La cocina rodante de Virtudes, en La Habana Vieja
Su menú de pollos, cerdos, hamburguesas y otras variantes de comida rápida, atrae a la clientela. Foto: Dariel Pradas.
En la boca de muchos ya está la noticia –y también los platillos– de un food truck al costado del hotel Parque Central, en la calle Virtudes, municipio de La Habana Vieja.
Cada día, desde las diez de la mañana hasta las cuatro de la tarde, en esa dirección parquea un camión con el mejor estilo retro de los años 40. Su menú de pollos, cerdos, hamburguesas y otras variantes de comida rápida, atrae a una clientela que, sin cola, acude a probar los deducidos estándares culinarios de la cadena Iberostar y su “posada” cinco estrellas plus.
La oferta provee, además, un servicio gratuito de entrega a domicilio y, aunque a algunas personas les parece oneroso su precio en general, a otras les resulta económico en comparación con negocios gastronómicos del sector cuentapropista.
Un food truck (o camión de comida) es, básicamente, un vehículo capaz de ofrecer cualquier tipo de menú en calles, plazas, ferias y, en esencia, lugares abiertos: una suerte de cocina rodante.
En los últimos años, esta práctica se ha popularizado en el mundo entero, hasta el punto de que grabar programas televisivos en tales camiones, con chefs, delantales y terminaciones gourmet, se haya vuelto algo realmente habitual.
Dicen que el food truck de la calle Virtudes representa el primero de su tipo en Cuba; sin embargo, José Luis Ayala, subdirector general del hotel Parque Central, afirma que el Meliá Habana inauguró uno antes, solo que centrado en cocteles, no en alimentos. Por sus partes, los hoteles Comodoro y Cohíba también poseen vehículos similares.
Incluso, en la década de 1980, asegura Ayala, en varios eventos habaneros aparecían camiones con la misma finalidad del food truck, pero sin la especialización ni las tecnologías de sus parientes actuales: con sus planchas, freidoras, microondas, fregadoras, plantas eléctricas propias, sistemas de reciclamiento de agua, políticas que establecen el uso exclusivo de materiales biodegradables…
“No es vender comida por vender, sino hacerlo con una imagen que sea identificativa del hotel, que sea atractiva y cumpla con las normas ecológicas pertinentes”, arguye el subdirector.
Las ventas en pesos también importan
El menú del food truck del hotel Parque Central está compuesto, sobre todo, por ofertas de comida rápida. Foto: Dariel Pradas.
La idea del food truck en Cuba surge a raíz de la entonces presidenta de Cubanacán, Yamily Aldama, hoy viceministra del Turismo. El objetivo era, según Ayala, “potenciar las ventas nacionales, y después, acercar el producto hotelero a las localidades y los lugares donde ocurrieran los eventos del verano”.
En 2019, empezaron a organizarse ferias veraniegas con la participación de la gastronomía hotelera. Parque Central repitió estas experiencias en la calle Virtudes, la Piragua y otras locaciones.
“Vimos que era una oportunidad de negocios, con un ingreso sustentable, y que el servicio era reconocido por los clientes, tanto por los residentes como por los turistas locales que estaban de paso por la ciudad”, afirma el subdirector, quien discutió una tesis en 1991 sobre la influencia de la comida cubana en el turismo.
Para realizar este servicio en áreas exteriores, la mayoría de las veces se alquilaban carpas. Un food truck sería, por sus facilidades de movimiento y atractivo estético, una opción mucho más viable. Una vez se aprobó la inversión por la empresa mixta Amanecer Holding S.A., la propietaria de Parque Central (Iberostar es la administradora), se encargó la importación del camión y este llegó a Cuba en el punto álgido de la COVID-19, a finales de 2020.
“Bajó mucho el nivel de turismo. Nos vino muy bien tener este tipo de servicio, porque ahora mismo, en la etapa que estamos de la pandemia no podemos tener esa afluencia de turistas foráneos”, admite Ayala. “Entonces, vinculamos la oferta con el segmento del mercado local. De los precios, no podemos decir que son baratos, ni muy altos. Hicimos un estudio y buscamos un balance entre la calidad de la oferta y el precio: algo que el cliente fuera a aceptar”.
A pesar de que el food truck no constituye, por mucho, la principal tarea del hotel, “ayuda a solventar los gastos en salario que tenemos que pagar para mantener el hotel abierto. Además, vinculamos a gran parte de los trabajadores del hotel con el camión”.
Yoinys Pérez, subchef del Parque Central, opina que es una idea muy acertada la del concepto de food truck:
“Estamos contentos, sobre todo, porque tenemos trabajo. Con esto pudimos incorporar a trabajadores que estaban en la casa, al 60 por ciento (ganando esa proporción con respecto a su salario habitual)”.
Con sus 13 años de experiencia en el hotel, a este especialista le costó un poco adaptarse a las pequeñas dimensiones del camión, con el calor de la freidora cerca y constante.
“A veces extraño mi antigua cocina. No es lo mismo preparar un platillo a la orden, donde tenemos un restaurante que es cinco tenedores, con todo tipo de vajillas, productos, terminaciones, salsas… son platos que llevan otro tipo de tratamiento”, suspira de repente.
