Sabor y Tradición: Arroz con pollo
Un poco de historia, tradición y lugares en que se estableció y afianzó por su fama un plato emblemático como el arroz con pollo. Buscando, encontré algo que me llamó la atención.
Siempre me fue difícil creer que un plato tan popular y que se hace en todo el país con igual nombre como el arroz con pollo a la chorrera, debiera su nombre a un lugar determinado como se quiere hacer ver. Sé que muchas veces tratamos de acercar la sardina al sartén para hacerlo creíble y darle un toque de verosimilitud.
Leía una crónica de Federico Villoch “Un arroz con pollo en la Chorrera”. No a la chorrera, como se le atribuye que su nombre se debe al lugar y que tiene características específicas.
¿Quién es Villoch? Fue un cronista de las décadas iniciales del siglo XX, que con su libro Viejas estampas descoloridas, nos trae lindos saberes y recuerdos de una época.
Villoch dice: No se concebía el arroz con pollo, si no era en casa de Arana en la Chorrera, o en el llamado Paso de la Madama, situado, como sabemos, en un poético y escondido remanso del Almendares...
Arroz con pollo lo servían y condimentaban igual que hoy en las afamadas catedrales culinarias de entonces, El Suizo, de Fraga; en la calzada de Galiano, La Estrella; la antigua, de techo a la criolla, de tejas, el Palacio de Cristal, las fondas Santa Catalina; en O-Reilly, frente al desaparecido convento de su nombre, La Flor Catalana; en la Plaza del Cristo, La Zaragozana, La Reguladora de la calle Amistad…
Era muy normal, comentaba Villoch, que un joven se recibiera de bachiller en el Instituto y fuera a una fonda más o menos barata del barrio a comerse un arroz con pollo con sus compañeros de curso… Que una triple notable o actor cómico notable, aplaudido, que alcanzaba el mejor éxito en su función de gracia, fueran a comer un arroz con pollo para toda la compañía, en casa de Arana en la Chorrera.
El arroz con pollo, se dice fue muy usado en los paseos campestres, donde el mayor encanto era hacerlo en el propio lugar mientras se acampaba, improvisando las cocinas con cuatro o cinco piedras y entre bromas y chistes que se sucedían a costa de los improvisados cocineros, en otros casos se llevaba ya cocinado al lugar donde iba la familia a pasear.
Continúa diciendo: En la época que los catalanes celebraban sus fiestas particulares o de las diferentes asociaciones tanto en La Ermita de Monserrate en Matanza o en la Loma de las Catalanes en La Habana, se hacían aquellas romerías con paellas, arroz con pollo y los que se encargaban de condimentar aquellos jugosos platos eran cocineros catalanes. Por lo que creo que el arroz con pollo debe su origen o deviene de la paella catalana. Y que es una forma más de hacer el arroz con pollo en dependencia del gusto del cocinero, desgranado, más o menos asopado.
Cuenta que en una ocasión se le ocurrió a un actor de teatro, de apellido Castillo, llevar un arroz con pollo al teatro para darle color y sabor a un cuadro de un sainete, que representaba una gira campestre; el olor se esparció por el teatro, dando lugar a exclamaciones y frases —No se lo coman todo—, —conviden gandidos— provocando las risas y los choteos de los concurrentes.
Volvamos a la casa de Arana en la Chorrera, dicen que en época de esplendor él se complacía con explicar la especialidad de su arroz con pollo.
Comentaba que había que remojar y preparar el arroz según él, unos días antes y sus pollos los alimentaba con un maíz especial, cosechado para él solo en una hacienda de Arroyo Arenas, más el cocinero catalán que llevaba más de 20 años elaborándolo.
Villoch, asegura que lo que le daba valor era que nadie quería encontrar otro mejor que ese.
Dicen que el 19... y pico, un médico cirujano, el Dr. José Pereda, fundó junto a unos amigos el Chivo Club, que tenía la sede en el castillo de la Chorrera y se dice que allí fue el fin del arroz con pollo en la Chorrera.
También comenta que el Arroz con pollo tuvo su esplendor hasta el gobierno de José Miguel Gómez cuando el chilindrón de chivo destronó el clásico plato criollo que había hasta entonces presidiendo nuestras francachelas populares; el rabo de ternera fue especialidad del período Zayas; los suntuosos banquetes con menús francesa, pertenecieron al período de la danza de los millones, del presidente Menocal; Machado obsequiaba a sus comensales con lechón asado y un peso en billete en cada plato o más según la categoría del festejo. ¿Qué les parece?
