Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

José Martí,  Nueva York, mayo de 1884.

En ocasiones he manifestado que el hambre es la mejor cocinera, y la creatividad se desarrolla en hacer algo con lo que se dispone en la mayoría de las ocasiones. También por accidente se han logrado grandes platos, que al menos son agradables al paladar.

Entre esos platos que han salido de la necesidad está el arroz con todo; sí, ese que se hace con todos los poquitos que se encuentran  en el refrigerador, un arroz muy socorrido por estudiantes o cuando se está de fiestas hasta altas horas y lo que llega a la casa es un dragón. ¿Quién no ha preparado uno de esos platos?

Otra cosa que siempre trato de tener es la de tener cocinada en el refrigerador un poco de pasta. Con ella solo tengo es calentar un poco de agua, pasarla por ella y escurrirla o simplemente utilizarla así mismo para preparar una ensalada fría.

Estamos en época de mango, aunque todavía se encuentran vendedores que tal parece que ofertan barras de oro. Pueden encontrarse algunos más baratos o simplemente esperemos para, como dice el refrán, coger los mangos bajitos. En ocasiones se hace engorroso pelar mangos… Yo recomiendo, si se dispone de un poco de tiempo, pelarlos, guardar la masa para tener disponible en recipientes bien tapados de plástico o cristal en el refrigerador con el objetivo de hacer más fácil su utilización y también congelarla para Pola, como decíamos cuando éramos muchachos; para luego. Además, no botar todas las cáscaras, selecciono que no estén dañadas, las lavo y las pongo con agua a cocinar en una cacerola, cuando estén frescas las paso por la batidora y con ese batido puedo hacer compota, mermeladas o simplemente para refresco que requerirá menos azúcar.

Pues el mango lo picamos en dados y lo podemos agregar a una ensalada fría, a un coctel, o preparar un postre rápido con la utilización de menos azúcar. Todo esto lo refiero por propia experiencia. He llegado a casa con el estómago pegado al espinazo, como decimos a veces, saqué de la nevera mis espaguetis, y, como no tenía piña, piqué el mango en dados y todo lo que tenía de vegetales y dos cucharadas de mayonesa, lo mezclé y me hice una ensalada fría que quedó deliciosa.

En ocasiones no tengo nada de postre y como soy de las que necesito terminar con algo dulce a pesar todo, aprovecho el dulzor de las frutas para hacer como un helado. No tan solo lo podemos hacer con mango, pueden ser platanitos, mamey, guayaba… con lo que se disponga y a gusto.

Tomé unas lascas de mango, unas las piqué en dados medianos y las otras las pase por la batidora, todo lo puse en un recipiente junto a a media taza de yogurt, lo mezclé, lo puntee de dulzor y lo puse a congelar. ¡Delicioso! También podemos preparar un mousse de mango, en verdad con estos calores es algo refrescante y agradable.

Hoy les traigo estas recetas, espero les sean agradables y les resulten de utilidad. Les propongo: ensalada fría, postre de mango y yogurt, mousse de mango, masas de pescado empanizado.

Ensalada fría

Ingredientes (4 servicios):

Medio paquete de espaguetis, 4 tajadas de mango, 4 perros caliente, 1 cebolla, 1 ají verde, ¼ mazo de espinaca, 4 ramas de apio, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Cocinar los espaguetis, pasar por agua fría, escurrir y picar a gusto. Picar en dados medianos el mango. Picar los perros en ruedas. Limpiar y picar bien fina la cebolla. Limpiar, lavar y picar bien fino el ají. Limpiar, lavar y picar bien finos la espinaca y el apio.

Ponga en una fuente honda los espaguetis, los dados de mango, los perritos, la cebolla, el ají, la espinaca y el apio, pimienta y sal mézclelo todo y luego agréguele la mayonesa y mezcle de nuevo, puntéelo de pimienta y sal a gusto y póngalo a enfriar.

Nota: Puede sustituir el perro caliente por lo que disponga, recortería de ahumado, huevos duros, pescado… Lo que disponga.

Postre de mango y yogurt

Ingredientes (4 servicios):

Un mango, ½ taza de yogurt, azúcar a gusto

Preparación:

Lave, pele al mango y píquelo en lascas.

Tome unas lascas y píquelas en dados, las otras póngalas en la batidora y bátalas hasta obtener un puré.

Ponga en un recipiente el puré de mango, el yogurt, mézclelo y puntee el dulzor, luego agréguele los dados de mango y ponga el recipiente en el congelador hasta servir.

Mousse de mango

Ingredientes (4 servicios):

Dos tazas de pulpa de mango, 1 lasca de mango, 4 cucharaditas de crema de leche, 4 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de vainilla.

Preparación:

Pique la lasca de mango en dados.

Ponga los ingredientes en la batidora y bata durante 5 minutos. Pase el batido por un colador. Sírvalo bien frío en copas. Adórnelo con cubitos de mango por encima.

Masas de pescado empanizado

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro filetes de pescado, ½ taza pan rallado, 2 cucharada de mantequilla derretida, 1 cebolla, 1 ají, 2 ajos, 2 hojas de orégano, aceite, ¼ cucharadita de pimentón, sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique en tiras no muy finas los filetes. Limpie y pique en ruedas la cebolla, limpie, lave y pique en tiras finas el ají. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique bien fino el orégano.

Ponga las tiras de pescado en una fuente llana, agréguele sal y pan rallado.

Mientras, ponga a la candela una cacerola con aceite, cuando esté caliente tome los filetes y póngalos en la cacerola hasta que se doren, sáquelos y déjelos escurrir, cuando los tenga todos fritos.

Ponga de nuevo a la candela una cacerola con la mantequilla, la cebolla, el ají, el ajo, el orégano, el pimentón y  la sal, deje que comience a sofreír. Agregue las tiras de pescado mezclándolo todo bien, déjelos unos minutos más a la candela para que se impregne de los sabores. Listo.