Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

José Martí,  Nueva York, mayo de 1884.

“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.

Don Quijote.

Primeramente quiero decirle al lector Limón, que si la cebolla está a 500 pesos la libra, con una libra se pueden hacer varias comidas. Al lector DanielP, le diré que vegetales sí se encuentran y, si no, podemos cultivarlos nosotros mismos en la casa, por ejemplo, lo que le decimos espinaca la podemos sembrar en macetas, es muy ornamental y tiene gran belleza con sus flores malvas, así como otros vegetales. A una amante de la cocina, gracias, usted siempre piensa en positivo y, en efecto, las recetas son para tenerlas y cuando se pueda se hacen; cuando uno compra un libro de cocina no quiere decir que se harán todas las recetas, se hacen a medida que tengamos las posibilidades.

Mis lectores saben de sobra que soy enemiga del uso de productos donde los químicos forman parte y siempre les recomiendo el uso de productos naturales y de ser posible sembrarlos en sus propios jardines, en macetas o pomos desechables plásticos con el fin de ayudar a la economía del hogar y proteger la salud, evitando llevar los químicos a nuestra mesa; es una forma de reciclar.

Mientras más sano comamos mejor será. Sembremos albahaca, perejil, orégano, romero, cilantro, culantro, entre otros, y así los podemos usar frescos o deshidratados, dando un toque fresco y agradable a nuestra comida.

En el caso de deshidratar también lo podemos hacer con algunas frutas y hasta caramelizarlas para el posterior uso en los platos, como es con piña, guayaba, mango, entre otros frutos.

También podemos conservar y deshidratar cebolla, ajos, e incluso confeccionar con ellos sales, como ya les había comentado en otro trabajo.

Los productos orgánicos han pasado a tener una gran demanda en el mercado culinario, dado que están libres de químicos, estos a su vez le aportan un sabor más agradable y auténtico a los platos.

También tenemos productos fermentados que son una excelente fuente de probióticos; traen grandes beneficios a nuestra salud intestinal, al sistema inmune y de forma general.

Eso consiste en un proceso natural de fermentación donde los azúcares se descomponen y se convierten en ácidos, convirtiéndose en una fuente de probióticos, bacterias beneficiosas para salud, mantiene un equilibrio, mejorando la digestión, previenen el estreñimiento, la diarrea, entre otros beneficios al organismo. Refuerza el sistema inmunológico, mejora la absorción de los nutrientes como vitaminas y minerales. Tienen propiedades antioxidantes, prolonga la vida útil de los alimentos.

Entre los productos que podemos fermentar están la col, la zanahoria, el pepino, el rábano, los pimientos, entre otros. A su vez los podemos hacer en casa utilizando frascos con tapas bien limpios y esterilizados, agua filtrada, sal, especies a gusto.

Les diré como hacer las verduras fermentadas y, además, les compartos estas recetas de plátanos rellenos, plátanos estofados, quimbombó guisado. Espero las puedan hacer en algún momento.

Cómo hacer las verduras fermentadas

Verduras fermentadas.

Ingredientes:

Agua filtrada, pomos de vidrios de boca ancha con tapa y esterilizados, sal, vegetales.

Preparación:

Lave bien las verduras a fermentar, puede picarlas a gusto, en dados, en tiras, en ruedas o las puede hacer completas en dependencia de lo que va a fermentar.

Luego, en un recipiente prepare una salmuera, con una proporción de una cucharada de sal por cada taza de agua a utilizar.

Coloque las verduras en el pomo.

Vierta la salmuera en el pomo sobre las verduras, deben quedar bien cubiertas con la salmuera.

Puede agregarle si lo desea, para darle un toque de sabor y más personal, eneldo, ajo, jengibre, clavos de olor, a gusto.

Tápelo de forma hermética, si lo desea le puede poner un nylon a la tapa, colóquelo en un lugar oscuro a temperatura ambiente y no lo mueva para que las verduras fermenten. El tiempo puede variar de 5 a 10 días, lo puede dejar más tiempo y tomará un sabor más fuerte.

Destápelas, pruébelas  y si tienen el sabor a gusto, póngalas en el refrigerador, deteniendo la fermentación. Pueden durar hasta meses.

Plátanos rellenos

Plátanos rellenos.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro plátanos burros pintones, ½  taza de picadillo hecho, ½ pan rallado, 1 huevo, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y píquele ambas puntas a los plátanos. 

Ponga a la candela una cazuela con los plátanos, sal y cúbralos de agua, déjelos cocinar hasta que estén. Bájelos, déjelos refrescar y retire la cascara, con cuidado píquelos al medio y con una cuchara, con cuidado, retire el centro donde están las semillas o corazón y póngalos en una fuente, luego aplástelos y mézclelos con el picadillo, añádale pimienta y sal, punteándolo bien a gusto.

Rellene con esta mezcla los plátanos, puede unir las dos tapas del plátano o  hacer las mitades por separado. Páselos por el huevo batido y el pan rallado.

Cuando los tenga todos, ponga una cacerola con aceite a la candela y cuando esté caliente póngalos a freír hasta que estén dorados.

Nota: Usted puede utilizar en el relleno recortería de ahumado, embustido o vegetales, lo que disponga. Además puede emplear las especies a su gusto para dar sabor al relleno. De no tener pan rallado, puede utilizar harina de maíz seco, también puede hacerlo con maní tostado triturado. 

Plátanos estofados

Plátanos estofados.

Ingredientes (4 servicios):

Seis plátanos pintones, 4 dientes de ajo, ½ mazo de perejil, 1 cucharada de jugo de limón o vinagre, 1 hoja de orégano, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique las dos puntas de los plátanos. Limpia y macere los ajos. Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Limpie, lave y pique en tiras el orégano.

Ponga una cacerola a la candela con los plátanos, sal, cúbralos con agua y déjelos cocinar. Cuando estén, bájelos, déjelos refrescar, pélelos y píquelos en ruedas,  a gusto.

Ponga una cacerola a la candela con 4 cucharadas de aceite, orégano, pimienta, sal. Ponga a sofreír los plátanos, cuando comiencen a dorarse añádale los ajos, el perejil, jugo de limón o vinagre, sofríalo todo bien, agréguele una taza de agua o caldo, puntéelo bien y déjelos unos minutos removiéndolo hasta que se consuma el liquido.

Nota: Esta receta también la puede hacer con papas.

Quimbombó guisado

Quimbombó guisado.

Ingredientes (4 servicios):

Doce quimbombós, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, ½ mazo de perejil, 2 hojas de orégano, 1 cucharadita de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave, corte las puntas del quimbombó y luego píquelos en ruedas, a gusto, y aplíquele el jugo de limón por encima y manténgalos así durante 15 minutos. Limpie y pique  en ruedas la cebolla. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique bien fino el perejil y el orégano.

Pasado el tiempo,  ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, el ajo, pimienta y sal, cuando comience a sofreír agréguele los quimbombós y sofríalos, luego agréguele una taza de agua, puntéelo de sal y déjelos hasta que se consuma el liquido, bájelo y añádale el perejil con el orégano. Manténgalo tapado  hasta que lo sirva.