladura de limón, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Lave y pique bien fina la acelga. Lave y pique bien fina la col.
Ponga una cacerola a la candela con agua y luego cocine la acelga y la col al vapor unos 5 minutos hasta que se marchiten. Sáquelas y póngalas en una fuente.
Aparte ponga un sartén a la candela con la mantequilla, viértale el zumo de limón, la ralladura, sal y la pimienta, mézclelo, déjelo unos minutos a la candela y luego viértalo sobre los vegetales.
- Sabor y Tradición: Natilla a la nieve, tortas de picadillo con vegetales y pollo con cebolla al vino
- Sabor y Tradición: Berenjena rebozada, harina rellena y pasta con vegetales y pollo
- Sabor y Tradición: Aderezo cremoso de vegetales, hamburguesa y crema de zanahoria
- Sabor y Tradición: Mantecado y seis recetas con tomates
- Sabor y Tradición: Carimañola, ensalada fría de vegetales y tres recetas con pollo
- ir a Sabor y Tradición »
- Playoff 2021: Los Vegueros de Pinar del Río sacuden los maderos e igualan el duelo
- Espacios de ciudad: Sancti Spíritus, cuna de leyendas y testigo del tiempo (+ Podcast)
- Décimas por Cuba Viva: Tomasita Quiala “Frente a la provocación”
- Diana Balboa: “Me apenan aquellas personas que no son capaces de experimentar la espiritualidad…”
- Tormenta de precios azota el arroz
- ir a Especiales »
- Muertes en EE.UU por sobredosis de drogas alcanzaron pico récord en la pandemia
- Desmiente Ministerio de la Agricultura información sobre prohibición de la crianza de palomas
- Continúan protestas en España por arresto de Pablo Hasel
- Diputados bolivianos proponen a Alberto Fernández al Premio Nobel de la Paz
- Costumbrismo habanero en tiempos de COVID-19
- ir a Sociedad »
Que rico todo, gracias Silvia
voy a probar el pastel de yuca, que se puede hacer porque yuca hay y picadillo de pavo también, si algún ingrediente me falta ya veré como lo sustituyo
No tienen que pasar tanto trabajo para hacerlo.Simplemente hacer el puré lo mismo en una licuadora que pasarlas por una maquina de moler carne.Después de hecho el puré dividir en dos partes llevar una parte a una fuente estirar rellenar con el picadillo y depues cubrir con la otra parte.Si tiene queso cubrir por encima.Lllevar al horno,o simplemente a fuego lento,según las posibiladades de cada cual
Donde está el lomo , la piña, yuca y el quimbombó?? Donde??
Mi vecino, me regaló unos quimbombos y los voy a hacer así. Y hace poco pasaron vendiendo yuca, cuando vuelvan haré el pastel.
Deliciosas las frituras de yuca.También son muy buenas con la yuca cruda rallada,a la que se le adiciona,sal,azúcar,huevo y unos dientes de ajo machacado.Me gusta hacerlas de esa manera.Prueben y comprueben mi afirmación.
¡Lomo de cerdo! XDXDXDXDXD
q rico ahora mismo compro unas libras de carne y las hago , estan a 70 pesos nada mas
BUENA RECETA PARA VARIAS EN ESTE FIN DE AÑO, GRACIAS POR SU APORTE, ESPERO SIEMPRE POR MAS
muy buenas recetas para este fin de año, pero aca los vegetales y ensaladas no aparecen, creo que este fin de año ni tomates tendremos en la mesa, no va a ser muy bueno eso cada fin de año venidero que esperamos se esta poniendo un poco melancolico por no tener en la mesa ni siquiera las aceitunas sin hueso.
aprendi a hacer la mayonesa, la mantequilla y a guardar reservas en el congelador, pero lo que no esta al alcance de nuestras manos depende mucho de los que trabajan la tierra
en unos años mas no tendremos ensaladas frescas para este mes, tenemos que hacer algo, ojala yo tuviera tierra.