Buscando en todos los libros de cocina, libretas antes de 1960, que son unos cuantos, solo encuentro en dos la receta de arroz con pollo a la chorrera, en el libro Delicias de la mesa, de Sra. María Antonieta Reyes Gavián y Moenck (1952) y Cocina al minuto de Nitza Villapol y Martha Martínez (1960). Ninguna de las dos coincide en las recetas, se emplean los ingredientes normales, ajo, tomate, ají, cebolla, caldo, comino, pimienta, sal, aceite, pimientos morrones, petit-pois, espárrago, pollo y arroz. La única diferencia es que en el primero se emplea la tercera parte de una botella de ron Bacardí y seis limones, y en el otro una taza de vino seco. La forma de hacerlo es la misma; primero sofreír, luego agregar el pollo, cocinar y por último añadir el arroz y cocinar hasta que esté listo un arroz con pollo a gusto.
Los arroces con pollo son diversos: arroz con pollo, arroz con pollo a lo Polar, arroz con pollo a la Chorrera, arroz con pollo a la cubana, arroz con pollo con col, arroz con pollo exquisito, arroz con pollo a la jardinera, arroz con pollo a la crema, arroz con pollo a la milanesa… Hoy les traigo algunas recetas de arroz con pollo, espero sean de su agrado.
Arroz con pollo y vegetales
Arroz con pollo y vegetales. Foto: Una receta.
Ingredientes (4 servicios):
Ocho muslos de pollo, 3 cucharadas de manteca o aceite, 4 tazas de medidas de olla de arroz, 1 cebolla, 8 dientes de ajo, 2 tomates grandes, 2 ajíes pimientos, 2 zanahorias, 1 acelga, 1 lechuga, 2 cucharadas de vino blanco o vio seco, 1 limón, 10 medidas de olla de caldo o agua, 1 cucharadita de colorante, 1 cucharadita de comino, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Lave, dele unos cortes y escurra el pollo. Lave el arroz. Limpie y pique la cebolla bien fina. Limpie y macere los ajos. Lave y pique en ocho pedazos el tomate. Lave y pique en tiras finas el ají. Lave, raspe y pique en ruedas la zanahoria. Lave y pique a gusto la acelga. Lave y escurra las hojas de lechuga. Lave y extraiga el zumo de limón.
Ponga a la candela una cacerola con grasa a emplear, los ajos, la cebolla, el ají, el comino, pimienta y sal. Cuando empiece a sofreír ponga los muslos de pollo y déjelos hasta que se doren un poco, luego añada los vegetales picados, el arroz dejándolo sofreír un poco dándole vueltas y por último el vino, el caldo o agua, el azafrán, puntéelo de sal y déjelo cocinar a fuego lento hasta que el pollo y el arroz estén. Entonces agréguele el zumo de limón y revuélvalo, tápelo y déjelo reposar por unos minutos antes de llevarlo a la mesa.
Sírvalo en una fuente y adórnelo con hojas lechuga.
Arroz con pollo a la cubana
Arroz con pollo a la cubana. Foto: Excelencias Gourmet.
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro muslos de pollo, ½ taza de dados de jamón, 4 costillas de cerdo ahumadas, aceite, 4 medidas de olla de arroz, 2 hojas de laurel, 2 pimientos, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 2 tomates, ½ taza de puré de tomate, ½ taza de vino seco, 10 medidas de olla de caldo o agua, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de colorante, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Lave y deshuese los muslos de pollo. Lave y pique las costillas en pedazos. Lave el arroz. Lave y pique en tiras el ají. Limpie y pique finamente la cebolla. Limpie y macere los ajos. Lave y pique los tomates en ocho partes.
Ponga a la candela una cacerola con aceite, los ajíes, las cebollas, los ajos, el comino, la pimienta y sal y sofríalos.
