Ofrecen recomendaciones para mejorar la colada del café en Cuba
El ministerio de Comercio Interior decidió en mayo vender café mezclado con chícharos (arvejas) en la cuota normada (subsidiada por el Estado) que se comercia a muy bajos precios, mediante una canasta familiar mensual.
El diario Granma citó hoy en un reportaje a consumidores que encuentran el café con chícharos "muy amargo, aducen que no cuela, les parece elevado el costo y hasta más de uno relata incidentes con su cafetera".
Tras admitir que el nuevo producto es de "inferior calidad" al café puro, el diario citó recomendaciones de los productores para preparar la mezcla, entre estas no desbordar el agua sobre la válvula de la cafetera, no comprimirla y hacerla "a fuego lento".
El reportaje estimó como inevitable la comercialización de la mezcla para aliviar las costosas importaciones y conseguir así ahorros financieros.
A continuación el reportaje de Granma
Ajustar la mezcla y la exigencia
Por Yudy Castro Morales
Hasta su origen resulta mítico. Cuentan que lo descubrió un pastor de ovejas etíope en el siglo XVII, y desde entonces han sido disímiles los efectos estimulantes del café. Lo mismo nos convida a saborear la aromática infusión que a participar en una animada controversia, como las que hoy suscita el retorno del café mezclado, decisión de ningún modo arbitraria.
Las dificultades económicas de Cuba, el alza de los precios del grano en el mercado internacional y las insuficiencias para producirlo en el país obligaron a tomar esta medida.
Junto a ella también se suspendió la cuota normada que se entregaba a los menores de 6 años, se fijó un precio de cuatro pesos la bolsa; y se mantiene un subsidio de aproximadamente 190 millones de pesos anuales.
Hace un año -comenta Antonio Alemán, director general del Grupo Empresarial CUBACAFE- la tonelada de café robusta (variedad que se emplea en la mezcla actual) apenas rozaba los 2 000 dólares mientras que hoy los rebasa con amplio margen; en tanto los precios del café arábigo, que se cotizaba a 3 000 dólares la tonelada en el 2010, hoy cuesta el doble.
Alemán apunta, además, que de las aproximadamente 15 000 toneladas de café destinadas a la canasta familiar, solo el 30 % es de granos nacionales. De ahí la composición de los nuevos paquetes: 50 % de chícharo y 50 % de robusta.
El café en la mira
Después de tomarlo puro, el regreso del café mezclado genera múltiples criterios a lo largo del país. En La Habana, por ejemplo, aunque algunos alegan que siempre lo han ingerido con chícharo, otros lo encuentran muy amargo; aducen que no cuela; les parece elevado el costo y hasta más de uno relata incidentes con su cafetera.
En busca de explicaciones para tantas inquietudes, Granma visitó las dos fábricas capitalinas dedicadas a la elaboración y distribución del café normado: torrefactoras Antonio Briones Montoto (del Este) y José María Pérez (Pilón). De mayo a la fecha, ambas entidades han desarrollado intensas jornadas, sobre todo para garantizar, en la primera quincena de este mes, la comercialización en las bodegas de unas 226 toneladas.
Ahora trabajamos con mucha presión pues la durabilidad en estado óptimo del café mezclado oscila entre 30 y 45 días, por ello no se puede adelantar demasiado la producción y varían los ciclos de distribución, dice Raquel López, directora de la Planta del Este.
También los técnicos de calidad han redoblado su labor. Suleidys Hurtado y Raúl Ernesto Báez, especialistas de las unidades del Este y Pilón, respectivamente, aseguran que a cada hora, incluso en menos tiempo, se le hacen estudios de granulometría (tamaño de las partículas) a la mezcla y se efectúa la prueba de colada, cuyo resultado oscila entre los parámetros establecidos.
Entonces, si los exámenes de calidad permanecen entre los índices permisibles ¿por qué emergen tantas inconformidades?
Lo primero es que el consumidor fija su patrón de comparación en el café puro distribuido hasta abril -explica Suleidys Hurtado-; ahora hablamos de un producto de inferior calidad.
"No obstante, antes de comenzar a venderlo así en el 2005, las mezclas contenían una mayor proporción del guisante, solo que la cantidad empleada de granos del arábigo contrarrestaba el amargor y la acidez. Hoy, los altos precios no admiten la utilización de esta variedad.
De cumplirse con las recomendaciones litografiadas en los paquetes, no existe riesgo de accidentes -asevera Suleidys- a menos que la cafetera esté en mal estado o se trate de un café adulterado.