La receta de Frituras de Yuca tiene variaciones. Em ni caso yo la hogo de la siguiente forma: Se lava la yuca y se pica en trozos, se ralla utilizando un rallador o guayo como dice el guantanamero, se le adiciona 1 o 2 huevos en dependencia de la cantidad de mezcla hasta lograr una homogeneidad en la misma. Luego se le agregan varios condimentos a gusto: ajo, cebolla, pimiento y etc. Por último una pizca de azúcar y sal a gusto. quedan iguales de sabrosas que las frituras de malanga¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ÑAM ÑAM DELICIOUS
exquisitas recetas, solo que mo estan al alcance del bolsillo del salario de cualquier cubano que viva precisamente de eso, de su salario, excepto quizas las de yuca, ahorita mismo la receta del cerdo, estaria mas o menos su costo en los 300 pesos cubano, casi el salario mensuela de cualquier cubano, ese q no recibe remesa, ese q no se vende a los apatridas, ese mismo ciudadno civico, no puede hacer esa receta.
Lilimary: No te pongas tan dramática con las recetas, haz un esfuercito que ese arrocito amarillo está divino y si es alcanzable para el cubano medio antes y después de la hora cero. Si te embullas !que lo disfrutes!
buenos días , que bueno que aparecío sabor y tradicíon , me gusta mucho , gracias por sus recetas nos ayuda mucho en estos tiempos dificiles a inventar y crear en nuestras cocinas .gracias
Bueno, esta receta la guardaré para cuando la carne de cerdo baje de precio en Las Tunas y aparezcan las piñas a un precio justo. Estamos en diciembre y aquí no hay ningún tipo de frutas. Hace rato que no se ven las mandarinas, los mameyes y las naranjas. Estas futas no se importan y antes había en cantidades suficientes en el antiguo mercado del ferrocarril, quisiera saber la causa de su desaparición.
Esa receta de lomo con piña en mi casa la hacemos con pollo y queda exquisita, algo diferente
uyyyyyy que bien, ayer compre lomo en el tencent de 23 y 12 a 35 cup, y no tenia idea de como hacerlo, pero me dieron una excelente idea, graciasssss.
otra cosita, como se le hace al quimbombó, para cortarle la baba?
Gracias.
Excusten dos formas fundamentales para cortar la baba, una es agrgando zumo de limón, y la otra es salteando el quimbombó. Aunque yo lo prefiero con baba, sino no me parece quimbombó
Bueno, Silvia es muy dificil satisfacer a todos y no es culpa d usted ni d nadie, la recetas siempre s agradecen, si el lomo es ahumado no necesita tanta coccion? creo yo, me encanta el pollo con piña, pero su receta se ve divina, la ensalada d quimbombo siempre he querido hacerla, y con la baba cortada para q les guste a los q en casa, incluida yo nunca lo he comido
Saludos y agradecida
-1-
El pastel de yuca es bueno,
También lo llaman tambor,
Y el delicioso sabor
Siempre se lo dá el relleno.
Yo me recuerdo que, en pleno
Período Especial, vendían
Disco de yuca y lo hacían
Con la yuca sasonada,
Que le daban dos pasadas
Por el sartén y la freían.
-2-
Cuando el quimbombó se lava,
Antes de echarle el sasón
Deben echarle limón
Para cortarle la baba.
Donde la cosa se traba
Amiga, es en la receta
Del cerdo, pues la perreta
Que armas con el vendedor
Es tan grande, que es mejor
Comerse un par de croquetas.
Después de las recetas es lo mejor que he leído,jjjjjjj
Teresa
Hola, me gustan mucho sus recetas porque se acercan s nuestro tiempo y mad las de vegetales para los que padecemos del ácido úrico, gracias por la receta.
Con todo respeto, aunque se que no es su problema, pero vamos a poner recetas de alimentos cuando seamos capaces de ponerlos en el mercado, o es que usted no se ha dado cuenta que casi todos los mercados y kioscos de viandas y vegetales en la habana desde ayer ( dia en que los precios debian estar topados) estan cerrados.
