El arte de hacer caramelos (+ Fotos)
Todo el proceso se hace de manera artesanal. Foto: Vicente Brito/ Escambray.
En unos aparatos rústicos que fueron confeccionados por los propios obreros, entre los que figuran la caldera para la cocción, la máquina rodadora y el gancho, el pequeño colectivo elabora caramelos de azúcar, chambelonas y bolones, como parte de una rutina que distingue a la unidad El Nery desde hace más de cinco décadas.
La pequeña casa de estilo colonial, ubicada en el poblado de Guayos, reúne a expertos en el arte de hacer golosinas que parecen salidas del pincel de un artista de la plástica, confeccionadas de forma netamente artesanal, con un marcado empeño en cada parte del proceso.
Lo que para ellos se convirtió en una rutina que comienza a las seis de la mañana y concluye sobre las dos de la tarde, la cual se repite hasta 15 veces para producir las cantidades previstas en cada jornada, a otros les parece curioso.
El sello que los identifica
“No todo el mundo sabe hacer caramelos”, asegura Raúl Ramos, un enfermero de profesión que decidió incursionar en este oficio y hoy es el maestro puntista de la pequeña industria subordinada a la Unidad Empresarial de Base (UEB) Industria Alimentaria de Cabaiguán.
Distintos tipos de caramelos, chambelonas y bolones se confeccionan en esta unidad. Foto: Vicente Brito/ Escambray.
“Aquí llevo 15 años y desde que aprendí el oficio no pude desprenderme del centro —alega Raúl—. A las seis de la mañana prendo el fuego y comienzo con la primera tanda, donde se colocan 30 libras de azúcar que se mezclan en la paila con un 30 por ciento de agua, más el ácido cítrico y la esencia que le da sabor. Luego, pasados 25 minutos, comienzo a mover con rapidez y voy probando en agua la textura de la mezcla hasta ver que se cristaliza, lo que significa que ya está lista para ponerla en la mesa de enfriamiento”.
Situada frente a la máquina rodadora, artefacto que figura como una especie de rodillo encargado de mover la base del caramelo para que obtenga una forma alargada, se encuentra María de los Ángeles Martínez, la única mujer del colectivo que, además de realizar la limpieza del área, apoya a los otros cinco obreros en la producción.
“Ya me especialicé en el manejo de la rodadora, donde es fundamental que la masa mantenga el calor. Por eso se divide en varias partes que ruedan de un lado a otro para que no se endurezcan”, aclara.
En el gancho se estira una y otra vez la masa acaramelada hasta obtener la consistencia deseada. Foto: Vicente Brito/ Escambray.
Mientras, en el gancho, Eros Rodríguez, el más joven del colectivo, se encarga de estirar una y otra vez la masa hasta que adquiera la consistencia y coloración necesarias. “No resulta un trabajo fácil —comenta—, pero la práctica ayuda y tanto mi compañero como yo sabemos el momento exacto en que hay que retirar el caramelo ya en forma de melcocha”.
Para Israel Álvarez Curbelo, el administrador de La Nery, aunque la fabricación de caramelos es completamente artesanal, la habilidad del colectivo es determinante en cada parte del proceso.
Al referirse a las cantidades elaboradas por jornada, puntualiza: “Eso depende de la disponibilidad de azúcar, generalmente hacemos 15 pailas que equivalen a cinco sacos. Cada una da un promedio de 27 paquetes de caramelos de 500 gramos, que salen a la venta por un valor de 45 pesos”.
La habilidad es fruto del trabajo duro y sostenido del colectivo. Foto: Vicente Brito/ Escambray.
Los destinos del caramelo
Según Mario Luis Nápoles Beseiro, director de la UEB, tanto La Nery como la fábrica de raspaduras de Guayos constituyen centros emblemáticos del sector en la provincia, con muchos años de existencia y donde los propios colectivos se encargan de mantenerlas impecablemente cuidadas, aunque la falta de recursos ha limitado mucho sus producciones.
“Hemos aplicado una estrategia a partir de la compra de melaza en la provincia de Camagüey, la cual empleamos en la elaboración del pan y de esa forma pasamos las cantidades de azúcar destinadas a ese surtido para la producción de caramelos, ya que estos tienen que hacerse con la materia prima en grano y no líquida, lo que nos posibilitó reanudar el funcionamiento de La Nery, aunque no así en el caso de la raspadura, donde las cantidades deben ser superiores”, aclara el director
¿Dónde se venden los caramelos y las demás producciones?
“Al punto de venta de la Alimentaria, situado en la misma dulcería de Guayos, se llevan todos los surtidos que elaboramos en ese poblado, por ejemplo, el pan liberado, la masa para pizzas, la raspadura cuando hay producción y los caramelos; también de estos se destina una parte para empresas y ferias”.
A las estrategias puestas en práctica por la UEB para asegurar determinadas producciones, se suman otras dirigidas al reordenamiento de los centros de producción. En Guayos, por ejemplo, está previsto cambiar dos panaderías en mal estado para la fábrica de fideos radicada en áreas del antiguo central, y de esta forma convertir ese centro en un combinado donde se elaboren otros surtidos con destino a la población.
Mientras, el ajetreo cotidiano en La Nery se traduce en resultados productivos y el amor de sus obreros hace de esta rutina casi artesanal un proceso mágico, capaz de convertir un sencillo saco de azúcar en golosinas de diversas formas, sabores y colores.
Hay que marcar las tiras elásticas para que se puedan separar los caramelos fácilmente. Foto: Vicente Brito/ Escambray.
(Tomado de Escambray)
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Tenemos las materias primas en Cuba para producir caramelos de gustada calidad para insertarnos en el mercado internacional.