Cuando el sofrito esté, añada el pollo, el jamón y las costillas y déjelo sofreír unos minutos dándole vueltas hasta que se doren, luego agregue los tomates, la hoja de laurel, el puré, el vino seco, mézclelo todo bien, luego el agua o el caldo, carnes, el arroz, el azafrán, punteé de sal y déjelo cocinar a fuego lento hasta que esté el arroz. Tápelo y deje reposar unos minutos antes de llevarla a la mesa.
Nota: Si tiene queso pude agregarlo por encima mientras lo deja en reposo (½ taza de queso rallado).
- Sabor y Tradición: Dulce de harina con coco y queso y tortilla de maíz
- Sabor y tradición: Picadillo diferente, envueltos de picadillo
- Sabor y tradición: Pan de maíz y frangollo
- Sabor y tradición: Pudín de verduras y pastel de maíz tierno
- Sabor y tradición: Recetas para hacer con yuca y pizza con base de plátano
- ir aSabor y Tradición »
- Don Giovanni y otros restaurantes
- Seguros a un clic de distancia: ESEN presenta su renovada plataforma con miras al comercio electrónico
- ¿Conoces el itinerario de las rutas del personal de salud en La Habana?
- El doble filo de la tunelización: Cuando esconder datos protege o destruye una organización
- El Clásico Mundial y otra injusticia contra Cuba
- ir aEspeciales »
- Primer Ministro supervisa jornada de higienización en La Habana
- Aclaran dudas sobre expedición de documentos de identidad
- Naciones Unidas: Ofensiva de Israel en Gaza y Cisjordania conduce a una limpieza étnica
- Policía argentina reprime a manifestantes contra la reforma laboral (+ Video)
- Sabor y Tradición: Dulce de harina con coco y queso y tortilla de maíz
- ir aSociedad »
En ese plato se me va por lo menos ,2000 pesos ,no puedo darme ese gusto ,el paquete de pollo por la calle está a ,600 y 800 pesos porque el la tienda ni pensar comprarlo ,la cola es de más de 5 días , la cabeza de ajo 15 y 20 pesos dependiendo del tamaño ,dos tomates de cuestan ahora mismo 150 pesos , los pimientos 20 y 30 pesos , la cebolla te hace llorar ,65 y 80 pesos un mazo con 5 cebollitas , la zanahoria para que contarles y el arroz jajajajajaja 60 y 70 por libra ...les agradezco la receta pero no ,gracias ....
No exageres que nadie compra condimento para una sola comida. De seguro tienes tu cabecita de ajo, cebolla y ají y ahora con todo abierto supongo puedas comprar el pollo en cualquier parte jajajajaja
Gracia Silvya por poner a nuestra disposición una opción más para cocinar el pollo.
La receta es para cuando tengas los ingredientes. No es para todos porque no todos recibimos ni MLC ni grandes salarios ni somos afortunados de recibir una jaba con comida como estimulo .
Quedese con la receta para cuando pueda si no guardela de recuerdo de estos tiempos tan gloriosos que nos exige la Patria !!
Estamos pensando en usted, pues usted es lo más impportante para nosotros.
Ingredientes
1 cuatro muslo de pollo, un pedacito de jamón, 1/4 de costillas de cerdo ahumada, 2 gotas de aceite, 1/2 tasa de arroz, 1/2 hoja de laurel, 1/4 de pimiento, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, nada de tomates, 1/8 taza de puré de tomate, nada de vino seco pues es dañino para el hígado, mucho caldo o agua, 2 granitos de comino, 1/8 de raiz de cúrcuma como colorante pues esta raiz sí que mancha, no pimienta ni sal pues suben la peresión arterial.
¿Ve usted? siempre hay solución. Nadie se nos queda sin comer un rico arroz con pollo
Todavía me estoy riendo con tu comentario. Te quedó muy bueno.
Es buen artículo, en el plano personal lo simplifico, ablando el pollo, y con el caldo ya condimentado por un buen sofrito, hago el arroz a fuego lento, una vez que seque le hecho 1 o 2 ajís pimientos, que esten asado y 1 o 2 dientes de ajos machacado, y 2 o 3 ajies cachucha, y quedan para comerse los huesos.
Que rica receta pero que pena, la falta o mejor dicho lo cara que nos saldria.
Si eso queda muy bueno...pero por ahora no tengo presupuesto para un arroz con pollo...gracias
Solamente el sofrito está fuera de control....imposible
Muy interesante la información sobre la preferencia en Cuba de disfrutar el clásico "arroz con pollo".
