Curiosidad: El secreto del café más caro del mundo
Se llama kopi luwak, se produce en Indonesia y tomarlo es un verdadero lujo: en Estados Unidos, una taza puede costar 40 dólares y la bolsa de medio kilo llega a venderse entre 100 y 400 dólares, una excentricidad vergonzosa en un mundo donde hay más de mil millones de personas desnutridas, como acaba de denunciar el director de la FAO esta semana.
Famoso por su fuerte aroma y un sabor con reminiscencias a caramelo o chocolate que vuelve locos a los amantes del café, el exótico kopi luwak no sólo asombra por su precio. También por su complicadísimo y poco común método de producción, que explica su valor y lo convierten en una rareza del mundo gastronómico.
¿El secreto? El grano es procesado de forma "orgánica" en el aparato digestivo de la civeta (o luwak, su nombre en lengua indonesia), un pequeño animalito similar al mapache o la comadreja. Así, para obtener el café (kopi para los lugareños) se debe alimentar a la civeta con el fruto maduro de los cafetales y, luego, recoger sus heces para sacar de ellas los granos ya digeridos pero aún enteros.
Según los expertos, los jugos gástricos de la civeta son los encargados de fermentar el grano y darle un nuevo sabor: las enzimas rompen las proteínas que lo hacen tradicionalmente amargo y lo vuelven más dulzón.
Una vez recolectados, los granos de café son lavados y tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso digestivo. La recolección es tan complicada -completamente manual y artesanal- que sólo se producen entre 200 y 300 kilos por año.
Los campesinos recoletan a mano los granos rojos de café en las plantaciones. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)
Cuidadosamente, los campesinos realizan una selección manual de los mejores granos de café. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)
Los mejores granos de café, listos para ser servidos como comida a la civeta. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)
La civeta, un pequeño animalito similar al mapache o la comadreja, es el protagonista principal en el proceso de producción del kopi luwak. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)
Un grupo de civetas es alimentado con granos de café durante el complejo proceso de producción del kopi luwak. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)
Para obtener el kopi luwak se debe alimentar a la civeta con el fruto maduro de los cafetales y, luego, recoger sus heces para sacar de ellas los granos ya digeridos pero aún enteros. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)
Un trabajador limpia las heces de la civeta para sacar de ellas los granos ya digeridos pero aún enteros. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)
Las heces de la civeta son recogidas para sacar de ellas los granos ya digeridos pero aún enteros. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)
Una vez recoletadas las heces de la civeta, se las rompe con cuidado para separar los granos de café. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)
Los jugos gástricos de la civeta rompen las proteínas que hacen los granos tradicionalmente amargos y lo vuelven más dulzones. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)
Un trabajador lava los granos de café una vez extraídos de las heces de la civeta. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)
Una vez lavados, los granos son secados. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)
Los granos de café son tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso digestivo. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)
Listo para ser consumido: una taza de kopi luwak puede costar 40 dólares y la bolsa de medio kilo llega a venderse entre 100 y 400 dólares. (Foto: Don MacKinnon/GettyImages)
Tan rico como exclusivo: sólo se producen entre 300 y 400 kilos por año de kopi luwak. (Foto: Don MacKinnon/GettyImages)
Tomado de Yahoo Noticias
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Este mundo esta loco, pobreza, hambre y los ricos toman un café "procesado de forma "orgánica" en el aparato digestivo de la civeta". De todas formas muy interesante el artículo pero me quedo con mi café mezclado con cosas naturales...
De todas formas una sola pregunta: ¿quien y como descubrió el proceso? Un anciano tenia una civeta como mascota, entonces un día ...
Puede decirse que el cafe cubano es muy bueno, pero hay que aceptar que existen otros cafes de muy buena calidad incluso mejores que el cubano.
Usted se queda con el cafe cubano,perfecto, otros prefieren tomar de otro tipo y marca, eso se llama deseo y gusto.
Lo invito a que un dia pruebe otro cafe que no sea cubano para que amplie su margen de paladar.
Oigame compadre, podran decir lo que les plasca sobre este tipo de café, pero, mi café, el de mi Cuba, sin pasar por el proceso digestivo de animal alguno no tiene nada que envidiarle al Indonesia, por lo que en mi caso muy particular y de seguro la mayoría de los cubanosn, nos quedamos con el mezclao de la Bodega.