“Se extraña… se extraña esa adrenalina. ¡En marcha, sale! Todo por tiempo: entrante, fuerte, postre. Es otro tipo de servicio, en el cual el cliente disfruta más del hotel y el cocinero innova y se siente más realizado”.
No obstante, Yoinys ha sabido apreciar su faena en el food truck. Por ejemplo, disfruta complacer a clientes nacionales, con distinto paladar al de los turistas extranjeros que suele atender: “Es diferente, pero hasta mucho mejor. Primero, porque hablan nuestro idioma. Segundo: tienen nuestros mismos gustos. Es lo que yo sé comer. Lo que comen mis hijos”.
Restaurante sobre ruedas
El servicio del food truck cumple con los protocolos sanitarios establecidos para contrarrestar la propagación del coronavirus. Foto: Dariel Pradas.
El food truck ha llegado para quedarse. Según las palabras del director general Jorge Sáez Parra, “permite adaptarte a la nueva realidad al cien por cien. Es un servicio en el cual estás al aire libre. La gente pasa, se lo lleva y lo come donde quiera. Es homólogo con los protocolos COVID de Iberostar. Garantiza la gastronomía de una forma segura”.
Además, después de la actual crisis pandémica, un camión semejante tendrá más repercusión todavía, tal vez en un contexto de deshielo a partir de ferias y conciertos por toda La Habana.
“La esencia del food truck es acercar la oferta a los puntos donde hay demanda de un servicio ágil y de una comida que, no hace falta que sea muy específica, sino que sea atractiva”, señala el director español. “Te da flexibilidad: como un restaurante con ruedas, para tú ir a donde están los clientes, no que los clientes vengan a ti. Ese es su atractivo”.
(Tomado de Bohemia)
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A mi me parece una buena opción, el que lo pueda pagar que lo pague.
Me recuerda al carrito del helado de mi niñez. Qué alegría cuando aparecía con su musiquita y todos saliamos corriendo a comprar las pintas, las paleticas o las cajitas de helado!!!!! Uffffff
Eso que lo publiquen en tribuna de la Habana a los orientales no nos importa demoramos en ir a la Habana
Buena iniciativa...rompiendo esquemas y buscando alternativas ante nuevas situaciones...nacio y debe quedarse...ahora debe multiplicarse y lograr que se inserten otros de menos rango y buscar nuevos sectores de mercado...debe incorporarse también el sector privado a lo mejor con transporte eléctrico y productos populares de menos costo...pienso por ejemplo en tamales o croquetas...son tiempos de crisis...los inteligentes buscan soluciones...los inútiles buscan culpables...asi de sencillo.
De cuanto fue el arancel por la importacion del camion de comida?,los venden de 2 da mano en muchos paises
La idea del food truck me parece colosal, por dos motivos fundamentales desde mi punto de vista, una acercar de manera movible(cosa q éste no tiene esa concepción) una gama de alimentos al paso, q pensamos q posterior a la pandemia pudiera hasta tener mesitas desmontables para el traslado o fijas si es q mantienen la concepción de no movimiento y el otro y no despreciable motivo es darle un toque de modernidad y contemporaneidad a La Habana, q pudiera extenderse a otras provincias. Enhorabuena y felicidades por la idea‼️
Estamos tan pegados al piso que han formado tremendo aspaviento por el dichoso Estamos tan pegados al piso que han formado tremendo aspaviento por el "food truck". Los listos de la gerencia del Parque Central sacaron sus servicios gastronómicos a la calle porque saben que venderlos en las instalaciones dentro del hotel es mucho más complicado y los precios serían mucho más altos. Toda la vida en La Habana hubo lugares en la calle y en las esquinas donde se vendían chucherías baratas y no tan baratas pero eso ya es historia. Dudo mucho que al sector privado le autoricen estos food trucks, ni siquiera algo parecido. Los precios no son excesivos, claro que no todos podemos, el que puede, puede y el que no, pues....ya sabe lo que tiene que hacer.
Cuales son los precios y el servicio a domicilio es una buena iniciativa saludos
Me acuerdo del “carrito del helado” que iba por los barrios, y levantaba un lateral y por ahí despachaban las pintas (vasitos grandes de 1/2 litro), lis vasitos pequeños y a veces los bocaditos de helado, eso era en el periodo de “formatos pequeños “, individuales, después vinieron los formatos grandes, las “tinas”, bueno pero mi comentario era porque exustieron esos camiones que llevaban esos alimentos por toda la ciudad como los food truck que cuentan en el artículo y popularmente le decíamos “el carrito del helado” aunque eran camiones grandecitos, a estos le podríamos decir “carritos de comida”. Saludos
Es una buena opción, y con precios accequibles.
