Cubadebate

Hoy aprovecho la ocasión, en el marco de la Jornada por La Cultura Cubana, aunque me aparte un poco de mi trabajo, para  darle respuesta a un lector que me escribió preguntándome si yo era la misma persona del Museo de la Guayabera, en Sancti Spíritus. Y en verdad, sí soy la misma Mayra, que ideó hacer un museo de la guayabera en Sancti Spíritus con el objetivo de apoyar un proyecto comunitario que se gestaba en el barrio de Jesús María del municipio espirituano. Proyecto que tuvo premio CIERI, donde les fue entregado un grupo de equipos para su trabajo con el barrio, entre ellos máquinas de coser para hacer un taller y que las mujeres del lugar pudieran trabajar en la comunidad, equipos de audio para las actividades, y creo que hasta una computadora.

Pensé que con el museo se afianzaría el proyecto y tuviera nuestra provincia algo valioso, ya yo no vivía allá, pero hacía justicia a esa provincia de donde salió la guayabera y se dispersó por el país llamándose de diferentes formas, trochana, camagüeyana, habanera…, y  por el mundo. Se entretejen muchas historias y quizás muy lejos de la verdad, ya que una prenda tan popular es muy difícil de puntualizar como surgió: Que si por unas guayabas en el bolsillo, que si un señor le pidió a la mujer que hiciera una prenda así y así. Pero de lo que si estoy segura que es una prenda “elegante y fresca”, muy propia para nuestro clima, que se adapta a nuestra manera de sudar, como decía el poeta Nicolás Guillén.

Las dos primeras guayaberas con las que fomenté el museo fueron de José Ramón Fernández “El Gallego” y Harold Gratmage, el musicólogo y compositor, quienes las donaron, con gran entusiasmo. Pero no tan solo la colección de guayaberas reviste importancia, cada prenda era acompañada por una carta de entrega y firmada por la persona que hacía la donación, así como fotos de las entregas en el municipio de Sancti Spíritus.

Cuando ya había entregado una cifra numerosa y de figuras importantes, entre ellas la del Comandante en Jefe Fidel Castro Ruz, y en reunión con Acebo, primer secretario del PCC en la provincia, en el salón de reuniones de la Asamblea la Municipal del Gobierno, donde participaban además los presidentes de las asambleas provincial y municipal, el secretario del partido en el municipio y el secretario UJC, y otras figuras de la provincia y el municipio, le hice la petición de un local para el Museo de la Guayabera: la primera propuesta fue el local que ocupaba la Emisora Radio Sancti Spíritus, que denegué por estar en altos, y es cuando me hacen otra propuesta de la Quinta Santa Elena, la acepté con el objetivo de hacer una gran área expositora, un taller para confeccionar dicha prenda y comercializarlas. Y propuse que se llamara Vilma Espín, la persona que más hizo por esa prenda, con la creación de las Casa Quitrín, esto con el consentimiento de la familia, y solo debía ser propuesta por la FMC en la provincia.

Entonces el Secretario del Partido dijo que se lo comunicara al director del Museo de Historia Provincial de Sancti Spíritus donde se había depositado la Colección de Guayaberas, que sumaban ya más de 150 prendas. Para lograr esto, tuve el apoyo de muchos compañeros que al ver mi interés y mi empuje, también hicieron suyo el proyecto y me ayudaron entre ellos Rogelio Polanco Fuentes, el representante del movimiento hostosiano de Puerto Rico en Cuba, funcionarios de la Embajada de Brasil en Cuba, miembros del cuerpo diplomático de Cuba en el exterior, entre otros, porque fueron muchos los que me apoyaron y confiaron.

Siempre se me quedaron guayaberas pedidas que no llegaron a tiempo, la de Oscar Niemeyer de Brasil; Ramón Puig, el gran promotor de la guayabera,  el nombrado en su época “Rey de la Guayabera en Cuba”, hijo de Zaza del Medio, quien se sintió muy entusiasmado en Miami cuando conversé con él y le pedí una guayabera; la del ex presidente James Carter, quien mandó a Cuba una asesora para informase sobre los detalles del museo y se entrevistó conmigo en el Hotel Nacional de Cuba; la de Juan Carlos I, Rey de España.

