El coco cuenta con vitaminas y minerales como potasio, fósforo, magnesio, hierro y vitaminas E, C y del grupo B en mínimas cantidades.. Foto: wikiHow.
El lector MPM me pidió que pusiera la receta de la cocada, en verdad este dulce no es nuestro, nos viene de la Madre Patria, pero en una época al parecer se hacía mucho.
De la cocada me encontré otra versión, que es una receta más de la cocina regional de Baracoa, muy rica en la cultura del coco y el chocolate, donde hacen maravillas en su cocina.
Inalvis Guilbeaux. Foto: Venceremos.
Vuelvo a retomar el libro Sabor de Baracoa: Su cocina tradicional de Inalvis Guilbeaux Rodríguez, cuya autora es Licenciada en Ciencias Sociales, Historiadora y tiene varios libros en su haber, además de una buena mano para la cocina. Hace un derroche de la cocina tradicional, que con solo ver las fotos da una idea de tales delicias. ¡Una lástima que Baracoa no esté más cerca!
Y espero que los baracoenses sensatos no dejen perder, con las nuevas tendencias de la cocina, su verdadera cocina tradicional, pues muchos de sus platos son de Dominación de Origen. Como el cucurucho de coco, el frangollo, el bacán, entre otros.
Es donde único se come el palmito y el guapén, otros de los elementos singulares que le permiten afirmar a Inalvis Guilbeaux que Baracoa es la región más caribeña de Cuba, a pesar de que no estar en el Caribe.
Hoy les traigo dos formas de hacer la cocada, la española y la baracoense. Disfrútenlas.
Cocadas
El coco atesora un montón de propiedades beneficiosas para nuestro organismo: bactericida, antioxidante, anti parasitario, protege nuestro hígado, estimula nuestro sistema inmunológico y protege el corazón. Foto: recetacubana.com
Ingredientes:
Dos cocos, 3 tazas de azúcar, 2 tazas de agua, 1 taza de leche, 8 yemas de huevo.
Preparación:
Parta los cocos con cuidado, recoja el agua y resérvela. Extraiga la masa y rállela. Ponga a la candela una cacerola con dos tazas de agua, incluyendo la de coco que reservó, y dos tazas de azúcar para hacer un almíbar ligero. Cuando esté, agréguele el coco y la leche y deje cocinar.
Bata las yemas y cuando esté cocinado agrégueselas al coco; deje al fuego dándole vueltas hasta que se vea el fondo de la cacerola. Vierta en una fuente, espolvoree con el azúcar restante y planche con una plancha de hierro bien caliente o pásele un mechero por encima para que caramelice.
Cocada baracoesa
Receta extraída del libro "Sabor de Baracoa: Su cocina tradicional" de Inalvis Guilbeaux Rodríguez.
Ingredientes:
Dos tazas de coco rallado, 2 tazas de agua, 2 tazas de azúcar blanca, 3 yemas de huevos, canela en rama, ron y licor de anís a gusto, vainilla.
Preparación:
Cocinar el coco rallado en agua con la canela hasta que el coco se ablande. Añadir el azúcar y mover constantemente hasta ver el fondo de la cazuela y que tome un punto de almíbar.
Verter el coco rallado y el almíbar en una cazuela. Agregar canela. Ponerlo a la candela revolviendo de vez en cuando para que no se queme. Cocinar hasta que tenga un buen punto y esté listo el coco. Sin retirar del fuego, añadir las 3 yemas previamente batidas con el ron y el licor de anís y revolver rápido. Bajar del fuego y agregar la vainilla. ¡Muy criolla!
Nota: He respetado la receta original descrita en el libro.
Manos a la cazuela para hacer una deliciosa cocada. Foto: wikiHow.