Aunque buena parte de la población no tiene hábito de leer instrucciones o fechas de vencimiento, urge aguzar la vista. A un lado del envase aparece claramente el modo de preparación: el agua no debe sobrepasar la válvula de la cafetera; el café no puede estar comprimido en el colector pues el espacio libre favorece la hidratación del chícharo, y la cocción deberá ocurrir a fuego lento.
Asimismo, para evitar que nos pasen "gato por liebre", y se nos quiera vender un café "de puro chícharo", es preciso corroborar que al final del paquete aparezca un cuño seco con el código correspondiente a cada torrefactora. Los embalajes de la capital muestran, indistintamente, los números 5 y 6; las demás provincias también tienen cifras específicas.
Pese a estas precauciones, la vuelta al café mezclado demanda mayor exigencia y control de los insumos. No en vano Isidro Fernández, director de la Empresa Torrefactora y Distribuidora de Café La Habana, resalta la automatización de sus dos plantas como "garantía" ante el desvío de recursos.
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yo no tomo café, pero me leí la noticia porque sé que soy un cubano en un millón(por no tomar café, aclaro), me parecen excelentes los comentarios, incluso más que la noticia, de verdad son de "DEBATE", y me parece que algún periodista o algún trabajador de los medios debe haber por ahí que haga un verdadero trabajo periodístico con el tema y defienda a los que se le están rompiendo las cafeteras y se sienten mal con el sabor de este producto, será que aparte de zeolita(como dice Colina) y chícharo también le están echando TNT, por mi parte como todo buen estudiante de este país en la escuela al campo, me tocó trabajar en el café, no sé realmente que se hace con el café cubano y no voy a especular pero creo que la mejor solución es producirlo, crear mayores facilidades a los que se dediquen a producirlo ó remunerar mejor a los productores de café existentes, etc. lo que si creo que es una burla que por ejemplo traten de darle lecciones de cómo cocinar café a mi abuela, o que haciendo una referencia a la letra de una canción y una parábola al caso, "parece mentira que habiendo tanto pan nos obliguen a comer casabe" ...
Muy buenos los comentarios, pero no entiendo ¿por qué hay que subsidiar el CAFE y venderlo a mayores de 6 años?, ¿por qué se considera subsidio 16 pesos (CUP), por libra, teniendo en cuenta que cada paquete de 4 onzas vale 4 pesos, osea cada onza vale un peso y ¿por qué las recomendaciones sólo son para colarlo en cafetera y no añaden una para el tradicional colador, que es más seguro y hasta ahora no ha explotado ninguno o para el cafe de carretero que tampoco explota? Vale la pena decir que 16 pesos la libra de café mezclado era el precio que se pagaba antes de que se anunciara por la dirección de la revolución el paquete de café puro y normalmente se vendía aparte de la cuota. A producir café que es parte de la solución.
Caballeros, el problema del café en nuestro país da pena, de quien es la culpa de que Cuba no produzca el suficiente café para autoabastecernos y para exportar? como puede ser que Cuba enseño a los vietnamitas a cosechar café y ahora ello exportan café y nosotros fuimos para atrás? quien es el culpable, las empresas cafetaleras del país?, que se tomen medidas drásticas con los culpable, estimulemos la producción de los campesinos, son cosas tan sencillas como, lo que se invierte en comprarlo en el exterior invirtámoslos en el país en infraestructura, que de hecho una beneficiadora del grano se construye en Cuba con algunos componentes importados solamente, esto no resiste otro análisis, dedique a las provincias de Guantánamo, Santiago, otras del centro y Pinar del Rio a producir café, Maisí el municipio mayor productor del país ya no produce ni un tercio de lo que producía en los 80, no entiendo que esa mezcla que se vende que no se sabe que sabor tiene se esté subsidiando, saque bien la cuenta que no es así, se puede mezclar el café pero con un porciento más bajo de Chícharo, de hecho quien sabe que efecto secundario puede hacer ese chícharo tostado, se ha entregado gran cantidad de tierras en usufructo, creo debe estimularse esa producción y no decir que hay que producir más, las palabras se las lleva el viento, busquemos mecanismos que estimulen al productor y seguro que en 5 años nos autoabastecernos de café y nos da para exportar.