Sí forman parte de la colección las guayaberas de Fidel Castro, Raúl Castro, Vilma Espín, Ramiro Valdéz, Juan Almeida, Guillermo García, Alicia Alonso, Miguel Barnet, Melba Hernández, Hugo Chávez, Gabriel García Marquéz, el historiador de Puerto Rico Ricardo Alegría, el Premio Nobel de Literatura Miguel Ángel Asturias, el Cardenal Jaime Ortega, el Monseñor Carlos Manuel de Céspedes, Teófilo Stevenson, Alberto Juantorena, Enrique Figuerola, entre otras figuras notables de la vida política, la cultura, el deporte y la ciencia.

Otra donación fueron la pieza doblemente histórica del reboso que el presidente Salvador Allende obsequiara a Haydée Santamaría Cuadrado donada por la hija de esta, y la foto de Liborio que capta la primera vez en que Fidel cambió su legendario uniforme Verde Olivo por una Guayabera, en la Cumbre de Cartagena.

Además, hice entrega de la Bandera del Regimiento Mambí de Serafín Sánchez Valdivia. La que recuperé y entregué con la documentación pertinente que me facilitó la familia del abanderado de la tropa, así como la Medalla del Mambí que lo acreditaba como veterano. Todavía la familia de él, vive cerca de mi casa.

Esto me costó un disgusto, que pasó pronto, con ese gran amigo Eusebio Leal Spenler, pues él quería la bandera para la Sala de las banderas en La Habana, pero sólo le dije es de Serafín y quiero entregarla en su Casa Museo en Sancti-Spíritus. También me propuso hacer el Museo de la Guayabera en La Habana. Pero entendió mis argumentos y seguimos siendo muy amigos. Siempre tengo presente Cabaiguán y Sancti Spíritus.

Esta es la verdadera historia de la Casa museo de la Guayabera y de su colección.

Hablando hoy, como siempre, les propongo dos recetas típicas del siglo XVIII y XIX: embutido espirituano y ñame trinitario. Además, tamal de arroz y empanada de maduros. Espero sean de su agrado.

Embutido espirituano

Embutidos crudos y cocidos. Foto: El Portal del Chacinado.

Ingredientes (Varios servicios):

Dos contra muslos o 4 muslos, 1 taza de dados de ahumado, 1 cebolla, 4 huevos, 3 cucharadas de vino seco, 1 taza de pan rallado, 10  aceitunas, sal  y pimienta al gusto.

Caldo

Dos tazas de caldo de pollo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, ½  mazo de ajos puerros, ½ taza de puré de tomate o 2 tomates, 1 hoja de laurel,  6 granos de pimienta, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y deshuese y muela el pollo, junto con el ahumado. Limpie y ralle 1 cebolla y la otra córtela en ruedas. Limpie macere los ajos. Limpie, lave y pique en ruedas la zanahoria. Limpie, lave y pique bien fino el ajo puerro.

Ponga en una fuente honda la carne molida, agrégueles la cebolla rallada, pimienta y sal, amáselos mezclando todo bien. Luego agréguele dos huevos batidos, la mitad del pan rallado mezclando todo, luego el vino seco sin dejar de mezclar hasta que se obtenga una masa firme que se desprenda de la fuente.

Comparta la masa en dos, tome una, aplástela y coloque en el dentro la mitad de las aceitunas una detrás de la otra y haga un rollo. Repítalo con la otra masa. Cuando estén bata los huevos restantes y ponga aparte lo que quedó del pan rallado y pase los rollos por el huevo y el pan rallado, envuélvalos por separado en un paño y amárrelos bien por ambos lados.

