Cubadebate estrena columna: Sabor y tradición de la cocina cubana
La columna "Sabor y tradición" abordará temas culinarios cada semana.
Esta columna, a partir de hoy, aparecerá cada miércoles en Cubadebate. Hablaremos en ella de la importancia que desde el punto de vista cultural tiene para los pueblos el acto de alimentarse, acción que posibilita saber cómo viven y piensan. La cocina tiene un carácter sociocultural distintivo de cada pueblo, aportando sus propias esencias a cada nacionalidad. Por lo que es y debe ser parte esencial de su cultura.
Persigue esta columna divulgar olores, sabores y saberes de platos para conforman el patrimonio inmaterial de la cocina cubana, Para eso se debe saber y conocer por su gente al menos algunos de sus platos más emblemáticos heredados de nuestros antepasados y que siguen vivos en nuestra cocina y así poder decir que Cuba tiene en su cocina un patrimonio; deliciosos manjares que forman nuestra comida tradicional y nos identifican en el mundo.
Se impone ofertar a nuestro pueblo y a nuestros visitantes en todos los lugares cocina cubana, como rubro fundamental, lo que no equivale a decir que en nuestros restaurantes y hoteles, y aun en nuestras casas, se desdeñe la cocina internacional o incluso la cocina regional de otros países. Pero la cubana debe ser la dueña y señora de la propuesta y debe ser confeccionada como dicta la tradición. Sin que por ello neguemos entrada a la novedad, a los aportes de lo contemporáneo.
No son pocos los viajeros que en sus crónicas reflejan los olores y sabores de los platos cubanos y su presentación en la mesa. Es notoria asimismo la manera en que la cocina inspira nuestra música, la plástica, la literatura.
¿Qué es el patrimonio culinario, qué es el paladar histórico? Intentaremos abordar sus raíces e historias, sus tradiciones.
Sabor y tradición abarcara además recetas, valores a la hora de comer y compartir en una mesa en familia dada la importancia que esta tiene a la hora sociabilizar tanto con ella, como con amigos. Llevar de nuevo a la mesa a la familia, a los niños, darle el valor que debe tener un acto tan necesario como alimentarse para un buen desarrollo físico e intelectual del individuo. Aunque sea para comerse un boniato asado. Pero lo importante ¡en familia!
Espero sea un espacio que le sirva al lector para recordar muchos de aquellos platos y sabores con que nos deleitaron nuestras abuelas y que hoy en día ya muchos se desconocen o han pasado al olvido por el factor tiempo, y, en muchos casos, han sido suplantado por comidas rápidas y ligeras.
Ocurre así por la propia dinámica de la vida de hoy, la aceleración del ritmo social y una mujer incorporada a la vida social y política. El tiempo que podemos dedicar a los fogones no es el mismo del que disponían nuestras madres y abuelas. Pero que si nos lo proponemos y nos organizamos podemos al menos un día a la semana hacerlo y deleitar a la familia y ¿por qué no? Mantener vivo el paladar histórico y no dejar morir nuestra cocina tradicional. Y así poder algún día decir la cocina cubana es patrimonio de Cuba.
El mismo desarrollo ha ido en detrimento de olores, sabores y saberes de nuestra cocina.
No tiene el mismo sabor un plato elaborado con carbón o leña, que elaborado con medios más modernos y rápidos, que va en detrimento del los olores y sabores y, en definitiva, del paladar histórico. Ese que cuando recordamos un ajiaco, una ropa vieja hace que se nos haga agua la boca.
Espero, por otra parte, que este espacio servirá para intercambiar conocimientos, recetas y costumbres. Y contribuya a unirnos para mantener el patrimonio de nuestra cocina, de lo que, dato curioso, se habla ya desde 1856 cuando Eugenio Coloma Garcés diera a conocer su libro Manual del cocinero cubano, recientemente publicado en edición facsímil por la Editorial Oriente, de Santiago de Cuba.
- Sabor y tradición: Frituras de calabaza, bastoncitos de picadillo y arroz con tomate
- Sabor y tradición: Tambor de coditos, sándwich y frita cubanos
- Sabor y tradición: Ñame a lo criollo, pastel de pescado, macarrones con chorizo
- Sabor y tradición: Crema de pepino, fritada de vegetales y pescado con berenjena
- Remolacha en crema de cebolla, berenjen frita, calabaza frita.