Hasta la próxima
arvejas, detallazo finisimo
Creo que es una verguenza a estas alturas no disponer siquiera de cafe puro y para mas verguenza todavia que se reconozca publicamente que es un producto de inferior calidad y la prensa nacional todavia insista en como preparar ese mismo producto de inferior calidad para que el pueblo se lo tome.
el café mezclado de antes no tenía los conflictos con la cafetera que el de ahora. amigo alien, se equivoca cuando dice que el café es dañino, al contrario, cada día se le conceden numerosas propiedades beneficiosas para la salud, por sus propiedades antioxidantes. pero siempre que sea CAFE, y además, que se tome recién colado. pero esto realmente no es café, o es CAFECOÑATO, como hace varias décadas le puso a la bebida en ciertos establecimientos del extino "INIT", el gran zumbado. y si para obtenerlo hay que esperar entre 7 y diez minutos, se sobrecalienta, hierve y ahí mismo se vuelven contra uno yodas esas bondades.
Si no hay otra opcion y tenemos que seguir con este "menjunje" les sugiero que:
la primera clase del diplomado, para evitar la explosion o el atolladero de la mezcla, es lo que hace mi esposa... y otras tantas heroinas de la cocina.
4 o 5 bolas de las que utilizan los niños para jugar y pruebe colar la M..mezclada con las bolas, en definitiva es otra mezcla mas que separa del fondo y las paredes las particulas CAFE/CHICHARO y acelera la colada sin peligro, ademas, (ahoora cafe/chicharo)
Realmente creo que la mayoria de las personas consultadas estamos de acuerdo en que deberia existir dos opciones..una de Cafe Mesclado a 4$ y otra de Cafe Puro aunque sea a 10$ pero que sea puro total si la mayoria de los que dependemos de ese elixir lo comprabamos en el mercado negro a ese precio...asi que no creo que la solucion sea dar un paso atras y volver esa horrorosa invencion..Creo que es un asolucion que traeria menos problemas y criticas a esta desicion tan inconsulta...Pienso escribirle una misiva a Granma dandole esta idea de las 2 opciones a ver si algun dirigente alla arriba(que no toman esos inventos) se compadece de nosotros..
Busquemos una solucion ...
Tomas Arredondo dijo:
realmente no recuerdo la cantidad de personas accidentadas en mi municipio con el tema de la cafetera y el bendito café mezclado.
así que no es “hasta más de uno relata incidentes con su cafetera”, suman ya muchos los que han perdido. atendamos bien a los caficultores y luego hablamos. y ¿porqué me restriegan tanto la palabra subcidio, si yo cualdo aporto a la sociedad sin cobrar, no lo grito a los 4 vientos o cuando dono plasma gratuitamente cada 15 días no lo grito a los 4 vientos?.
Según lo que leo aqui, la mayoría de la gente son nuevas en este país, pues aqui se está tomando el cafe puro hace unos pocos años, pue desde hace muchos años aqui se ha tomado el cafe con chicharo y nos acostumbramos a él que cuando lo pusieron puro, ya no nos gustaba. Y las cafeteras nunca se tupieron, claro siguiendo las orientaciones esas que están dando ahora y que ya la sabiamos de aquella epoca.
Ademas, quiero decirle a este sujeto que se hace llamar Tomas Arredondo, que es verdad que no debe repetirsse tanto esa palabra de subsidio, pero que no se aproveche para decir mentiras, pues yo quisiera que me contestara cules son sus aportes a la sociedad que él hace sin cobrar y sobre todo QUE DONA PLASMA (SANGRE) CADA 15 DIAS.. apretó
Bueno, caballeros, ¡qué dicen de lo que comentó ayer el doctor en Pasaje a lo desconocido?:que le haría un monumento al chícharo!!!-Cómo nos hemos reído en mi casa! hasta donde se va a llegar!.
Todo es pura falta derespeto coincido con mis colegas ,con lo fertil que es nuestra tierra , no digan cafe , de todo tipo de frutas yo que soy tan amante a ellas , bueno si seguimos asi hasta el trigo que venden em la calle monte ahorita tambien le echan chicharo
CAFE ES IGUAL A DECIR.
CALIENTE
AMARGO
FUERTE
ESPESO. otra cosa es como escribe Celia. CAFECOÑATO,
YO RECOMIENDO IR A SAGUA PARA TOMARLO PURO.
Estoy de acuerdo con muchas de las opiniones pero creo mas razonable el que exista las dos posibilidades o sea vender el cafe puro a 10 pesos Mn y el Mesclado a 4 pesos
Realmente el mescado es engañarnos todos ni tomamos cafe ni tomamos chicharo y al final nada avala la calidad de esa mescla y si tiene o no perjuicios a la salud que en definitiva tambien le cuesta al estado
Amigo Felipe:
Parece que en Ciego de Avila la mezcla fue 80 de chicharo y 20 de café, no hay quien se lo tome y si es cuando lleva un rato colado peor todavia,tuve la oportunidad de probar uno de Santiago y la diferencia es notable, tiene buen gusto a pesar de....
