Morón, cuna de las torticas (+ Podcast)
Del ingenio culinario de Serafina Echemendía nació el famoso dulce que ya cuenta con más de 90 años en la repostería cubana.
- Especial de Aula Todoterreno
Las famosas torticas de Morón, que junto al gallo constituyen los dos símbolos más importantes de la localidad cubana de la provincia de Ciego de Ávila, tienen más de 90 años de felizmente ser saboreadas gracias al ingenio culinario de Serafina Echemendía.
Pilar Hernández Oaléz, museóloga del Museo Caonabo de Morón, manifiesta que las torticas se hicieron célebres y sobrepasaron las fronteras de la ciudad gracias a Serafina, mujer de mediana instrucción y descendiente de una reconocida familia de músicos del siglo XIX.
El trabajo de la reconocida repostera era totalmente manual, en hornos rústicos ubicados próximos al Embarcadero, en las afueras de la localidad, donde elaboraba variedades de platillos como pasteles, buñuelos, mermeladas de frutas y las torticas que la popularizaron, afirmó Hernández Oaléz.
“Ella no dejó para la posteridad una receta clara del gustado dulce, aunque la fórmula era simple y los productos para su elaboración pocos: harina, azúcar, sal y manteca de cerdo solidificada, ingrediente portador del exquisito sabor y suavidad”, abundó Héctor Izquierdo Acuña, historiador de la ciudad.
Con el paso del tiempo, este símbolo de Morón ha sido olvidado por sus pobladores, quienes actualmente lo llaman polvorones o mantecados, mientras que, de manera curiosa, en otras zonas del país, particularmente en la capital, es reconocido por su nombre original.
“Hay que particularizar la existencia de semejanzas y diferencias con el mantecado y el polvorón: los tres se elaboran con los mismos ingredientes, pero solo las torticas tienen su centro adornado con mermelada de guayaba o mango”, afirmó el historiador.
A pesar de la gran popularidad del dulce en el país, el desconocimiento de la receta llevó a su desaparición y a mediados del siglo XX ya no se vendía, solo era recordado por abuelas y bisabuelas, según investigaciones de la Cátedra Honorífica Benito Llanes Recino, de la Universidad de Ciego de Ávila.
De la personalidad de Serafina Echemendía, creadora del postre en 1927, también se conoce muy poco. Según Izquierdo Acuña, aún no se precisan las fechas de su nacimiento y muerte, aunque el historiador se encuentra inmerso en una investigación que derivará en un artículo sobre ella.
Con el objetivo de rescatar leyendas, figuras, tradiciones y símbolos, como los carnavales acuáticos a lo largo del canal del Embarcadero, las serenatas al gallo y otros que forman parte de la identidad cultural e historia de la ciudad, se desarrolla en este municipio el proyecto Morón es mío, también destinado a la protección medioambiental y el embellecimiento local.
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Por favor pusieron los ingredientes pero no como se hace es mi dulce favorito y quisiera hacerlas pongan el modo de hacerlas publiquenlo para que los revendedores no puedan Seguir suviendoles más el precio
Hoal Nirmalia yo les agrego huevos y quedan exquisitas, te dejo como las preparo:
1kg de harina
1kg de azúcar
1kg de mateca
2 huevos
sal un pizca.
pones a cremar en una mezcladora el azúcar con la manteca cdo veas que se vuelve blaco la mezcla le añades los huevos y las sal y la harina al final sin batir mucho.
Polvorea la mesa con un poco de harina para que no se pegue (no amasar mucho pues es una masa arénica), haces un tubo con la masa y con un cuchillo vas picando rueditas del grosor que quieras darle, la pones en una bandeja bien limpia y al horno por 10 minutos debes vigilarla para que no se quemen. que las disfrutes.
Las torticas q vende el estado hace bastante tiempo no le hacen honor a las originales. Las q mas se acercan son las de algunos establecimientos particulares q también han comenzado a hacerlas de menor calidad dadas las escacez de ingredientes. Es una pena q un dulce tan barato y sabroso sea tan difícil de encontrar en Cuba. También se venden dulces como el masareal o los panecitos de San Francisco q son una vergüenza. La culinaria cubana está pasando por momentos de mucha chapuseria
Los panecillos de San Francisco en la panadería dulcería El Laguito de Mulgoba en Boyeros hay que buscar un cerrucho para pícaros. es una vergüenza la calidad de la repostería de esa dulcería y nadie controla la calidad de los dulces que allí se ofertan
La tortica muy rica, solo que hoy para encontrarla con el sabor de antaño es bien difícil. Además del precio, que ahora cuesta 5.00 mn y para nada tiene que ver, ni en tamaño ni su buen gusto. Al menos en lugares de la capital de todos los cubanos.
Siempre me gustó ese dulce pero a k las de ahora no le ponen mermeladas y son superchiquitas
Hemos superado totalmemte la versión original de las torticas. Ahora son más chicas, sin nada de mermelada en el centro, y mucho más caras, 2 pesos cada una en panaderías estatales.
Esas serán las de Morón porque aquí en la Habana se roban la harina y lo que venden aún no se a que sabe.
Esos son mantecados.