- ir aSabor y Tradición »
- Nicolás Maduro rinde homenaje al papa Francisco desde la cárcel
- Raúl felicita al Ejército Oriental en su aniversario 65
- “Pena de muerte sin juicio previo”: EE.UU. mata a 180 personas en el Caribe y el Pacífico
- Trump prolonga tregua con Irán pero mantiene el bloqueo naval
- Definidos los siete refuerzos de cada equipo para la IV Liga Élite del Béisbol Cubano
- ir aNoticias »
- Entran en vigor en Cuba nuevos Decretos-Ley sobre Aduanas (+PDF)
- Identifican al atacante de Teotihuacán, que dejó como saldo una turista canadiense fallecida y 13 heridos (+Video)
- Mis influencers (Parte III): Julián Iglesias y los soldaditos de plomo
- La participación laboral en Cuba: Retos y perspectivas desde la base
- Podcast Las 3 del día: Resumen de las noticias en Cubadebate en las últimas horas
- ir aSociedad »
Siempre que esta columna aporte a nuestro casi desaparecido legado culinario sera bienvenida, no estaria de mas esperar a la columna del miercoles no solamente para ver publicadas recetas de cocinas, creo que seria interesante abundar en las historias de estas y de como algunas han influido en la formacion de nuestra identidad nacional, respeto a la periodista que publicara su columna con responsabilidad y seriedad y valoro altamente su intencion de rescatar ese tan lindo y memorable momento de la cena en familia, que actualmente ya casi ni existe en los hogares cubanos, ya porque muchos miembros de la familia no se encuentran en el pais, o la perdida de la tradicion que por años era estricta y obligatoria de sentarse a la mesa a comer, ahora lo hacemos en una silla, en una cama, en el piso, cuando era adolescente el almuerzo de los domingos en la casa donde vivia con mis abuelos se volvia todo un acontecimiento, se recibian con agrado y respeto a primos, tios, hasta amigos, ahora en estos tiempos que corren respetar esta tradicion es algo dificil, no solo la ausencia de nuestros seres mas queridos, tambien la poca variedad en el surtido de los alimentos, la escacez de algunos y el precio prohibitivo de otros atentan contra esta tradicion, su columna podria convertirse en todo un suceso si por ejemplo, nos trae historias de como los cubanos que residen en el exterior respetan, añoran y divulgan la cocina cubana por todo el mundo, tambien sutilmente podria sugerir en que establecimientos se podrian conseguir con mas facilidad los productos para elaborar la receta que se publica, le deseo mucha suerte en su bello empeño.
Interesante propuesta: mantener vigente nuestra tradición culinaria a través del rescate de las recetas de la cocina criolla. Me agradaría intercambiar recetas religionales de mi natal Santiago de Cuba. Bendiciones‼️
Me encanta la propuesta, gracias.
Muy buena columna! Ayudará que la tradición de la cocina cubana, mescla de tradiciones culinarias, incluida la taina (con el casabe de yuca), que se usa tanto como acompañante de otras platos en Venezuela (la carne en parrilla o en vara, etc…), no es conocida en el occidente de Cuba y se está perdiendo su consumo aquí en el oriente.
Igual podriamos rescatar y diversificar el uso del maiz en nuestras recetas, como lo hacen los venezolanos que tienen la "harina pan" (harina de maiz precocido).
Me parece una idea interesante. Considero que deberían pensar en las recetas de la cocina cubana, pero a su vez versiones saludables de las mismas. En Cuba tendemos a comer muy desbalanceado y poco saludable por todas las razones que conocemos, por eso considero que se debe ir introduciendo la comida balanceada con los productos que tengamos. Sin duda seguiré la columna
Excelente, me encantan las comidas de mi abuela y me encanta la cocina también, si no hubiese sido ingeniera me hubiera gustado ser cocinera. Estaré al tanto de las recetas para llevarlas adelante en casa.
La compañera Silvia Mayra tiene un gran sentido del humor. " [...] sirva al lector para recordar muchos de aquellos platos y sabores con que nos deleitaron nuestras abuelas y que hoy en día ya muchos se desconocen o han pasado al olvido por el factor tiempo, y, en muchos casos, han sido suplantado por comidas rápidas y ligeras. " Querría decir factor carencia ...
Sería bueno que Cubadebate creara espacios para debatir sobre varios temas, en otras ocasiones se ha abierto un debate sobre algun tema puntual, pero pudiera haber espacios permanentes, tal vez con una frecuencia semanal parecido a este, donde se pueda debatir o aportar desde temas como la cocina cubana, hasta temas que afecten a la sociedad, por ramas o ministerios, cultura, construccion, vivienda, economia, trabajo, transporte, etc...
