Cubadebate

En estos días en que el calor nos abrasa y en ocasiones ni ganas de comer nos dan, y solo lo que nos pide el cuerpo es algo frío y ligero, pensamos: ¿y con qué? Sé que no son fáciles los momentos, pero tenemos que hacer, buscar y sacar de donde no tenemos porque es necesario alimentarse y tratar de experimentar con cosas que tenemos a mano. Siempre digo que cuando se tiene hambre es cuando mejor se cocina.

Buscando en los libros, me encontré algunas recetas que quizás les pueda ser de utilidad a ustedes. Por ejemplo, vi unas recetas de chutney. Es una conserva, condimento o confitura, muy utilizada en la cocina de la India; también nombrado Chatni, donde las frutas, las especies aromáticas, azúcar morena y vinagre hacen realidad un delicioso sabor agridulce, que se cocinan a fuego lento y, en ocasiones, puede hacerse picante a gusto. Es una explosión de sabores que nos permite acompañar platos fríos, carnes, pescados, quesos, tostadas, empanados, chibiricos, frituras de malanga, casabe y tortillas de maíz, por qué no. Si estas fueron muy demandadas en Cuba en el siglo XVIII, a tal punto que al igual que las fritas de Marianao, llegaron a hacer célebre a la calle San Rafael por Las tortillas de San Rafael, donde las personas hacían hasta dos y tres horas de cola para disfrutarlas, según cuentan los cronistas de la época y viajeros que visitaron Cuba.

También podemos probar con otros platos. De tal forma que podamos hacer más agradable el momento. Y no es necesario que sean calientes. Para ello podemos utilizar frutas como el mango, la piña, la cereza, el melón, el plátano, los tomates…etc.,  y las especies y condimentos que se pueden utilizar, como pimienta, mostaza, canela, clavo de olor, corteza de limón, cebolla, ajos, ají, jengibre, cúrcuma, entre otros. De tal forma que le permitan hacer su propio chutney personalizado a su gusto y tenerlo a mano en casa.

En estas recetas que les propongo, quiero aclarar que le señalo los ingredientes y que cada cual le ponga los que disponga y de la calidad que pueda. Esto lo digo porque siempre tenemos quien haga alguna acotación al respecto, pero yo si no tengo vinagre de vino, que es mejor, lo hago con el vinagre que venden en los mercados. No tengo aceite de sésamo y lo hago con el aceite de que dispongo, no tengo pasas y empleo la piña deshidratada, lo importante es lograr el sabor agradable, y hacerlo con amor. Solo le doy la idea general. Mientras más calidad tenga el producto empleado será mejor, pero me arreglo con lo que tengo.

Les propongo estos chutney de mango, chutney de plátano, limón y jengibre; tortilla fresca y pollo empanado con maní.

Chutney de mango

Chutney de mango.

Ingredientes (Varios servicios):

Un mango, 1 cebolla, 1 ají, 2 ajos, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de ron, 1 cucharada de una salsa picante, 2 cucharadas de azúcar prieta, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y haga dados con el mango. Limpie y pique finamente la cebolla. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají. Limpie y macere los ajos.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite. Cuando esté caliente agréguele la cebolla, el ají, los ajos, los dados de mango y revuélvalos con una cuchara de madera para que no se peguen, hasta que la cebolla se vea transparente, luego añádale el azúcar, el vinagre, la salsa picante y siga revolviendo para que no se pegue, luego agregue el ron, la canela, pimienta, sal y puntéelo a gusto sin dejar de revolver durante unos minutos hasta que esté cremoso.

Nota: En la receta le agregan pasas, pero puede agregarle algún fruto deshidratado de los que se venden en el mercado, yo le eché piña deshidratada. Además, quizás le falte algún producto y puede sustituirlo por otro a gusto. Recomiendan ponerlo en vasijas de cristal tapado en el frío y no introducir cucharas de metal dentro.

Chutney de plátano, limón y jengibre

Chutney de plátano.

Ingredientes (Varios servicios):

Cuatro plátanos de frutas, 1 cebolla, una raíz de jengibre, 2 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de azúcar prieta, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de jugo de naranja, 2 cucharadas de jugo de limón, ½ cucharadita de nuez moscada, ½ cucharadita de canela, 4 clavos de olor.

Preparación:

Lave, pele y pique en rueditas el plátano, Limpie y pique en ruedas finas la cebolla. Limpie, lave y pique el jengibre en ruedas finas.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite y la cebolla, cuando estas estén transparentes agregue el jengibre y déjelo cinco minutos más dándole vueltas con una cuchara de madera para que no se peque. Luego agregue las ruedas de plátano, revuelva, polvoree el azúcar y agregue el jugo de limón, luego el vinagre, el jugo de naranja, nuez moscada, la canela y los clavos de olor, todo sin dejar de revolver, puntéelo a gusto y déjelo cocinar hasta que reduzca el líquido y quede sobre lo espeso.

Nota: Yo sustituí el jugo de naranja por jugo de cereza que preparé. Recomiendan ponerlo en vasijas de cristal tapado en el frío y no introducir cucharas de metal dentro.

Tortillas frescas

Tortillas frescas.

Ingredientes (4 servicios u 8 tortillas):

Una taza de harina de maíz molido, ¾ taza de agua caliente.

Preparación:

Ponga la harina de maíz  en una fuente honda, haga un hueco en el centro y vierta el agua caliente, mezcle y amase con un cucharón de madera o las manos, hasta que la masa quede homogénea y espesa. Debe quedar igual a la plastilina. Tape la masa y déjela reposar durante 20 minutos.

Ponga una sartén a la candela; cuando esté caliente tome una cucharada de la masa. Haga una bola entre las palma de la mano, aplástela de forma que tome el grosor de 1mm aproximadamente y coloque la tortilla en el sartén caliente previamente untado de grasa. Cocine de 30 a 40 segundos por cada lado, hasta que la parte superior se infle y la de debajo se empiece a dorar. Pase la tortilla para un cesto de pan forrado con una servilleta y tápela. Mantenga las tortillas tapadas hasta servirlas para que se mantengan suaves.

Nota: Puede servirlas acompañadas con vegetales, carne o con chutney. Puede enrollarlas o utilizarlas como tacos.

Pollo empanado con maní

Pollo empanado.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro muslos de pollo, 1 huevo, ¼  taza de maní molido, ½ cucharadita de jengibre, ½ mazo de perejil, 4 ramas de albahaca, 2 hojas de orégano, aceite el necesario, pimienta y sal a gusto

Preparación:

Limpie, lave, dele unos cortes y deje escurrir los muslos de pollo, póngalos en una fuente y salpimiéntelos. Limpie, lave y pique bien fino el perejil, la albahaca y el orégano.

Ponga en una fuente honda el perejil, la albahaca, el orégano, el maní y mézclelo todo. En un plato parta el huevo, bátalo, le puede agregar 1cucharada de agua.

Pase los muslos por el contenido de la fuente, por el huevo y de nuevo por la fuente.

Mientras, ponga a la candela una cacerola con aceite, cuando esté caliente, ponga los muslos a freír hasta que se doren, sáquelos, escúrralos y acompáñelos con una salsa a gusto o chutney

Nota: Puede utilizar para empanar también algún cereal molido, harina de maíz molida finamente, ajonjolí, lo que disponga.