Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”.

José Martí,  Nueva York, mayo de 1884.

En el trabajo de la semana pasada, cuando hablé del chayote, a pedido del lector Israelssp, y publiqué la receta del chayote relleno, pensé que me apartaba de nuestra cocina tradicional. Cuán equivocada estaba. Dos amigos me escriben al privado y comentan: una me dice que de niña su abuela le hacía el chayote relleno con natilla, pasas y maní; el otro me dice que fue fanático del chayote relleno con almendras y pasas. Esto me despertó la curiosidad, y comencé mi búsqueda por la literatura que poseo. En efecto, el chayote aparece desde 1840, desde recetas con chayote, chayote relleno con diferentes carnes y forma de preparar, y el chayote relleno como dulce de diferentes formas. Tanto en el libro Cocina Hispano=Cubana, 1840; Nuevo Manual de la cocinera catalana y cubana, 1858; Delicias de la mesa, 1952; ¿Gusta usted?, 1956; Cocina al minuto, 1960, entre otros.

Cuando busco las propiedades del chayote, no tan solo se come el fruto, también la semilla y los brotes jóvenes. Y es de gran demanda en América Latina y en otros países. De diferentes variedades y color, que va desde el color crema hasta el verde intenso, se le conoce con diferentes nombres de acuerdo al país. Además también su tallo es muy empleado en la artesanía.

El chayote es usado en diferentes platos como pastas, sopas, tortas, verduras, relleno y hasta en jugo; los brotes y tallos tiernos también se usan en diferentes guisos y en el sur de México se prepara un caldo muy demandado, conocido como caldo de guías. Por ser muy nutritivo y con propiedades medicinales, por su aporte de proteínas, fibras, vitaminas C y B, así como minerales. Además, por ser una alternativa de alimentación, se debe tener en cuanta y extender su cultivo, e incluso de cultivar en el propio hogar, yo diría como una enredadera.

Es beneficio para la disminución de riesgo en enfermedades cardiovascular, diabetes, en la obesidad y otras enfermedades crónicas y degenerativas. Por lo que es recomendable incluirlo en nuestra dieta, su jugo es beneficioso para facilitar la eliminación de toxinas del organismo, combate el estreñimiento, disminuye los triglicéridos y el colesterol malo, evita la diabetes, controla la presión alta, la bronquitis, el asma, los dolores articulares, e incluso para bajar de peso.

En verdad, de chayote relleno con carne se encuentran diferentes recetas. Yo diría que cada cual lo rellena con lo que tiene y puede, pero sí todas en todas las recetas se le polvorean queso o pan rallado por encima. También, en el caso del chayote relleno dulce, igual existen diferentes recetas y con qué, pero siempre las pasas, el maní o almendras. En cuanto a la hora de preparar recetas con él, es como dije, se utiliza en caldos, potajes e incluso hasta se hace como un picadillo, al igual que con el plátano verde, espero que le sean de interés y puedan hacer al menos algunas de las recetas que no por antiguas dejan de ser útiles.

“Como siempre digo: nuestra cocina no es más que necesidad, ideas e imaginación”.

Les propongo: picadillo de plátano o chayote, harina frita, chayote relleno, con boniato o con natillas del sabor que desee.

Picadillo de plátano o chayote

Picadillo de plátano o chayote.

Ingredientes (Varios servicios):

Dos plátanos burros, 2 tomates maduros o ½ taza de puré de tomate, 1 cebolla, 1 ají, 4 dientes de ajo, 1 hoja de orégano, 2 de culantro, 1 cucharadita de vino seco, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal.
Preparación:

Limpie, pele y ralle el plátano por el lado más grueso. Limpie, lave y pique en dados el tomate. Limpie y pique la cebolla en ruedas. Limpie, lave y pique el ají en tiras finas. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique bien fino el orégano y el culantro.

Picadillo de chayote.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, el ají, los ajos, el orégano y el culantro, sal. Déjelo que comience a sofreír, agréguele el plátano rayado mezclándolo bien todo unos minutos, añádale los tomates o el puré -o ambos-, el vino seco, y mézclelo todo sofriéndolo bien. Luego cúbralo con agua, puntéelo con pimenta y sal a gusto y déjelo cocinar hasta que se consuma el liquido.

Nota: Si lo va hacer con chayote, utilice 2 chayotes, pélelos y rállelos y lo demás se hace igual.

Harina frita

Harina frita.

Ingredientes (Varios servicios):

Harina cocinada, aceite, orégano, pimienta y sal.

Preparación:

Harina frita.

En ocasiones cocinamos harina y nos queda un poco, esta la podemos picar a gusto en rectángulos finos o dados.

Mezclamos en un mortero orégano seco, pimienta y sal a gusto y lo maceramos.

Ponga a la candela una cazuela con el aceite y cuando esté caliente ponga a freír la harina hasta que se dore, sáquela, deje que escurra bien y polvoréela a gusto con la sal que preparó.

Chayote relleno dulce, o con boniato o natilla del sabor que desee

Chayote relleno.

Ingredientes (Varios servicios):

Dos chayotes, 1 huevo, 1 pan suave, ¼ taza de maní tostado, 1 cucharadita de mantequilla, ½ taza de azúcar, 1 cucharada de leche, ½ taza de pan duro rallado, 1 cucharadita de vino seco, 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de sal.

Preparación:

Limpie, lave, pele y pique al medio los chayotes.

Ponga a la candela una cacerola con las mitades de los chayotes, sal y cúbralos de agua y déjelos cocinar a fuego medio hasta que estén blanditos, bájelos y déjelos enfriar, sáquele con cuidado la semilla y la masa sin dañar el cascarón.

Mientras, haga migas con el pan y póngalas en un tazón junto con la leche, ponga la masa que extrajo del chayote aplastándolo todo, lo pasa por un colador, luego le agrega el huevo, la mantequilla, el azúcar a gusto, el vino seco, la canela mezclándolo todo bien y se pone en una cacerola a la candela revolviéndolo constantemente hasta que se cocine sin quemarse, tome un color dorado y se desprenda fácilmente de la cacerola; se deja enfriar un poco y luego se rellenan los cascarones de chayotes, colocándole el pan rallado y el maní tostado por encima. Se ponen al horno a dorar o de lo contrario en el fogón con poca candela y tapado.

Nota: Esta receta se puede preparar adecuándola a lo que se tiene. Si tiene pasas le puede poner o por ejemplo dulce de fruta bomba picado en dados. Si dispone de más huevos, le puede agregar más yemas …dicen que mientras más yemas más sabroso queda.

Chayote relleno.

Relleno con boniato

En cuanto a la preparación del chayote se procede  de la misma forma.

Para el relleno, se hace un boniatillo que se mezcla con la masa que extrajo del chayote, se rellenan las tapas y por encima, si tiene queso rayado, las cubre, le polvorea un poco de pan rayado y le agrega las pasas y el maní y se pone a dorar.

Relleno con natilla

En cuanto a la preparación del chayote, proceda de la misma forma.

Para el relleno se hace una natilla normal, aprovechando la masa que extrajo del chayote y se cubre de la misma forma con pan rayado o galleta; pueden ser galleticas dulces molidas, maní y canela.

Podemos hacer una natilla de naranja donde en vez de emplear leche se hace con jugo de naranja, utilizando corteza de naranja o puede hacerse una natilla de limón, empleando su jugo y corteza y se cubren con galleticas dulce molidas, canela, maní.