Científicos aseguran que la manteca de puerco es más saludable para freír que el aceite
La manteca de puerco es menos dañina de lo que muchos consideraban. Foto: Archivo
Cuando se trata de elegir un aceite o grasa para cocinar, a muchos les salta la duda. ¿Con cuál de ellos es mejor cocinar? Los beneficios y daños que cada uno entrega se han debatido durante años, y la mayoría de los consumidores están completamente confundidos.
En una investigación realizada por el Dr. Michael Mosley que se dio a conocer publicado por la BBC, reveló que lo que pensábamos que sabíamos sobre los aceites de cocina es simplemente erróneo. Comenzaron su investigación descubriendo con qué cocinan las personas reales en sus cocinas y cómo les está yendo. No es sorprendente que los aceites modernos, como el girasol y el olivo, sean mucho más populares que la manteca y la mantequilla tradicionales.
La mayoría de las personas habían llegado a la conclusión aparentemente obvia, que la fritura con aceites vegetales tiene que ser más saludable que cocinar con grasa animal. ¿Pero es correcto?
El problema es que cuando las grasas y los aceites se calientan cambian, y al hacerlo producen sustancias químicas que pueden causar enfermedades cardíacas y cáncer.
El aceite de oliva, por ejemplo, tiene un “punto de humo” más bajo, el punto en el que un aceite comienza a humear y a cambiar, que otros aceites, lo que significa que comenzará a alterarse más rápidamente.
A medida que el aceite de oliva se calienta y alcanza su punto de humo, los compuestos beneficiosos comienzan a degradarse y se forman compuestos potencialmente dañinos para la salud.
El aceite de girasol, supuestamente la alternativa más saludable, es mucho peor. Incluso la manteca de cerdo, tan estigmatizada que ha entrado en el uso común como un insulto, es preferible al aceite de girasol y su primo estrechamente relacionado, el aceite de maíz.
Hay una gran variedad de aceites comestibles en el mercado, pero todos cambian sus propiedades a altas temperaturas. Foto: Nation
Para entender por qué, debemos observar detenidamente qué sucede con las grasas y los aceites cuando se calientan a una temperatura alta. Se someten a lo que se llama oxidación: reaccionan con el oxígeno en el aire para formar sustancias como los aldehídos y los peróxidos de lípidos. A temperatura ambiente sucede algo similar, aunque más lentamente.
Cuando las grasas se vuelven rancias, se han oxidado y se obtienen los mismos subproductos. Son estos aldehídos que forman el problema. Su consumo o inhalación, incluso en pequeñas cantidades, se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas.
Manteniéndose fiel a la ciencia, se debe enfatizar que mientras no se calienten, las grasas poliinsaturadas (aceites vegetales y de girasol) aún se consideran una opción saludable. Estas grasas reducen el colesterol malo y disminuyen el riesgo de apoplejía y enfermedad cardíaca.
Y mientras que las grasas más estables de todas son las saturadas, como la mantequilla, estas deben usarse con moderación, ya que pueden aumentar el colesterol malo y el riesgo de arterias estrechadas y enfermedades cardíacas.
La grasa de cerdo es libre de grasas trans y azúcares. Además, tiene bajo contenido de sodio, es rica en vitamina B, C y D, y en calcio. Por otro lado, contiene minerales como el fósforo y el hierro.
Además, la grasa de cerdo puede incluso ser más barata que el aceite de girasol y de canola. Finalmente, al no tener sabor ni olor, puede ser usada en cualquier tipo de preparación sin alterar el gusto de la comida.
(Con información de BBC Mundo y Nation)
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Ahora resulta que como no hay aceite en las tiendas sale a la luz que es "más saludable" la manteca de puerco!!!!. A otro con ese cuento.
La grasa de cerdo sin sabor, ni olor,... puagh, eso es un chiste no.
Yo como libre de esa grasa por razones de salud y cada vez que por casualidad como en casa de mi madre o abuela y preparan algo con esa grasa me voy en diarrea, o me da una indigestión gravísima que no la brinca un chivo. Además se siente enseguida un sabor completamente diferente. Su sabor es a indigestión. Los que la comen regularmente no notan estos detalles; pero aquellos que no la comen sienten el tufo enseguida.