Mientras,  ponga una cacerola a la candela con el caldo, la otra cebolla, la zanahoria, los tomates, los ajos, el ajo puerro, la hoja de laurel, los granos de pimienta, sal. Cuando empiece a hervir ponga los rollos y déjelos cocinar durante 30 minutos, sáquelos déjelos refrescar, retire los paños y póngalos en el frio al menos una hora antes de comer picados en ruedas.

Nota: Esta receta está contemporizada con los tiempos que corren, la original está en libros de la época.

Ñame a lo trinitario

Ñame.

Ingredientes (4 servicios):

Dos pedazos de ñame, sal la necesaria, manteca o aceite, ½ mazo de yerba buena, 3 huevos, azúcar blanca y canela a gusto

Preparación:

Limpie, lave y pique en tozos el ñame. Limpie, lave y pique bien fino la yerba buena.

Ponga una cacerola a la candela con el ñame y la sal a cocinar, cuando esté bájela y déjela refrescar. Pélelos y póngalos en una fuente honda y aplástelos.

Ponga de nuevo la cacerola con 3 cucharadas de manteca, la yerba buena y tres cucharadas de agua, agréguele la pasta,  revuélvalo y déjelo dándole vueltas durante 5 minutos. Se baja y se le añaden los huevos batidos, se mezcla bien y se hacen bolas que se polvorean con azúcar y canela.

Coloque una cacerola con aceite a la candela y cuando estén caliente se fríen hasta que se doren, se sacan.

Tamal de arroz

Tamal de arroz.

Ingredientes (Varios servicios):

Cuatro medidas de arrocera de arroz, 8 medidas de leche de coco, 1 taza de dados de carne entreverada de cerdo, ahumado o 2 muslos de pollo picados con el hueso, lo que disponga, 1 cebolla, 2 ajíes, 6 dientes de ajo, ½ taza de puré, 1 huevo cocido, 2 cucharadas de manteca o aceite, 1 cucharadita de comino, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y pique finamente la cebolla. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají. Limpie y macere los ajos. Pique en ruedas el huevo.

Ponga en una olla arrocera el arroz lavado, la leche de coco, aceite, pimienta y sal y déjelo cocinar hasta que comience a secarse, bájelo.

Mientras, ponga una cacerola a la candela con dos cucharadas de manteca, la cebolla, el ají, la mitad de los ajos, el comino, pimienta y sal, cuando comience a sofreír añada el puré de tomate. Cuando esté el sofrito, añada la mitad al arroz, reserve la otra parte. Mezcle bien el sofrito con el arroz y déjelo refrescar un poco hasta que lo pueda batir.

Ponga a la candela la cacerola con el sofrito que le quedó y añádale la carne a emplear y déjela cocinar, puntéelo de pimienta y sal. Luego viértalo en el batido que debe quedar sobre lo espeso, añádale el huevo y vuelva a puntear, debe quedar bien condimentado.

Puede envolver los tamales en hojas de plátano o maíz y los amarra normalmente como el tamal de maíz.  Y se pone a cocinar en una cacerola con agua y sal para que no pierda el sabor.

Nota: Puede emplear para hacer los tamales, colocando las porciones en un sobre de nailon y cocinarlos igual. También puede cocinar zanahoria y picarla en ruedas y agregárselas. Puede hacer el tamal y sustituir la carne por vegetales a gusto.

Empanada de maduro

Empanada de maduro.

Ingredientes (Varios servicios):

Cuatro plátanos machos maduros u 8 plátanos burros maduros, ½ taza de queso rallado, 3 cucharadas de miel de abejas, 2 huevos, ½ taza de harina de pan, aceite, sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y ponga el plátano en la fuente y aplástelos, agréguele la sal. Tome porciones y haga una bola con ella, aplástela bien, rellene en el centro con queso rallado y un poco de miel, dóblelas y con los dedos aprisione los bordes para que quede bien unido, repita la operación las veces necesarias.

Luego ponga los huevos batidos en un plato y en otro ponga la harina. Pase las empanadas por la harina, luego por el huevo y de nuevo por la  harina.

Mientras ponga a la candela una cacerola con aceite y cuando esté caliente ponga a freír las empanaditas hasta que se doren.