Todo esta muy sabroso , riquísimo a mi me gusta mucho, pero la carne de cerdo esta baratica baratica, no crees
Y dónde está el cerdo o mejor quién puede comprarlo
Todo se ve muy rico y apetitoso y tiene una presencia muy bonita ademas se pueden apreciar bien todos los ingrdientes ademas es una gran opcion para la cocina.
Sigo esta columna desde que la descubrí y me encantan las recetas con su información culinaria. Me gustaría que pusiera la receta de la leche frita, pues tengo dos niños muy dulceros y ya les hemos hecho muchas de las recetas y que se han publicado aquí.
Me gustaría saber si la ensalada de quimbombó,se come con la baba,o esta se corta cuando le rieguen el mojo
Buenas Silvia Recién graduado (1Contingente del destacamento pedagógico) Fuimos al restaurante Pekin pedimos cerdo agridulce ,mis compañeros no se lo comieron,yo me dí banquete Para fin de año trataré de probar esa receta de lomo con piña debe ser esquisita
Muchas felicidades en este fin y nuevo año SALUD
Me encantan sus recetas voy a probar este 24 el lomo con piña ... graciasss
En el caso de preparar el quimbombó. Yo cuando lo hago como ensalada o con carne lo hago así, para emplearlo con arroz si le corto la baba con limón
No entiendo a que se le llama lomos de cerdo, y creo que deberian dar el tiempo aproximado de coccion!, si es lo que yo conozco por lomo el tiempo en una cacerola deben ser horas, no seria mejor en la olla Reina?
Si sabe cocinar, sabrá que la carne queda mejor y con mejor sabor, se cocina más lenta y el tiempo es hasta que se consuma el líquido y quede una salsa a gusto. Ya que los sabores se concentran más.
se ven sabrosas todas esas recetas, la más facil es la del pastel de yuca, porque las dos cosas hay, al menos donde vivo, pero el lomo y la piña estan super caro en todas partes.
Bueno la intencion se agradece, creo te estan acribillando como si tuvieses la culpa de que no hallan las cosas, yo en lo personal las apunte y las voy a tener en cuenta para cuando se pueda rescatar la cubania o para si algunnnn diaaaa muyyyy lejanoooo puedo tener todos los ingredientes graciasss
-I-
Esa historia de los siete
Cocineros importantes
Es algo muy interesante
Y es un tema que promete.
Dicen aquí que un banquete,
En el pasado, empezaba
Con un huevo y terminaba
Con una manzana (que
Era andar cuadras a pie
Cuando el banquete acababa).
-II-
El doctor nos manda a hacer
Siempre esta actividad sana:
Dar la vuelta a la manzana.
Al terminar de comer.
Porque esto ayuda a tener
Una buena digestión.
Y esto fue lo que Aristón
De Corinto, en Roma hizo
Después que se comió el guiso
Y el buen lomo de lechón.
Que buenas las recetas, me gustaria siguieran publicando, hay tsntas y tan variadas y también hay muchas de la cocina tradicional cubana ya olvidadas.
Silvia, me encantan todas sus recetas, pero para mi resultan solo de colección como Ud. titulaba la sección sobre la langosta. Hoy día resulta casi imposible elaborar nada de lo que lo que propone hoy, salvo para las personas que tengan acceso a MLC. Yo con 65 años siempre he sido fanática a los gratinados, pero ahora entre los precios y las colas como acceder al queso, cualquiera que sea su tipo?.
Le recomiendo que baje la parada y como en sus tiempos hizo Nitza Villapol, presente recetas con las posibilidades del dia a día que tiene el cubano, cosas practicas para la mujer trabajadora y faciles de hacer. No porque un plato sea fácil o rápido de hacer deja de ser sabroso. Ayúdenos a variar el pollo, que se ha convertido en el protagonista de la mesa cubana!!!. Aterrice con lo que hay en el mercado y sus precios y todos sus lectores se lo agradeceremos !!!
Muy ricas recetas es bueno tener nuevas ideas para variar gracias