Además toda grasa animal tiene también una característica, cuando el cuerpo acumula tanto vitaminas como toxinas liposilubles (solubles en grasa), la solución del organismo es guardarlas en grasa, siendo que mientras mas basura acumule el cuerpo por los años, peor será la calidad de la grasa. En resumen cuando usted se come la grasa del cerdo o de cualquier animal solo está incorporando a su cuerpo todos los años de toxinas listas para debutar en enfermedad acumulada en el animal. Si, la manteca puede tener muchas vitaminas y aparentar ser muy buena, pero la realidad de la realidad, es que es indigesta, y que además incrementa muchísimo las posibilidades de enfermarse. La solución es el consumo de ensaladas que transformen las sustancias liposolubles en hidrosolubles. Pero sigue siendo como tomar veneno y su antídoto juntos...
Sin contar con que el hecho que los aceites se degraden es cierto, que de por sí para obtener el precioso aceite que hoy comemos hidrogenado, lo echan a perder 3 veces cocinándolo a altas temperaturas. Luego lo hidrogénan para que no se enrancie y se eche a perder. Ya viene echado a perder cuando lo compramos. El aceite de antaño enranciaba pronto, pero no tenía este problema, la ranciedad marcaba el momento del fin de la vida útil del aceite, ahora ya viene parcialmente hidrogenado, es decir parcialmente indigerible.
saludos
Y la grasa de tenca ??? Muy usada en los 90.
tu si la pusiste buena....jajajajaja grasa de de tenca.....esa no se olvida....la mejor en pleno periodo especial...pregúntale a muchos de nuestros padres y vecinos que lo sufrieron....
Asi mismo , dicen que el que olvida su historia esta destinado a volver a vivirla. Que raro que ya casi nadie se acuerda de la tenca asada, frita , en salsa, con platano burro casi siempre. Casi todo se cocinaba con esa grasa y nadie se murio de eso.
nosotros no podemos cojer lucha con eso al final cocinamos y freimos con lo que tenemos en ese momento hay beses tenemos aceite como otras beses lo que tenemos es manteca de puerco nada mas que hacemos
Al final sea cual sea el de menor prejuicio freir sale caro con cualquier cosa, al menos a los que vivimos de un salario de cebolla, ademas no es el primer producto que se asocia con lo malo y despues te dicen que no, recuerden el chocolate, estuvimos años diciendo que era malo a ahora resulta que no,y es el que he fijado porque soy "enferma" al mismo y cuando decian que era malo yo decia "que me entierren" pero me lo voy a seguir comiendo (cuando puedo o me lo regalan claro) asi que lo de la manteca es un producto mas que sale de la lista de lo prohibido.
Yo no sé si el estudio es real o no, pero lo que si me consta es que mis abuelos se criaron comiendo con manteca de puerco, o grasa como le decía mi abuela, lo más mínimo se elaboraba con aceite, mi abuelo murió con 96 años y mi abuela con 92, conocí personas en el campo que hasta para merendar llevaban pan con manteca de puerco, y todos han muerto con más de 85 años, viviendo y trabajando simpere en el campo. Decía mi abuelo, que lo que mataba era el hambre.
POR FAVOR, QUÉ LE VAMOS A ENSEÑAR A LOS ESTUDIANTES DE MEDICINA?, EL ACEITE O LA GRASA DE PUERCO , O HABRÁ QUE CAMBIAR TODA LA LITERATURA MÉDICA? ESTO NO HAY QUIEN LO ENTIENDA................................
Que raro que este estudio salga a la luz ahora que escasea el aceite, espero que no tenga segundas intenciones..... XD.
Nada, realmente estos estudios se vienen haciendo algún tiempo y ahora ya se comienzn a publicar, no tiene nada que ver con la disponibilidad en Cuba Y no se preocupen tanto ni se estresen, hay alimentos más dañinos que otros, pero sigan comiendo aquello que al alcance de su mano tienen no vaya a ser que se mueran de inanición, jajajajjaja
Muy interezante ,esta noticia me alegra ya que me fascina la manteca de puerco y no la comia mucho pues creia que me haría daño Muchas gracias por la información.
aHORA SI SE HACE POPULAR LA CANCIÓN DE BUENAFE EL PUERCO ES UN MAMIFERO NACIONAL Y SE VA A GANAR EL PREMIO DE LA POPULARIDAD Y TODOS VAMOS A TENER GRASAS DE PUERCO EN NUESTROS CUERPOS ,HASTA CUABNDO Y HASTA DONDE LA NOTICIA ES ASOMBROSA Y EL COLESTEROL MANDAO
Otra fakenews, !!!!! a justificar la falta de aceite en el mercado y que por supuesto ya no habrá mas por ahora........ la grasa de cerdo tampoco se consigue ni facil ni barata!!!!
