Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”.

José Martí, Nueva York, mayo de 1884.

Doy gracias a los lectores que tuvieron la delicadeza de leer y comentar el trabajo de la semana pasada, en verdad, traté de recordar momentos de mi infancia y comparar con otra cruda realidad, vivida por mi, pensando que, como dicen los chinos, el trayecto más largo comienza con el primer paso. Eso es lo que hago, caminar y tratar de vivir y no dejarme caer, para enfrentar los momentos y no verme derrotada.

En estos días me preguntaron  si había dejado de escribir y de hacer por mi accidente. Contesté que escribía con todo el dolor de una muñeca con problemas y que para escribir tenía que atármela, pues los dolores no se me quitan y escribo con una sola mano, pero mis trabajos en esta página no han dejado de salir y si bien necesito más tiempo buscando materiales y leyendo, es por respetar a personas que como Lina, Ignacio, Julio, Yenis, y otras tantas que esperan y buscan todos los jueves mi trabajo. Le dije más: somos de otra estirpe, tanto mi esposo que hizo una crónica de lugares de comidas populares en La Habana, con el título “Para comerte mejor” cuando estaba bajo una dieta estricta, en la sala de terapia intensiva del Cardiovascular por un infarto, pero su crónica en Juventud Rebelde no dejó de salir, pidió una laptop e hizo su crónica. Yo con dolor y en silla de ruedas tampoco he dejado de escribir.

Para nosotros el deber está primero que todo, así lo aprendimos de nuestros padres, nunca dejaron de trabajar, nunca supe cuando estaban enfermos, no dejaban de trabajar; el dinero tenía que llegar a casa para cubrir las necesidades de la familia, además de cumplir con sus obligaciones, sino ‘de paticas a la calle’, no había justificación para no hacerlo y así eran también los padres de muchos de ustedes. Ahora todo lo justifican, para todo tienen un “Por qué”. En ocasiones digo que si cada cual hiciera lo que tiene que hacer y en el momento que se tiene que hacer, sin justificación,  estaríamos quizás un poco mejor.

Bueno, ya que hablé de la crónica “Para comerte mejor” en recuerdo de esas comidas populares, entre tantas encontramos al tamal, ese rico plato criollo tanto en hoja como en cazuela que es el deleite de la cocina de la abuelas, que en ocasiones salvaban el día y con poco hacían las delicias del estómago, convirtiéndose en unos de los platos representativos de nuestra cocina criolla… Es un plato que lo vamos a ver, y de diferentes maneras de hacer, en toda América y el Caribe, con diferentes nombres, en ocasiones lo encontramos dulces, en otras, son tamalitos verdes, formando parte de la idiosincrasia de los pueblos. También el tamalero formaba parte del paisaje.

Según Eduardo Robreño:

En la esquina 23 y 12 se paraba uno de los tipos populares, vestido de cuello duro, corbata de seda y sombrero de pajita, sosteniendo un palillo de dientes en los labios. Aunque no lo pareciera, era un tamalero, vendía a viva voz “Con pica y sin pica” cerca de él la lata con los tamales.

Pero también se encontraban otros no tan parejero y con su ropa simple y una lata, que en ocasiones, con innovaciones; la preparaban, de tal forma que abajo tenían una pequeña hornilla de carbón para mantenerlos calientes. Tanto prendió el “invento” que hasta los maniseros la tenían para mantener calientico el cucurucho de maní...

También encontramos tamaleras famosas, como lo fue Olga, fuente de inspiración para Félix Reyna en su chachachá, “Olga la tamalera” que está entre los más divulgado de la música cubana, interpretada por diferentes orquestas, Abelardo Barroso y las orquestas Sensación; Orquesta Fajardo y Aragón. En otras páginas comentaremos otros platos y lugares que fueron famosos por la oferta de comidas populares y que ayudaban en ocasiones a paliar el hambre en la calle. Hoy les traigo una bebida refrescante acorde con el momento, dos tipos de tamales muy demandados en América para variar: bebida refrescante de frutas, tamalitos dulces, tamales verdes y envuelto de mazorca.

Bebida refrescante de frutas

Bebida refrescante de frutas.

Ingredientes (4 Servicios):

Cuatro líneas de ron blanco, 1 refresco de limón, 16 cubitos de hielo, una rodaja de guayaba, una de mango, una tajada de melón, 4 rodajas de limón,4 ramitas de toronjil de menta.

Preparación:

Limpie, lave y pique las frutas en dados medianos o a gusto. Limpie, lave las ramitas de toronjil. Ponga en cada vaso cuatro cubitos de hielo, una línea de ron y las frutas ya cortadas. Complete cada vaso con  refresco de limón. Adórnelos con una rodaja de limón y una ramita de toronjil.

Tamalitos dulces

Tamalitos dulces.

Ingredientes (Varios servicios):

Dos tazas harina de maíz tierno, 1 taza de mermelada de frutas, 1 taza de dados de fruta, 2 clavos de olor 1⁄2 taza de maní tostado,
2 cucharadas de miel, hojas de maíz, azúcar a gusto y un pizca de sal.

Preparación:

Ponga el harina de maíz en una fuente, agréguele la mermelada de fruta, los dados de frutas, los clavos de olor, el maní, sal y azúcar, la miel a gusto, puntéelo de dulzor.

Haga con una hoja un vasito, doblándole las puntas. Eche la harina hasta que cubra y colóquele otra hoja en forma contraria. Envuélvalo y átelo con un hilo fuerte. Ponga una cacerola con agua endulzada a la candela y cuando rompa a hervir coloque los tamales a cocinar hasta que estén, sáquelos y déjelos refrescar.

Nota: En México, según se tiene referencia, se hacen para los cumpleaños de los niños y se pintan las hojas con colorantes vegetales amarillos, verdes o morados para darle mayor atractivo e identidad.

Usted puede emplear las frutas que disponga. Y si no dispone de maní sustituirlo por ajonjolí.

Tamal verde

Tamal verde.

Ingredientes (Varios servicios):

Dos tazas de harina de maíz tierno, ½ mazo de perejil, 1  ají, 4 dientes de ajo, 2 hojas de culantro,
2 hojas de orégano, 1 cucharada de jugo de limón,  1⁄2 cucharadita de comino, hojas de maíz. Pimienta y sal al gusto

Preparación:

Ponga la harina en una fuente honda. Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique bien fino el culantro y el orégano.

Agregue a la fuente, el perejil, el ají, al ajo, el culantro y el orégano, el jugo de limón, el comino, pimienta y sal. Mézclelo todo bien, puntéelo bien y déjelo media hora en reposo.

Haga con una hoja un vasito, doblándole las puntas. Eche la harina hasta que cubra y colóquele otra hoja de forma contraria. Envuélvalo y átelo con un hilo fuerte. Ponga una cacerola a la candela con agua y  sal,  cuando rompa a hervir añada los tamalitos, déjelos cocinar hasta que estén, sáquelos.

Envuelto de mazorca

Envuelto de mazorca.

Ingredientes (4 servicios):

Dos tazas de maíz, 1 huevo cocido, ½ taza de queso rallado o picado en dados pequeños. Pimienta y sal a gusto

Preparación:

Ponga la harina en una fuente honda, añada el huevo picado, el queso, pimienta y sal al gusto y mezcle bien, puntéelo bien.

Haga un vasito con una hoja, doblándole las puntas, eche la harina hasta que cubra y colóquele otra hoja de forma contraria. Envuélvalo con hojas. No se ata. Ponga una cacerola a la candela con agua y sal, cuando rompa a hervir,  coloque los envueltos con cuidado. Cocínelos, sáquelos y déjelos refrescar.