Miguel Ángel.
qué rico café, pero el
como que del aparato digestivo de la civeta, luego recoger sus heces para sacar de ellas los granos ya digeridos, que cosa, que me dejen amí tomando el café procesado en pilón, y este si es ricooooooooooo. chaooooooooooooooooooooooooooooooooo,
Samuel estoy contigo en lo de ampliar el paladar, pero mi socio como dice la bolsita de nylon, lo mio primero y te aseguro que es mejor que el cafe con heces de Indonesia.
El café cubano es excelente,es cierto, pero he podido probar por el mundo otras mezclas que me han resultado una delicia,mezclando granos de varias procedencias y sí , como no, me encantaría probar esta exquisitez para sentir su aroma. Creo que nunca debemos cerrarnos a conocer otras delicias que existen por simple capricho o rutina, así le damos mayor encanto a nuestras vidas
Estoy de acuerdo, existen muchos tipos de cafès o procesos , no he tenido la fortuna de saborear todos pero si algunos y la verdad, cada uno tiene lo suyo, aprendamos a valorar lo que nos brinda la naturaleza y procesos del ser humano.
Podrán decir lo que quieran estoy de acuerdo en que existen otras variedades de café, pero que he probado otros puedo asegurar que como el cubano ninguno
En tiempos coloniales en Indonesia, los Holandeses no permitían a los campesinos locales el consumo del café cosechado en "sus" plantaciones, pero esta regla no afectaba al café recolectado del suelo de las mismas (café de civeta) y con el tiempo se dieron cuenta
de que este café era mas delicioso que el normalmente cosechado.
Todos los análisis científicos confirman que el Kopi Luwak o Café de Civeta no es peligroso para la salud. El Dr. Marcone dijo que, como científico, dudaba de la salubridad de un producto que ha estado en contacto con materia fecal pero sus propias pruebas finales muestran que debido al riguroso proceso de lavado, los organismos patógenos presentes en los granos de café son insignificantes. Lo poco que pueda pasar después del lavado es eliminado en el proceso de tostado y durante la preparación del café.
Si quiere obtener información completa acerca del Kopi Luwak o si quiere probarlo visite: http://www.realkopiluwak.com allí encontrará información sobre este animal, el proceso de elaboración del kopi luwak, como preparar una buena taza de cafe, recomendaciones a la hora de comprar Kopi luwak online, fotos y un video.
No quiero contradecir a los que aman el cafe al igual que yo pero dejenme decir que el mejor cafe es el colombiano y eso no hay que discutirlo....jejeje en exportacion es el tercero en el mundo asi que disculpen ustedes pero el mejor es el Colombiano.
ATT un colombiano que vive en Cuba
soy un adicto al buen cafe de grano , pero quiero comentarles que en Mexico existe una gran variedad de cafe y le invito a provar el cafe de Uruapan (La Lucha ) es una veriedad de planchuela con coralillo , que se da en la region de tacambaro es de un aroma y sabor exquisto , para mi uno de los mejores cafe ya que he toamdo , colombiano , italiano , cubano , pero para mi no hay como el cafe de grano natural tambien existe el cafe de chiapas y el de Veracruz . pero bueno en gusto se rompen generos .
para los buenos tomadores de cafe les invito a provar el de Uruapan .
saludos .
Hector Manuel Magdaleno
Son muy buenas opiniones yo estoy empezando en el mundo del Cafe
Estoy en capacitaciones para ser Barista y que mejor probando este Cafe tan limitado seria todo un lujo
Quisiera probar este cafė
Estoy de acuerdo en que es sumamente caro...pero tampoco es como para desayunar todos los días con este café. Lo mismo que los puros cubanos, a quien fuma seguramente en algún momento de su vida querrá probar uno. Tomo café todos los días y en algún momento me gustaría probar un kopi luwak y estoy seguro que sin ningún cargo de conciencia......
¿qué tal la idea de traernos acá civetas para producir café ... "Cubita Especial Kopi luwak" ? ...y aprendan que no soy eterno...jjeje ...claro no se les ocurra mezclar civetas con clarias que ahí sí que se perdió el tete!!