Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

José Martí, Nueva York, mayo de 1884.

Bueno, amigos lectores, estaba tratando sobre la cocina criolla, pero haré un aparte para contestar a un lector: Jorge.  En efecto, yo he leído sus sugerencias y le he contestado.

Yo no tengo que seguir el ejemplo de Nitza, persona a quien respeto y como la gran mayoría la vimos entrar a nuestros hogares, comer y deleitarnos con sus recetas, con los ojos. Pero más la admiro por la forma en que ayudó al cubano a comer vegetales y alimentos que nos nutrieran y otros productos, dado que ella era una nutrióloga, así como una gran comunicadora social, que de verdad convencía y nos hacía la boca agua con sus propuestas.

En otros trabajos he hablado de Nitza, pero es difícil hablar del libro Cocina al minuto, 1960, que aclaro, no era de ella sola; ese libro tiene otra autora, Martha Martínez, persona que junto a su hermana fueron quienes hicieron posible que Nitza fuera a trabajar al programa Cocina al minuto del Canal 4 CMBF de la Televisión, pues en el canal 6 CMQ estaba Ana Dolores Gómez.

No podemos hablar del programa televisivo Cocina al minuto sin hablar de Margot, Margosita, como le decía. Ella ya estaba en al canal trabajando en una revista, pero no podía asumir el protagónico por ser negra y la pasan a trabajar de ayudante con Nitza en el programa. Según entrevista hecha a Margot en el periódico Juventud Rebelde, dice que era la que cocinaba, que ella llegaba al estudio con el plato que se iba a presentar y que en 15 minutos Nitza se aprendía todo para la presentación del plato. Cuenta una anécdota, que un merengue, que supuestamente lo tenía que hacer Nitza, pero no le salía y ella se pone de acuerdo con los camarógrafos para que pasaran la cámara a ella para hacerlo.

Pero como le contestó a Jorge el lector Joel1964, tiene mucha razón, son dos tiempos diferentes que han marcado al pueblo, con características y situaciones distintas, pero cuando usted ve muchas de las recetas de Nitza, tanto de comidas, como de la repostería, se da cuenta que existía un marcado objetivo de publicidad; el caso del libro y la televisión. Más acá en el tiempo, en su programa televisivo, en efecto trataron de hacer cosas con lo que se disponía en el mercado, pero muchas de las recetas que se hicieron, ahora cuando le digo, por ejemplo, dos huevos, 1 taza de leche, leche condensada, mantequilla, una taza de azúcar, dónde ponemos el grito por los precios. No sé en los programas de televisión, no los tengo.

Si algo tengo es el respeto a los lectores y busco la forma de poner recetas que estén más cerca del pueblo o al menos con productos que estén a la mano. Pero los precios que tienen los productos son difíciles para todos en general, unos más y otros menos. Le digo más, soy una cubana que me duele ver como personas sin escrúpulos venden productos con precios alterados, que en los mercados estatales la oferta es poca y con precio aceptables, pero que cerca de estos se ven ventas con una gran variedad de productos, a precios por las nubes, que en muchos casos son de revendedores que lucran con la necesidad del pueblo, algunos no pagan impuestos, ni tienen licencia de venta, pero pasa. No se crea que yo no paso por las mismas y en ocasiones dudo si compro o no, me pasa como la Cucarachita Martina con la moneda que se encontró.

Al lector El francotirador: en verdad no sé cómo, pero se hace, lo que sí he comido es arroz con frijoles gandul y es muy rico… Lo tendré presente.

Le doy las gracias a todos los lectores por sus comentarios, para mí es importante ese encuentro con ustedes. Gracias nuevamente.

Hoy trataré de buscar recetas de los libros de Cocina al minuto que se puedan hacer, espero que puedan hacer algunas o si no, como siempre digo, guárdelas para mejores momentos. Bolas de plátanos pintones, habichuelas parisién, pescado en salsa verde.

Bolas de plátanos pintones

Bolas de plátanos pintones.

Ingredientes (Varios servicios):

Tres plátanos pintones, agua y aceite el necesario, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Lave y pique las puntas y luego trocéelo sin pelar.

Ponga una cacerola a la candela con los plátanos, sal a gusto y cúbralos con agua, déjelos cocinar.

Cuando estén, bájelos, déjelos refrescar, retíreles la cáscara y póngalos en una fuente y aplástelos haciendo un puré, puntéelos de sal y añádale un pimienta a gusto, mézclelo bien.

Mientras, ponga una cacerola a la candela con aceite y cuando esté caliente, tome porciones del puré de plátano y póngalos a freír hasta que se doren.

Nota: Si dispone de un poco de picadillo o pescado que le quedó, se lo puede añadir. Yo no boto nada que quede de comida, todo tiene utilidad.

Habichuelas parisién

Habichuelas.

Ingredientes (Varios servicios):

Un mazo de habichuela, ½ taza de agua, 1 cucharadita jugo de limón, 3 cucharadas de mantequilla, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave, corte las puntas y píquelas en trozos.

Ponga una cacerola a la candela con agua y sal, cuando empiece a hervir agréguele las habichuelas y déjelas hasta que se ablanden. Agréguele el jugo de limón, pimienta, mantequilla y puntéelas de sal y déjelas hasta que se derrita la mantequilla.

Pescado en salsa verde

Pescado en salsa verde.

Ingredientes (4 servicios):

Ocho filetes de pescado, 1 diente de ajo, 1 rueda de cebolla, 1 taza de perejil bien picado, 2 cucharadas de vinagre, ¼ taza de vino seco, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave los filetes. Ponga en una fuente honda el ajo macerado, la rueda de cebolla, el perejil, el vinagre, el vino seco, sal y pimienta. Mézclelo todo bien.

Ponga una cacerola a la candela con los filetes y cúbralos con la salsa, cuando empiece a hervir tápela y déjelos cocinar a fuego lento.