Osnel Corrales Arencibia: único joven que obtiene queso de cabra en Cuba
Osnel Corrales Arencibia es el único joven en Cuba que elabora el queso de cabra. Foto: Ivón Deulofeu/ Radio Guamá
Osnel Corrales Arencibia tiene 26 años, y logra quesos artesanales a partir de la leche de cabra. Con voz pausada y dominio pleno de su mundo me cuenta que casi no descansa porque el queso lleva mucha dedicación. La quesería está en la Finca agroecológica El Olivo, un pedazo de tierra en Viñales, convertida en pasión familiar.
Y aunque para la obtención del queso la receta pudiera parecer única, Osnel ha logrado introducir pasos derivados de su experiencia y logra una cuajada sin igual que tiene la fineza de su temperamento y la elegancia de su juvenil estilo.
Osnel ha logrado introducir pasos derivados de su experiencia. Foto: Ivón Deulofeu/ Radio Guamá
Su mundo es frío y solitario. Va de un paso al otro con mucha precisión. Se nota que es organizado y meticuloso en todo cuanto debe controlar. “La temperatura de la leche en el carbón a 65 grados, después enfriarla a 32 o 35 grados en dependencia del queso. Para poder madurar le vierte los cultivos o bacterias lácteas, posteriormente el cuajo. Se corta lo que llama cuajada y se separa del suero”.
Osnel me explica detalle a detalle el proceso de obtención del producto. Observo la limpieza y esterilización de la quesería. Para entrar hay que cubrirse con bata y gorro desechable. El sitio siempre tiene que estar impecable y reluciente.
Osnel es muy organizado en su trabajo. Foto: Cortesía EL Olivo
El joven vela por la acidez, el sabor, la cremosidad, la suavidad del queso y todo cuanto tenga que ver con las bacterias que intervienen en un producto de exquisita factura.
El pH de la leche es medido con un Peachimetro. También usa el Laptoscan, un moderno analizador químico donde mide la grasa y la proteína de la leche. Desde los datos que obtiene puede controlar lo que comen las cabras y la genética. Si una cabra está dando poca grasa o poca densidad le dice a su padre: “hay que echarle más comida, proteína o lo que necesite”.
Osnel muestra los registros que lleva y que le permiten adoptar decisiones. Foto: Ivón Deulofeu/ Radio Guamá
El único joven en Cuba que elabora el queso de cabra, muestra los registros que lleva y que le permiten adoptar decisiones junto a su padre, para cambiar la alimentación de los animales y lograr parámetros productivos superiores.
El queso no es lo único que obtiene de la leche del mamífero, también mantequilla en algunas ocasiones y el yogurt, de gran aceptación en pacientes con cáncer y patologías asociadas al estómago.
Según fuentes especializadas, la leche de cabra contiene 13 por ciento menos lactosa que la leche de vaca y mayor cantidad de vitaminas A y B. Su alto poder buferante se aconseja en los tratamientos de úlceras y es utilizada en tratamientos para la osteoporosis, la hipertensión arterial y la arterioesclerosis.
El Restaurante El Olivo de Viñales, ubicado en la más occidental de la provincias cubanas, Pinar del Río, ofrece distintas variedades del queso que produce. Foto: Cortesía de El Olivo
Los quesos y el yogurt que obtiene Osnel a partir de la leche de cabra son reconocidos por su calidad y presentación. Tuvo la asesoría de un maestro quesero cubano preparado en Holanda, llamado Ricardo. Le enseñó cómo hacer el queso curado que logra hoy y el yogurt. También recibió conocimientos de su padre quien visitó España y se interesó por los vericuetos del queso refinado y es así como surgen: al Vino Tinto, al Romero, al Aceite de Oliva entre otros.
El único joven quesero cubano vive dedicado a su oficio. Logró acelerar el proceso del yogurt. En cinco horas está listo y puede durar hasta un mes.
Los quesos y el yogurt que obtiene Osnel a partir de la leche de cabra son reconocidos por su calidad y presentación. Foto: Cortesía El Olivo
Osnel es joven y me atrevo a decir que tiene mucho que enseñar sobre la obtención del queso de cabra El Olivo, un producto gourmet que es usado en diferentes platos del Restaurante de igual nombre.