Esta bien señalado las diferentes y variadas formas de confeccionar un arroz con pollo o una paella en sus diferentes estilos.
El arroz con pollo era el almuerzo del domingo de la gran mayoría de las familias cubanas y era en su conjunto la dieta menos consumida cuando se comparaba con otras proteínas como la carne vacuna, con presencia muy importante en la mesa del cubano de bajos ingresos.
Entre lunes y viernes se consumía una carne con papa, una sopa de falda con su derivada "ropa vieja", la harina con carne de cerdo, el bien recibido "bacalao" o un buen potaje que podia diversificarse por el tipo de grano enriquecido con una buena carga de embutidos y su carne de cerdo ahumada.
Ah... y entonces el domingo, el típico Arroz con Pollo.
Creo desacertado ofrecer la receta de arroz con pollo en este momento, receta que puede ser encontrada en disímiles libros de cocina y me baso en la otra opinión vertida donde reseña la imposibilidad del cubano medio en poder costear hoy, el arroz con pollo de la receta.
No se ofendan si algún lector lo asume como una burla.
Por un arroz con pollo próspero y sostenible !!!
Gracias Silvia, yo lo hago de otra manera,no paso tanto trabajo pero igual queda rico, y en casa lo adoran. Es un plato muy socorrido para cualquier ocasión, acompañado con una buena ensalada de aguacates se va solo.
Lástima por los que tienen para cocinar solo sal y agua, porque los pobres no cogen ni el pollo de la cuota, debe ser dificil digerir sus platos, si le pusieran solo un poquito de amor a lo mejor les quedan buenos a pesar de las limitaciones.
BRAVO
Gracias Paloma, menos mal un comentario que apoye a Silvia, yo normalmente si no tengo los ingredientes las guardo para irlos buscando y cuando puedo la hago y si me falta alguno que no sea principal lo sustituyo por otra cosa que contribuya a mejorar la receta. Gracias Silvia, no te mortifiques con tanta ironia tonta, que estoy convencida que los irónicos son los que deben de tener sus alacenas llenas y solo lo hacen para molestar por gusto.
Bueno ahora mismo ese arroz con pollo es el nos saca de apuro en mi casa. La receta la adecúa cada quien.Mi suegra y yo hacemos cuatro muslos para seis personas,y si no combinamos los dos muslos con un pedacito de carne de puerco. Y esa es comida de domingo.Sofrito con lo que hay en casa. Y al mio si le echo el queso rayado, cuando lo tengo.
Buena receta, y mi hermama la simplificó, 1 muslo con contramuslo pequeño, lo demas fué: ajies, puré de tomate, un tin de color, 5 dientecidos de ajos y listo, en la cocina mi hermana es una Chef, quedamos satisfecha nosotras 2 y nuestra perrita, gracias Profe, salud y suerte.
Todos sabemos los momentos difíciles que pasamos. Pero eso no quiere decir que se tiene que hacer ahora mismo, guárdela para cuando se pueda.
Nuestras abuelas también pasaron por cosas así y peores. Habían las cosas pero el dinero no alcanzaba.
Gracias por estas y todas las recetas que nos comparte... Siga haciéndolo... Por los comentarios de extrema carencia de algunos, puede leerlos pero por favor que no hagan mermar su labor. Yo a veces no puedo ni hacer agua con azúcar pero me interesa saber cómo se hace un buen batido de níspero. Por lo demás, aunque soy informático, trabajo como un mulo para poder llevar un plato de comida a mi hija a su mesa.
Que cosa la receta es para disfrutarla cuando tengan los ingredientes no para arreglar la economía del pais con ella, jajaja
Simplemente la receta se guarda para otro momento y para este q vivimos ahora se adapta a las posibilidades de cada cual
Gracias Mayra Silvia por sus recetas, ahora mismo no tengo pollo, pero pronto tendré, el resto hay en todos los kioscos, la copio y la guardo, a mis hijos les gusta que yo haga algún plato de los que usted nos ofrece, y lo dicen con mucho orgullo, esto lo hizo mami siguiendo una receta que sale todos los miercoles. Gracias a usted, siga deleitandonos, a los que nunca tienen de nada, no le haga caso.
No sé porque deje de recibir todos los días el resumen Gracias