Donde?
Esr es el problrma dr la Cuba actual, que sr pirnsa primero en el mercado i ternacional, en rl turidmo y en la exportacion, y a los de aca, que les parta un rayo,digame usted en que establecimiento se venden golocinas de cualquier tipo de fabricacion nacional a bajo precio, ya le respondo yo, en ninguno, lo que se vendr es de importacion y a precios exesivamente caros, y dice este señor que pod3mos incertarnos en el mercado internacional.
No señor mio, primero hay que pensar en los niños y en el pueblo cubano, y producir dulves para nuestros infantes. Que falta nos hace un Monroe wue promueva una Cuba para los cubanos.
Y hagan el favor de publicarme que mi comentario no tiene nada de subversivo, por el contrario soy mas patriota que esos que dicrn defender a Cuba pero apoyan que lo mejorcito sea para el turismo, vasta ya de eso es hora de pensar en los cubanos primero.
Alianza, usted se refiere a la doctrina Monroe de los imperialistas? Esa doctrina jamás promoverla una Cuba para los cubanos sino para ellos, para el imperio. Si ese es el Monroe que usted menciona...
Muy interesante artículo, sin embargo hay muchos manipulando el caramelo sin guantes. ¿Y las medidas de higiene dónde quedan?
CARAMELOS.. ????
Hemos perdido la capacidad de hacer caramelo artesanales entre otras cosas más. A tal punto hemos llegado que un pequeño colectivo de trabajadores de un pequeño poblado se convierte en noticia de carácter nacional. Hace falta que este ejemplo llame a la reflexión en primer lugar a los dirigentes de los municipios. Algunos quieren llegar al Cosmos y no tienen los pies en la tierra nuestra.
Hay quienes llevan encima el decoro de aquellos que no lo tienen. Ojalá y multipliquemos estas cosas.
En Sancti spiritus estaba la fábrica de raspadura, que al ser un producto al menos interesante,podría ser considerado para el turismo. Tanto, que no se perdía oportunidad de conseguir para mandar con alguien que llevara hacia otros países como regalo. Quizás ya existía para ellos(el turismo) no sabría decir. Y eso si no me equivoco, como muchas cosas en SS, se perdió.
Caramelos, chambelonas, bombones....
En nuestro país la producción de la gran mayoría de estas y otras confituras siempre se hicieron de forma artesanal en pequeños negocios privados. Pero el estado creo complejos productivos y asumió esas producciones, las industrializó. Finalmente muchos factores llevaron a casi cero la fabricación de estas confituras hasta el sol de hoy. Es innegable que la industrialización en cualquier sector es un factor propio de la evolución de la economía y la sociedad, pero en aquellos renglones decisivos para el desarrollo del pais, en estos que son artesanales creo que no era necesario, como también sucedió con barberías y peluquerías, talleres de reparación de zapatos y equipos electrodomésticos y otras actividades, dónde sus dueños eran los encargados de gestionar la actividad que realizaban. Al final el estado no podía atender cada una de estas actividades por simples que parecieran.
Cuántos de estos productos de estos hoy estarían a la disposición nuestra y de seguro no tan caros Además de caramelos, chambelonas y bombones, tendríamos, turrones de mani, de coco, mermeladas, jugos y néctares y muchos otros. En Camaguey eran mis preferidos la cremita de leche de Cascorro, el Pan de Caracas (gaceñiga) y el turrón de mani Roselló.
Todo muy bien, pero realmente es necesario revisar urgente las medidas higiénicas, unos sin guantes y otros manipulando alimentos de consumo directo con guantes no apropiados para el caso
Con todos los pro y los contra que pueda tener es un ejemplo local digno de replicar. Estamos llenos de necesidades.No hay azúcar, no hay harina ,no hay,no hay....pero tampoco hay interés en resolver y paliar en lo posible la situación.Este es un ejemplo de que si puede hacerce algo. Lo más importante es que no lo revenden, lo venden.Parrce que por ser caramelos y raspaduras nada resuelven pero si ayudan.Comprar caramelos en el otro mercado es un suicidio.El estado tiene cientos de instalaciones de la industria alimentaria totalmente improductivas improductivas..Es posible que el nuevo ministro del ramo de meta en esto.Tengo confianza en eso.Por favor no seguir entregando estos locales a Mipimes que nada resuelven al pueblo.estoy de acuerdo en arrendar algo pero con convenio bien hecho.Soy avileño y aquí podemos hacer muchísimo más.Soy optimista.
El articulo esta bueno, es un esfuerzo, pero continuamos sin cumplir con las indicaciones de nuestro estado revolucionario ( COSTO - BENEFICIO) de estas pequeñas producciones nacionales?, es costeable el esfuerzo realizado por pequeño que sea?, si el beneficio es subvencionado por nuestro estado, no estamos haciendo nada, el esfuerzo es nulo.
Esta pequeña empresa tiene 5 trabajadores (sin recursos higienicos, el caramelo es para los niños en un gran %), realizan 15 pailas que cada una emplea 30 libras de azucar, acido citrico, esencias y agua, ademas del empaquetamiento de los caramelos que no se dice como se hace, mas el salario de los trabajadores, una paila produce 27 paquetes de 500 gramos y se vende a 45 CUP, total 1215.00 pesos cubanos, 15 pailas es una venta de 18225 pesos cubanos. cual es el costo y cual es el beneficio? De esto es de lo que nos pide nuestro estado analicemos con toda seriedad, todo lo demas es letra muerta.
Nos gustaría hacer un negocio así en pinar del rio.
Que debemos hacer ustedes pueden ayudarnos nosotros ponemos el capital