Sus primeros pasos fueron un pasatiempo. “Escaseaba el queso y decidimos hacerlo”, hasta que se fue adentrando en el mundo frío y solitario de la quesería donde pasa los días elaborando uno de los placeres del paladar desde hace milenios.
Los padres del joven, Marisel Arencibia Pita y Osnel Corrales Valdés conforman una familia viñalera agroecológica exclusiva y dedicada a un negocio familiar eficiente de ciclo cerrado. Foto: Ivón Deulofeu/ Radio Guamá
(Tomado de Radio Guamá)
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Me gustó todo el relato y la dedicación del joven y su familia a este trabajo tan duro y delicado, así como el amor que le pone para que sus clientes se sientan a gusto al disfrutar de tan exquisito queso de cabra, sobre todo... Saludos y enhorabuena por su buen trabajo...
Felicidades por tu esfuerzo y dedicacion.personas como tu son las que van ha sacar a nuestro pais adelante
Es muy buena la idea muy rico el queso
En modo alguno es el único que hace queso de cabra en Cuba. Yo lo consumo y lo obtengo de un par de productores particulares en La Habana por lo q infiero que hay en toda la isla algunos más. No dudo de la calidad del queso promovido. Solo aclaro q los q consumo son de alta calidad de otros productores.
Felicidades
Es delicioso y lo compro cerca de mi casa aquí en Playa! Felicidades.
Felicidades al joven, pero no creen que otros pueden seguir su ejemplo, por qué no es novedoso su obtención pero se apremia, el estado también lo puede hacer tienes los medios y la tecnología
Yo hacía yogur con leche en polvo,madre de leche de vaca y lo terminaba en 4 horas a 32 grados y luego le añadía solbato y duraba casi un mes fuera de frio.Buen trabajo el del joven cubano y ojalá se una más pero sería todo un desperdicio que ese producto cubano de fabricación nacional terminase en manos del MLC como está haciendo suchel igual de producción nacional.
Esta muy bueno el artículo, pero me pregunto.
Por qué no se potencia este tipo de producción en otras parte del país??.
Le pongo un ejemplo, hay una productora de las tunas que le hacen un reportaje por una emisora local y lo ponen en yutu, esta productora tiene que entregar la leche al carro de recogida y se la juntan con la de vaca (de que estamos hablando)
EN camaguey hay productores que le pasa lo mismos.... Cuando usted ve un reportaje de esto se da de cuenta, que si se puede, lo que pasa es QUE NO SE QUIERE HACER, y en otras partes del país se te ponen 1000 trabas, incluso te justifican con el BLOQUEO.
Excelente noticia,felicitaciones para el joven, sería bueno incrementar ese proyecto, realmente interesante, que bueno si otros se sumaran....
Felicitaciones, demuestra lo mucho que se puede hacer, ahora es necesario que otros criadores de cabras sigan su ejemplo y no sea solo en un punto de nuestra geografía, ello debe ser incentivado por las autoridades correspondientes, no debe dejarse al azar.
Estos son casos,.......que deberían recibir el beneficio del apoyo del gobierno,......tanto financiero y material como jurídico,........en lugar de seguir destinando recursos e inversiones a proyectos estatales,......que por su falta de eficiencia, ni prosperan ni maduran.
En 1977, recien graduado, trabajé con sus abuelos Nidia y Corralitos asi como con Perfor su tio. Siempre hemos sido muy amigos. La ultima vez que vi a su abuelo fue en un homenaje al gran Dr. Paula Molina, sencillamente Tono. Mi hijo me alegran mucho tus exitos. Sigue, no pares, que como dijo Silvio: SIllas preligrosas no te inviten a sentarte. Abrazos
Felicidades hace falta publiquen como y donde se puede comprar ese queso tan especial o el correo del productor o su WhatsApp , como comunicarnos con el. Saludos y buen fin de semana
Hola,
¿Cómo es posible contactar con Osnel?
Gracias
soy sommelier cubano me gustaria saber que tipo de quesos de cabra elaboran y las marcas
Como contactar con ese joven para conocer de sus experiencias