Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

José Martí, Nueva York, mayo de 1884.

En efecto, son momentos difíciles, y bien lo sabemos las que tenemos que enfrenarnos al fogón día a día; más, cuando vemos nuestro monedero que demora en llenarse y que cuando lo está, se vacía de manera vertiginosa. Pero no tan calva está la cosa como dice el lector El vejete. Ahora quizás con la nueva pensión… quizás, quizás, quizás...

Paulino dice que las recetas anteriores … no podemos hacerlas por falta de energía, se nos pone malo… son momentos que atraviesa el país, pero debemos tener el espíritu y la visión de la lectora una amante de la cocina, que refiere: Ahora no se podrá hacer esta receta pero algún día sí, por lo tanto seguiremos guardándolas.

Señores, tiempos malos han existido siempre, al pobre nunca le ha alcanzado el dinero. Reconozco que en muchos casos son abusivos los revendedores de mercancías que yo misma he tenido que enfrentar y en muchos casos no pagan impuestos, y yo sí tengo que pagar.

Hablamos de producción, pero cuando se realiza un estudio o se leen las crónicas coloniales se ve que en Cuba se tenía que importar todo.

Recuerden que en el día a día, durante el gobierno del general Gerardo Machado, era muy común la harina con boniato (“La harina mañana y tarde”, de la que habló el poeta Cintio Vitier).

Cuando era niña en mi casa no había refrigerador, y en las casas eran muy pocos los que existían, y los alimentos se hacían y se conservaban o bien dándoles calor, hirviéndolos de nuevo o se ponía el caldero en un recipiente con agua por la noche, tampoco se tapaban con tapas de metal, en mi casa se hacían pañitos de tela de mosquitero para tapar los calderos y como decía mi abuela; para que respire, esto se les hacía a los potajes, la leche, etc.

Esto no es a modo de justificación, yo paso los mismos momentos y más o menos las mismas necesidades que muchos, en mis condiciones de impedida física, salgo con mi andador a andar las calles y buscar. Lo que no puedo solucionar, lo que no está en mis manos tengo que apartarlo.

Lo que si hago es tener cosas preparadas con tiempo para que me sea menos traumático el apagón. Si son frutas las lavo, las pelo, las pico y las coloco en recipientes tapados en el refrigerador o en el congelador. Las zanahorias las lavo bien, las escurro y las pongo en recipiente tapados y me duran meses; todo esto en recipientes secos. Las remolachas las limpio, las lavo y cocino, las escurro y las guardo en recipientes, igual.

En ocasiones cocino boniato, calabaza, yuca, las escurro y las guardo en el frío, sin agua para que no se pongan ácidas, las puede después pasar por manteca, las puede calentar o, simplemente, en el caso de la calabaza, hacer una ensalada picándola en dados.

Otra es tener los vegetales que encuentre listos para prepararlos, en el caso lechuga, acelga, apio, perejil, los lavo, los escurro y los pongo dentro de bolsitas de nailon en el frío, en el caso del pepino, lo lavo y seco y lo guardo en el frío también.

El quimbombó y la habichuela los cocino al vapor, dejo que se escurran bien y luego los pongo en recipientes en el frío hasta que los utilice, bien en ensaladas o como extensor de otro plato como un picadillo, un arroz, una tortilla, en fin, lo que nos dé la idea de utilizarlos.

Así trato de palear el momento hasta que vengan tiempos mejores. Con estar quejándome, no resuelvo nada, todo lo contario. No está en mí la solución.

Hoy les traigo estas recetas, espero puedan hacer algunas o les den idea para hacer las propias: habichuelas diferentes, crudo de vegetales y pescado con vegetales.

Habichuelas diferentes

Habichuelas.

Ingredientes (4 servicios):

Un mazo de habichuelas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, ½ taza de recortería de ahumado, 1 cucharadita de vinagre, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave, pique a gusto las habichuelas, cocínelas al vapor. Limpie y pique finamente la cebolla. Limpie y macere los ajos.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, los ajos, la recortería, la sal y deje que sofría unos minutos, añádale las habichuelas, el vinagre, puntéelo de pimienta y sal y dele vueltas hasta que estén doradas.

Nota: Usted puede emplear los perritos picados. Además, si tiene y puede le puede añadir al aceite o sustituir la grasa por mantequilla.

Crudo de vegetales

Vegetales.

Ingredientes (4 servicios):

Dos zanahorias, ½ taza de habichuelas cocinadas, 1 remolacha, ¼ de col, 4 ramas de apio, ½ mazo de acelga, 2 cucharadas salsa china, 1 huevo duro, 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de mostaza, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique en ruedas las zanahorias. Limpie, lave y cocine la remolacha, cuando esté, deje que se refresque y píquela a gusto. Limpie, lave y pique la col finamente. Limpie, lave y pique el apio a gusto. Limpie, lave y pique bien fina la acelga.   

Ponga a la candela una cacerola con agua y sal. En recipiente para cocinar a vapor ponga la zanahoria, la col, el apio, la acelga y deje que cocinen, sáquelos, déjelos refrescar.

En una fuente llana puede poner los ingredientes separados por el color o unido a gusto; ponga la zanahoria, la habichuela, el apio, la acelga, polvoréele la pimienta, la sal y salsa china.

Aparte hagamos una salsa, extráigale al huevo la yema, la clara la puede incorporar picada a la ensalada. Ponga en un tazón la yema y aplástela, luego incorpórele el vinagre, aceite, la mostaza, mézclelo todo bien para obtener una salsa homogénea y sírvala aparte para que cada persona utilice la cantidad que desee.

Pescado con vegetales

Pescado con vegetales.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro filetes de pescado, 2 zanahorias, 1 taza de habichuelas cocidas, 1 acelga, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 ají, 1 cucharada de maicena o harina, 1 cucharada de jengibre, 2 cucharadas de vino seco, 4 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave, escurra los filetes y píquelos al tamaño deseado, polvoréelos con pimienta, sal y vino. Déjelos en reposo. Limpie, lave y ralle la zanahoria. Limpie, lave y pique bien fina la acelga. Limpie y macere los ajos. Limpie y pique en ruedas finas la cebolla. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají.

Ponga a la candela una cacerola con el aceite, cuando esté caliente agregue los ajos, la cebolla, el ají, la zanahoria, la habichuela, la acelga, el jengibre, el pescado, polvoréelo con la maicena y tápelo. Cocine a fuego lento.