Este artículo va a tener validez hasta que otra persona encuentre algo diferente en internet y decida publicarlo; Por mi parte, solamente no me gusta la comida que no tengo, y la mejor grasa para frír es con la que puedo contar en cada momento, si tengo aceite, ése es el mejor; si tengo manteca de cerdo, ésa es la mejor; y eso depende, además de la economía familiar, del abastecimiento de las tiendas; sé que hay personas que pueden darse el lujo de freír con aceite de oliva, y hasta con manteca de camello si se les antoja, pero desgraciadamente no clasifico en ése grupo de "privilegiados", así que cada cual a freír con lo que pueda y mientras pueda.
Yo también me como el pellejo del pollo frito, siempre he escuchado que es lo más dañino que puede existir, pero para el poco tiempo que tenemos sobre la tierra, no se puede vivir con tantos miedos y preocupaciones.
Mucha salud a todos.
que clase mentira más grande, ahora la manteca de puerco no es dañina??? me pregunto qué fue lo que le motivó al periodista publicar este artículo? Por favor, que hay muchos ignorantes que se lo creen todo y con la salud no se juega. El cerdo será rico, pero como tan rico es, así es de perjudicial para nuestra salud. Espero que publiquen este comentario, por favor, asi ayudaremos a muchas personas. Gracias
Cleo: Publicaron tu comentario y que error mas grande cometió el moderador, creerás tu que los 11 millones de cubanos que estamos sobre la isla te vamos hacer caso a ti porque eres uno de las 10 personas que vivieron bien en el periodo especial y nunca tuviste la necesidad de comer con grasa, si no te gusta el cerdo, perfecto, si no te gusta la grada, perfecto, pero no quieras transmitir esa mentalidad arcaica a todos diciendo que ojala publiquen tu comentario para que la gente te siga o te hagan caso, posiblemente haya millones como yo que ahora mismo nos estamos meando de la risa con tu comentario y tu forma de ver la vida. Disfruta de los vida que es corta y una sola hombre y deje la bobería y la finura
Cleo: Publicaron tu comentario y que error mas grande cometió el moderador, creerás tu que los 11 millones de cubanos que estamos sobre la isla te vamos hacer caso a ti porque eres uno de las 10 personas que vivieron bien en el periodo especial y nunca tuviste la necesidad de comer con grasa, si no te gusta el cerdo, perfecto, si no te gusta la grada, perfecto, pero no quieras transmitir esa mentalidad arcaica a todos diciendo que ojala publiquen tu comentario para que la gente te siga o te hagan caso, posiblemente haya millones como yo que ahora mismo nos estamos meando de la risa con tu comentario y tu forma de ver la vida. Disfruta de los vida que es corta y una sola hombre y deje la bobería y la finura
Yo siempre lo he dicho: la manteca de puerco es mucho mejor que el aceite por las mismas causas que aquí han expuesto, además, no hay nada más rico que un congris hecho con manteca de puerco y después echarle un poquito por arriba. ¡VIVA LA MANTECA DE PUERCO!
Yo siempre lo he dicho: la manteca de puerco es mucho mejor que el aceite por las mismas causas que aquí han expuesto, además, no hay nada más rico que un congris hecho con manteca de puerco y después echarle un poquito por arriba. ¡VIVA LA MANTECA DE PUERCO!
No se puede hacer caso a todo lo que aparece en Internet,ni a un estudio independiente,para eso están las revistas científicas, con árbitros que evalúan integralmente el proyecto.
Lo que sí está demostrado es que reutilizar las grasas, sea cual sea el origen es nocivo para la salud, lo cual es una práctica común en nuestro país (calderito con grasa en la casa y las freidoras en las cafeterías y restaurantes)
También es conocido que los aceites se deben agregar al final de las comidas...Es decir, al arroz al final de su coccion, no como usualmente de hace en Cuba, al inicio de su cocción.
Ese es un tema sumamente contradictorio, igual paso con el huevo hace una década.