SI SI BIEN EN ALTO NUESTRA CUBANIA CON NUESTRAS SABROSAS COMIDAS CUBANAS CON SU BUENA CERVESITA FRIA Y NUESTROS FAMOSOS POSTRES
ESPEREMOS QUE PUBLIQUEN NUESTRAS RECETAS CUBANAS Y SE MANTENGA POR SIEMPRE ESTA NUEVA PAGINA DE COCINA A LO CUBANO.
GRACIAS CUBADEBATE.-
seria bueno que ademas de conocer nuestro patrimonio culinario , pusieran recetas que sea simples y faciles de hacer en nuetras cocinas
"Persigue esta columna divulgar olores, sabores y saberes..." Hay alguna aplicación que permita recibir los olores y sabores que divulgarán ?????
Hola exelente la propuesta espero que no sea solamente historia de las recetas, quisiera que se publicaran fotos y la receta con la apropiada axplicación de como se hace, esto es algo fresco y novedoso existen en cuba muy buenos chef que pueden asesorar los artículos, por ejemplo los del programa TV "La casa del Chef" los domingos por cubavisión a las 11 de la mañana. Me gustaría que se tratara el tema de la precencia de alimentos cubanos que forman parte de recetas internacionales. Saludos y buena suerte
Excelente idea. saludos
ME GUSTARÍA QUE SE HICIERA UN PROGRAMA DE TV COCINANDO EN CUBA CON RECETAS DE TODAS LAS PROVINCIAS.
muy buena esta opcion, espero que se mantenga
Que bueno, esperamos se mantenga, ya que así todos podemos conocer las diferentes formas de elaborar platos criollos en la cocina cubana.
Muy buena la sección, son infinitas las recetas que se pueden elaborar con productos a los que se tiene acceso en establecimientos del estado y particulares, como las frutas para los postres, otros no tan fáciles de adquirir pero, para alguna que otra ocación, pues bien vale la pena, cuando puedan publíquen la del arroz con leche, a ver si algún día me queda bien.
Saludos
Muy buena las propuestas.
Disfruto mucho esta columna, donde sin lugar a dudas, motiva a las personas que deben pararse frente a una cocina, cada día y en ocasiones la rutina, el trabajo y otros factores, les roba la iniciativa para elaborar alimentos con exquisito sabor.
Y si es posible, me gustaría mostraran como se elabora el "cerdo ahogado en aceite", que por años he escuchado a mis abuelos y padres hablar de lo delicioso que es, pero nunca he conseguido tener los detalles para hacerlo. Gracias y muchas felicidades
ENCANTADA CON TODAS LAS RECETAS YA PUBLICADAS. ME GUSTARIA SABER COMO PUEDO ADQUIRIR LOS LIBROS DE RECETAS DE LA SEÑORA SILVIA MAYRA GOMEZ FARIÑAS. ACTUALMENTE RESIDO EN LA ISLA DE PUERTO RICO Y DESCONOSCO SI SE PUEDEN ENVIAR VIA CORREO ACA DIRECTAMENTE.
ESPERO ME PUEDAN CONTESTAR MI PETICION, TAN PRONTO LES SEA POSIBLE.
MUCHAS GRACIAS
Estoy contenta con este espacio,muy instructivo, sobre todo el rescate de la cocina de la abuela,éxitos!!!
Me encanta su sección amo cocinar y gracias a Ud. Mi hija conoce platos exquisitos, le pido de favor que publique algo relacionado como hacer croquetas se me da muy mal Gracias
Que rico desearia que pusieran mas recetas de dulces
Que interesante la iniciativa, a mi particularmente la cocina me tiene de los nervios, nunca había cocinado tanto, 2 veces al día, resulta que en el cierre de frontera con Alamar el nieto quedó en Playa y mi hijo teletrabajo, por lo q la cocina me toca diariamente y ya no se que hacer con esto o aquello, por lo que unas nuevas o viejas recetas me vinen de maravilla. Gracias x la iniciativa.
La comuna me encanta, a buena hora, se aprende y se recuerda nuestras costubres culinarias, pero! necesito que me envien la receta de como se hace el aceite de coco?
Gracias
La columna me encanta, a buena hora, se aprende y se recuerda nuestras costubres culinarias, pero! necesito que me envien la receta de como se hace el aceite de coco?
Gracias
soy fan de sus recetas caseras,
muy sabrosas,
necesito saber cómo hacer las pizzas.
Estoy contenta con esta seccion dedicada a la cocina, como no soy experta en la materia, agradezco mucho la publicacion de estas recetas.