Cuando voy a La Habana veo que a los mantecados les llaman "torticas de Morón".
¿Las traen de Morón para La Habana?
¡Si las hacen ahí mismo, en La Habana, son "torticas de La Habana"!
Saludos, he leido con interés el artículo sobre las torticas de Morón, y le puedo aportar nuevos elemantos sobre la vida de su creadora. Mis saludos.
Es menester aportar pero lo mas importante para Morón es que se revitalice la confección de las torticas de Morón, y si se está pensando que la zona del parque Agramonte sera el sitio emblemático de la cultura moronense , entonces dónde estará el sitio donde se ofrezcan las torticas de Serafina? entonces se podrá aportar sobre este legado histórico del municipio. Hechos, no palabras
Ejemplo. Medida ,una latica de leche condensada vasia.
Ahora: una latica de harina.
una latica de aceite.
.media latica de azúcar (al gusto).
Como prepararlo: Se liga bien el azúcar y la harina en una batidora o a mano.
Si es en la batidora,se le va agregando poco a poco el aceite(como cuando se hace la mayonesa).
Hasta hacer la mezcla,después al horno.
En la panadería de 114 y51 marianao las torticas cuando las venden son del tamaño de una moneda de $1.00 es una verdadera estafa que crimen sin hablar de la escasez del pan y las las largas colas
Ese es mi dulce favorito, aqui en Matanzas les llamamos POLVORON
Bueno es mi dulce preferido pero ya hace muuucho tiempo que en nada se parecen a las originales. Ahora solo ves una galleta por lo flaca y dura y cara que la hacen. Es una verdadera lastima. Y vivo en la tierra donde surgio pero lamentablemente no creo que las vuelva a probar como son de verdad.
Tal vez alguien recuerde este nombre ARNALDO ZARAGOZA CARABEO, natural de Caibarién y residente por muchos años en la habana, maestro de los maestros dulceros, él fué quién rescató la fórmula original de Serafina, de lo que eran las famosas torticas de moron, recomiendo al historiador investigar en este sentido - saludos
Pocas panaderias estan vendiendo torticas que deberia ser como el pan nuestro de cada dia.
Aquí en la Isla de la Juventud las elabora entre otros lugares la cadena del pan y están deliciosas pero es verdad que muy pequeñas.
En Matanzas le dicen POLVORON
Este dulce es una variante de un dulce conocido en el mundo por mantecado o polvorón, que según los reposteros es la receta más sencilla de la pastelería:
estos son los ingredientes:
Ingredientes para hacer Polvorones tradicionales:
400 gramos de Harina
200 gramos de Manteca de cerdo
150 gramos de Azúcar glass
1 chorro de Anis
1 pizca de Canela en polvo
½ taza de Azúcar glass (Decoración)
Para hacer polvorones caseros, lo primero que debemos hacer es tostar la harina. Para conseguirlo, calentamos el horno a una temperatura suave de 150º C., ponemos la harina en una bandeja y la metemos en el horno unos minutos, sin dejar que llegue a dorarse.
Retira y reserva hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
2
A continuación, coloca esta harina tostada en un bol junto con el azúcar glass, la canela, el anís y la manteca de cerdo blanda.
Puedes ablandar la manteca usando el microondas, caliéntala en intervalos de 30 segundos para que no se queme.
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Mezcla con la manos todos estos ingredientes y sigue trabajando esta masa sobre una encimera hasta que todos los ingredientes estén bien unidos.
4
Ve dándole forma a los polvorones y colócalos en una placa de horno cubierta con papel antiadherente. Los polvorones tradicionales son redondos, un poco grandes y ligeramente gruesos.
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Cocina los polvorones en el horno a 150º C. durante 10-15 minutos. No debes dejar que se doren mucho, los polvorones son más bien blanquitos a diferente de las tradicionales galletas de mantequilla.
6
Pasado este tiempo, déjalos enfriar y sirve estos ricos polvorones tradicionales decorando con un poco más de azúcar glass por encima.
Si Ud. le pregunta a un oriental de Holguín, Granma, Santiago, etc, por una Tortica de Morón no va a saber qué es.
Me alegra este artículo porque soy de Morón, hace algunos años no vivo allí, pero es mi tierra. Es un municipio que ha aportado mucho a la cultura nacional. Podemos hablar de sus talleres de ferrocarril, el festival de boleros, el son, sus peñas beisboleras, por cierto el estadio de Morón fue el segundo del pais en tener alumbrado para el juego nocturno(después del Latino claro). También se puede hablar de los patriotas, mambises, sus obreros Mártires y héroes. Estoy orgulloso de ser moronero
Eso era antes. Yo siempre he sido tortiquero desde niño , nací en el 79 y en aquellos años hasta en las panaderías las hacían buenas , ya en ningún lado de Cuba las venden así, ni particulares menos estatales , los masareales también han perdido calidad. En mi tiempo llegaban esos dulces a la escuela primaria cuando daban merienda y estaban exquisitos . Ya no hay maestros dulceros que tengan el punto rico ese . Ojalá rescaten ese sabor característico . He ido a Sylvain y Dulcinea aquí en la Habana y nadie los hace buenos, encima de eso caros . Cuidense mucho y rescaten esa tradición.