Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”.

José Martí, Nueva York, mayo de 1884.

“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.

Don Quijote.

“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además, rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.

Nitza Villapol.

Recientemente el 18 de octubre se celebró el Día de la Cocina Cubana, como no hablé de eso en su momento y del por qué de ese día, quise resaltar en el trabajo de la semana pasada nuestra rica y tradicional cocina cubana degustada por nosotros y los que nos visitan, que se llevan en su recuerdo esos platos que se ofertan en el país, los recuerdan, son capaces de recomendarlos y hacerlos, así pasa con muchas de las personas que nos visitan.

En cuanto a los platos de la cocina criolla, soy una defensora y no me canso de decir que la cocina cubana es una de las grandes cocinas, negada incluso a veces por muchos de nuestros compatriotas que dan valor a una cocina foránea, que no deja de ser buena, pero no es nuestra cultura. Veo cada plato con nombres rimbombantes que en muchos de los casos no los saben hacer como son.

Por otro lado quise mantener y mostrar como se hace un plato de la cocina rápida que fue muy demandado, hasta tal punto le dio nombre a un sitio en Marianao, en la cera de la izquierda entre las dos rotondas en Quinta Avenida, frente a La Isla del Coco, lugar que se inmortalizó en Cuba como las fritas de Marianao y fue visitado por grandes músicos, actores internacionales, como Marlon Brando que estableció allí relación con El Chori y hasta tocó tumbadora con él y quiso llevárselo a Hollywood. Pasado más 30 años vino otro grande de la actuación Robert Duval y pidió a Ciro Bianchi que lo llevara a Las fritas de Marianao, él le comentó que de eso ya no quedaba nada. Duval insistió: yo quiero ir y solo quedaba en pie el Rumbha Palace y hasta bailó. ¿Hasta dónde llegaron y fueron famosas esas fritas de Marianao? Muchos las consideraron el lugar más turístico de La Habana antes del 58.

Pero no tan solo esas fritas fueron famosas, también las de Sebastián en 23 entre 2 y 4, y las de La Cocinita en Paseo y Tercera, también fueron famosas y conocidas fuera de Cuba.

Al igual que el sándwich cubano y el Elena Ruz, que se mantienen con sus denominaciones fuera de Cuba. En el Puerto de Sagua, restaurante de la calle Egido se hizo un intento de promocionar la frita y dio resultado, pero ahí quedó.

En Slopis Joe, se presentó algo que le que le denominaron frita y lo que daba era pena, era una simple fritura de harina, porque aunque se le dijo cómo se elaboraba, no lo hicieron y daba pena, cuando le preguntaron qué era eso. Me dijo el chef que eso era lo que el conocía por frita, yo la probé y nada. Es por lo que quise dar la receta para que perdurara en las nuevas generaciones.

Las recetas son para tenerlas y cuando se pueda se hacen, como ocurre con los libros. Usted compara un libro y no hace todas las recetas, hace las que puede.
Gracias a los lectores que agradecen y valoran el trabajo como la lectora Midel y Omar. A Yakelin le digo que no subestime al cubano, pues muchos se pueden tomar una o más cerveza y hasta acompañarlas con una pizza, hasta compran cualquier otra chuchería, yo no lo puedo hacer y son bastante. No los critico.

Litío, sí tiene un sentido, el rescate de la cocina cubana y darle el valor justo que tiene, además de mantenerla viva. Lázaro el profe, sé perfectamente cómo vive un cubano y más en estos momentos, si vive en La Habana le digo, en el parque que está frente a la parada del Sylvain por 10 Octubre, después del Café Colón ponen martes y jueves, como les comenté, una carpa el personal de la pesca y la libra más barata está entre 350 y 500 pesos que por lo menos un día se puede dar ese lujo. Es muy fácil ver las manchas del sol, que mirar lo que nos ilumina y nos calienta en el invierno.

Gracias a todos por dedicarle unos minutos, no solo a ver las recetas.

Les propongo: Lasaña de plátano, tortilla de plátanos maduros y queso, mus de guayaba.

Lasaña de plátano

Lasaña de plátano.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro plátanos maduros, 1 taza de picadillo hecho, ½ taza de queso, aceite, ½ cucharadita de orégano, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y pele los plátanos. Mezcle el orégano, pimienta y sal a gusto.

Ponga una cacerola a la candela con aceite, cuando esté caliente ponga los plátanos enteros a freír y deje que se doren por ambos lados, sáquelos y escúrralos. Póngalos en una fuente llana, aplástelos como si fuera un tostón, pero que quede entero.

Tome un sartén, úntelo grasa coloque dos de los plátanos que cubran el fondo, luego ponga una camada de picadillo, polvoréelo con la mezcla que preparo, luego agregue una capa de queso rallado y repita otra camada de plátano, picadillo, la mezcla y el queso por encima, tápelo.

Póngalo a la candela a fuego bajo y deje que el queso se derrita, bájelo y pique en cuadrados y sírvalo.

Nota: Usted puede utilizar otro tipo de carne que disponga, recortería de ahumado, perros calientes, vegetales salteados, lo que disponga.

Tortilla de plátanos maduros y queso

Tortilla de plátanos maduros y queso.

Ingredientes (4 servicios):

Dos plátanos maduros, ½ taza de queso rallado, ½ taza pan de migas de pan, 2 huevos, sal a gusto.

Preparación:

Limpie y pique chanfleado los plátanos.

Ponga a la candela una cacerola con aceite y fría los plátanos, cuando estén sáquelos, escúrralos y aplástelos.

En una fuente honda ponga los huevos partidos, bátalos, añádale el plátano, el queso, la migas de pan, puntee de sal. Mézclelo bien todo.

Ponga un sartén con aceite a la candela, vierta la mezcla. Vírela por ambos lado con cuidado tratando de que no se parta y se dore bien, sin que se quemen. Sírvala caliente a la mesa.

Mus de guayaba

Mus de guayaba.

Ingredientes (4 servicios):

Dos tazas de pulpa de guayaba, 2cucharaditas de leche en polvo o yogurt, 4 cucharaditas de azúcar, 1 cucharaditas de vainilla. Reserve 4 ruedas de guayaba.

Preparación:

Ponga todos los ingredientes en la batidora y bata durante 5 minutos. Pase el batido por un colador. Sírvalo bien frío en copas. Adórnelo con una rueda de guayaba.

Nota: Es un plato fácil, rápido y nos saca de un apuro, lo mismo para una merienda o como postre. Yo lo hago con mango, con guayaba, con mamey, fruta-bomba o con la fruta que tengo a mi disposición.