De acuerdo a los precios comentados aquí por otros foristas los precios de las ofertas de este carrito de comida no son módicos y lo comparo con la oferta para llevar que propone en estos días la cadena Palmares en el antiguo CSO José Antonio Echeverría y la oferta que brinda también para llevar el restaurante privado del propio municipio "Vedado Buffet" que no exceden de los 100 pesos y están muy bien elaborados. A ver si no estáran sacando la inversión del vehículo cocina en en el precio
Los precios están por debajo de los precios de muchas paladares y cafeterías con servicio de entrega ( siempre ponen delivery, parece q piensan que por ser privado debe salir en inglés) he visto cada costo de entrega ( delivery) que sobrepasa en muchos casos el precio del producto en sí. Deberían permitirse que camiones y camionetas se conviertan en cafeterías ambulantes,observando las medidas sanitarias.
Me parece magnífica idea y en consonancia con las exigencias que impone la epidemia planetaria.
Felicito a Iberostar y a la administración cubana.
Para r y otros más, quisiera tener un camión de esos cerca de mi casa para al menos no cocinar varios días, en mi núcleo trabajamos los 3, así que podemos darnos aunque sea este lujo algunos dias, si Ud no puede no lo critique es muy buena idea
Podrá un particular tener su propio "food truck"
Ya un bistec de cerdo a 100cup y pollo asado a 250 cpu en estos momentos en Cuba es comida rápida y barata,no nos acabamos de dar cuenta,q aqui el kilo no vale ni la peseta,ni el peso,casi el ómnibus 2 pesos,a si el.peso vale un pan de la cuota,el q no.lo vale es ese pan x lo tanto si barato lo es a que lo q para uno es barato para otro.es caro asi funciona,siempre habrá esa situación para eso existe en el mundo entero diferentes opciones diferentes precios comida rápida es rápida y barata y está. Al alcance de todps,?????
Me parece que ya va siendo tiempo de que aterricemos y entendamos que en todas partes del mundo unos pueden permitirse determinadas cosas y otros no.
Cada vez que haya una iniciativa el cuestionamiento no debe ser si está pensada para el cubano de a pie, el de a carro o el de avión, como lo veo es una opción más, el que pueda ir que vaya y el que no, aunque parezca frío, sencillamente no puede ir, incluso unos podremos ir una vez al mes, otros quizás semanalmente, otros casi a diario y habrá quien al menos de momento no se lo pueda permitir
Por favor, antes de que alguien intente lapidarme piense que en todos los tiempos y en todas las sociedades unos tienen mas que otros ah y que conste, también soy de a pie!!!!
Me parece muy bien, alguien que lanzó la primera piedra, me imagino que no pocos expendedores de alimentos, se hallan dicho para sí nos están tomando la delantera. Que crezca el ingenio, la competencia y que se estimule la producción y todos vamos ha mejorar.
A todos los Amigos del Hotel Parque Central; mis felicitaciones. Siempre con iniciativas y reinventándose.
No se dejen quitar la sonrisa; continúen con sus nuevas ofertas.
Si se hace cola.
La pregunta del millon de pesos si yo como emprendedor quisiera montar uno me darian la licencia?? Y claro que debe haber colas me imagino los presios
Porqué protestan tanto ?? estoy seguro q si fuece particular no lo criticaran tanto, es una buena oferta q no existia y se a creado una obción más para las personas.El precio de productos de calidad elaborado por profecionales experimentados en la labor no se puede equiparar a la de un establecimiento con productos de menor caliadad y elavorado por un personal que no tiene la misma preparación. Personalmete conozco muchos lugares q los empleados q lo q tienen es un 12 grado, cuando más un cursito de cosina. Los precios deben estar equparados al servicio, para distintos precios estan las Fondas, Saf y demas establrcimientos estatales.
A mi me agrada este servicio.
Y pienso k puede ser mucha utilidad en el cuerpo de guardia de reina esq chavez detrás de la tienda yumuri.
Qué bueno que existan ese tipo de ofertas en la Capital del país, en Bayamo, Granma, la constribución de los hoteles en estos tiempos ha sido nula, se ve q existe falta de gestión en los directivos de Turismo local para colocarse a la altura de los momentos actuales... ojalá tomen experiencia, x q en nuestra provincia exista una exquisita cultura culinaria q no se puede desperdiciar.
Una idea genial no solo para estos momentos sino para el futuro. Ojalá y otros hoteles se sumarán a ella.
Totalmente de acuerdo con usted Jesús. Es una opción mas para el que pueda o para el que se quiera dar un gusto aunque sea un dia porque no. ojala y se amplié el servicio a otros lugares. Si realmente es bueno. La calidad se paga.
Noto una variante muy acertada y no veo dónde está lo de absurdo incluso ellos explican una de las motivaciones.
Espero se mantenga .
muy bien, buena muy buena iniciativa
Excelente iniciativa hace falta que se generalice en el resto de los hoteles y cadenas turísticas que no son pocas.
Luego de leer la noticia fui ayer a probar la oferta.....pues totalmente desafortunado resultó. Pedimos hamburguesa especial y la otra normal ( 200.pesos y 65 ) Ni la una ni la otra valían la pena ni el recorrido. Una cadena tan prestigiosa debe ofrecer productos de calidad....no lo recomiendo.....desilusión total.
Hola,muy bueno todo,conozco ese tipo de restaurante sobre ruedas,fui tripulante de aviación y se usa mucho en todo el mundo.por favor pongan algunos precios.
Saludos