Buenisimo seria que alguien en Cuba me responda porque no hay produccion de cafe que satifaga nuestras necesidades,soy un guajiro oriundo de un territorio cafetalero y se de que le estoy hablando,tengo mis puntos de vistas referentes a la produccion delpresiado grano.NOS OLVIDAMOS DE LAS PRODUCCIONES NO SOLO DEL CAFE
Por favor que esos grandes sesudos no inventen más (que el agua tibia se descubrió hace rato) es como si los estuviera viendo (camisa de cuadro o de rayas, mínimo 2 plumas en el bolsillo+peine+estuche de los espejuelos y para estar a la moda celular en el cinto) Lo que están haciendo con esa mezcla es PAN PARA HOY Y HAMBRE PARA MAÑANA, pq eso lo que hace es quitarle mérito al buen café cubano, pq muchos que no conozcan mucho a Cuba van a decir “ Iou nou coumprar caifé cubano pq esta mezcladou con chichara)
Sesudos no generen más, al parecer no les bastó con acabar con la cortina de viento de las playa de santa maría, talándoles los pinos y ahora quieren acabar con el prestigio del café, uffff
Bueno, lo unico que puedo decir es que no se lo vayan a tomar despues que haya expirado la fecha o es posible que les explote en el estomago, como la carne rusa que se usaba para pescar tiburones en los 70s.
No entiendo para que tienen que ligar el café con chicharo, y mucho menos que le den tanta promoción en los medios de prensa, eso está de truco. Pienso que si hay problemas con la producción de café de la cuota, se debió reducir la cantidad, pero manteniendo la calidad. El café mezcla'o no es de "inferior calidad", sino q ESTÁ PÉSIMO.
Realmente resulta vergonzoso tener que ocupar espacio web, en la prensa y tiempo aire dando una noticia tan... no se ni como catalogarla, pero la palabra que se me ocurre a primera es ESTUPIDA, toda la vida desde que tengo uso d razon se ha estado tomando el "bendito" cafe mezclado y nunca pero nunca recuerdo que se diera alguna noticia al respecto, entonces porque hacerlo ahora o es una forma de burla hacia los nuevos rumbos economicos que toma el pais... cuidado con esto yo lo veo como una burla al intelecto y a la preparacion del pueblo y mas aun hacia nuestros maximos dirigentes.
A mi me parece que tenemos derecho a un buche de café al día, aunque sea en la mañana cuando despertamos. Eso de que si queremos café puro que lo produzcamos, los que peinamos canas lo hemos estado produciendo desde el año 1961 en que participamos en la Campaña de Alfabetización, posteriormente en las recogidas de café de 1962 y 63 respectivamente, lo hicimos voluntariamente, abandonando las comodidades de nuestros hogares para apoyar la recolección del grano en las montañas orientales,gratuitamente; sin embargo no por ello es digno reclamar gratuidades, pero si considero que deberían buscar soluciones para que el cubano de a pie, pueda hacerlo modestamente. No es grato oir explicaciones que no convencen y justificaciones sin fundamento, lo que si sería bueno buscar solución a este asunto de tomar algo que no sea casi veneno,creo que se puede hacer un discreto esfuerzo para que podamos tomar un buche de café puro al día y no lavarnos las manos diciendo lo que no debiera ser por un problema de honestidad.
que malo es sr pobre?????????????
ESTE TEXTO NO ES PARA PUBLICAR.
ES preferiblemente para que Rosa Miriam Elizalde compañera de faena o Arleen Rodríguez Derivet quien tuvo la idea de "¿Qué tiras al agua? de aquellos inolvidables años de JR o cualquier otro de los magníficos compañeros de Cubadebate me diga el porqué no se publicó una nota en la que trato de rendirle un merecidísimo reconocimiento a la labor de esos médicos del Calixto que día a día en las salas de Observación y de Terapia se baten en tan humana labor y que seguramente ocurre también en otros hospitales de nuestro país y en aquellos lugares donde nuestros médicos cumplen labores internacionalista. Para estar en onda (mejor informado y actualizado) en este tema que sé que no es fácil. y aprovechar para darles mis saludos a estas dos PERIODISTAS que no olvido. Si pueden hacerlo a mi dirección de correo, se lo agradezco. Ángelito