En estos momentos, el supuesto beneficio del aceite, grasas, carnes blancas, pollo...digo supuesto porque está aún por demostrar, ya que la alimentación de los animales ha variado mucho.Por citar un ejemplo, un pollo de los que consumimos a diario, vive solo de 45 a 60 días, dado por el tipo de alimentación, hormonas...etc, pasa similar con la carne de cerdo....
Hay mucho por donde cortar, ahora, su se preguntan porque nuestros abuelos eran tan longevos y su alimentación no era a nuestro entender tan saludable...la respuesta está en que no almacenaban nada, gastaban lo que consuman en el día...caminaban mucho, trabajaban en el campo...cero obesidad, cero sedentarismo....ahí está el éxito, en gastar lo mismo que consumismo.
Siempre se ah dicho que el aceite es naturalmente saludable y la manteca es perjudicial pues afecta mucho
Esto ya se está pasando, está igual que el.agua de coco que antes era super que especial y ahora es dañina, igual que el none que también era bueno y ahora es dañino, al paso que vamos orita respirar es malo jajajajaja
Esto esta como la cancion de los VanVan.
Ay china, cuidado con la keratina, Dolores, cuidado con las extensiones.
¿¿¿¿¿¿¿Y DE LA CARNE DE RES?????????? NO DICEN NADA?????????
Esa es sin dudas la que más daño hace compañero
adoro la manteca de cerdo le da un exquisito sabor a las comidas sin que estas pierdan su escencia me alegra mucho que no sea tan dañina , me ahorra dinero y adoro su testura .gracias todos los dias aprendo cosas muy interesantes con ustedes.
los campesinos la usan mucho, mi familia del campo la usaba siempre y estaban saludables, ademas de ser rica, la gente que si el aceite es mejor,ahora si te guias por todo lo que dicen que hace daño,pero la manteca para freir es divina, sabor, textura, olor!!!
amigos mios recuerden que no por gusto el cerdo es el mamifero nacional
Hace unos años en el periódico Vanguardia de VC, salió un estudio sobre los ancianos más longevos y coincidian en su procedencia campesina, su dieta de Carne de Puerco, Grasas, Viandas y -aunque paresca contradictorio- Fumaban...
Bueno de ser cierto o no, los que peinan canas recordarán que en Cuba solo se consumía manteca de cerdo, por la cuota te llenaban un jarro de 5 Ltros mensualmente, en nuestros campos donde existian pocos refrigeradores los guajiros gurdaban las carnessumergidas en manteca de puerco y así las consumían, a mi me encantaba, y pueden creer o no, casi no se hablaba de colesterol, ahora todo el mundo (Dieta aparte) padece de colesterol y practicamente solo se consume aceite, tambien hay ahora más obesidad.
Bueno taladri va a tener que hacer otro programa para hablar del puerco. Lo que si se que mi abuelo tenía una lechera de aluminio llena de manteca con chicharrón y enzima del fogón de leña en la cocina de techo de guano colgaba las costillas y se ponían después de una semana que tenían que caerme atrás con la funda del machete para que soltara el pedazo que me cogía .. la única grasa que hace daño es el aceite Castrol que un pomo de 4 litros cuesta 40 cuc. Cimex
Algo esencial para saber y comparar las informaciones que nos llegan por esta o cualquier otra via es tener claro de donde salen, y no me refiero solamente a citar su fuente, sino dejar disponible el vínculo del que se sustrajo la información, para ganar en tiempo a la hora de verificar y hacerse cada quien de su propia opinión, creen que sea posible esto equipo? Así funciona en miles de sitios que hacen lo mismo, y por eso no pierden, creo que es al revés. Saludos a todos los que se encargan de mantener bien actualizados a todos los cubanos de cosas como esta.
Una verdad a medias es también una mentira... La manteca de cerdo no es tan dañina en medida como puede parecer. Para aliñar ensaladas muy bien aceite de girasol, para freir es preferible la grasa de cerdo que el aceite de girasol, pero: DE QUE CERDO? Los cerdos, para que su grasa sea saludable, deben tener una correcta ALIMENTACION. Cerdos correctamente alimentados en cuba, es un chiste no? EN cualquier caso es mucho mejor que la manteca de cerdo la mantequilla y el ACEITE DE OLIVA, que no te engañen!!
Pero es q no tenemos de ninguna porque no hay Aceite y Manteca de puerco mucho menos......
ahora que esta perdido el aceite de la tienda, es que nos enteramos que la manteca de cerdo es mas saludable y hasta mas barata que el aceite...