En días pasados hablábamos de los huéspedes y visitantes ilustres del Hotel Nacional de Cuba, ese lugar de historia y confort. El hotel insignia de la hotelería en Cuba
Entre los visitantes cubanos tenemos a alguien que brilló en Cuba y en el mundo. Esa niña traviesa que levantaba la pierna más que las compañeritas en las clases de ballet y algunas madres la criticaban, cosa que molestó a su progenitora. Siempre segura de su hija, preguntó al profesor si era malo levantar la pierna tan alto, a lo que respondió el maestro que era bueno, muy bueno. Así que su madre le dijo: “mañana y siempre levanta la pierna lo más alto que puedas”.
Esto fue confesado por Alicia Alonso en la tertulia que conducía Ciro Bianchi Ross en la Unión de Escritores y Artistas de Cuba. Esa mujer universal, pero tan sencilla, humana y real que fue, una gloria de Cuba y del ballet.
En el mural del Hotel Nacional que muestra las figuras que lo han visitado y sus platos preferidos, aparece que para Alicia sus predilectos eran los frijoles negros y los platanitos maduros fritos. Me llamó la atención, llamé y lo comenté con una de sus amigas, Lela Sánchez, y ésta a la vez confirmó con el esposo de la bailarina, Pedro Simón, y con Eduardo, su cocinero, y ambos confirmaron esa preferencia.
Estando en el aniversario del Hotel Inglaterra, me encontré con Miguel Cabrera, historiador del ballet y le comenté el asunto y me hizo una anécdota que, según él, Alicia repetía: sus hermanos cuando eran niños comían muy rápido y ella muy despacio. Cuando servían platanitos fritos, ella los escondía debajo del arroz para que sus hermanos no se los comieran. Esa mujer tan grande, humana, sencilla, con sonrisa pícara y maliciosa, era un ser humano maravilloso. Una genuina cubana, que le gustaba disfrutar de la comida criolla y familiar.
Hoy les traigo algunas recetas que espero puedan hacer en estos días: frituras de chícharos, muslos de pollo asados y tarta de coco.
Frituras de chícharos
Frituras de chícharos. Foto: Cookpad.
Ingredientes (varios servicios):
Dos tazas de chícharos, 1 huevo, 1 cebolla, 4 dientes de ajos, 1 ají, ½ macito de perejil, 1 cucharadita de comino, aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie y lave los chícharos. Limpie y pique en cuatro la cebolla. Limpie los ajos. Limpie, lave y pique en tiras el ají. Limpie, lave y pique bien fino el perejil.
Ponga una olla de presión a la candela con los chícharos, cúbralos de agua y ponga presión y déjelos 25 minutos a la candela. Apague y deje que la olla pierda la presión. Escurra los chícharos y reserve el agua.
En una batidora o una máquina de moler pase los chícharos, junto con la cebolla, los ajos y el ají. Agregue a la pasta el huevo, el comino, pimienta y sal. Mézclelo todo bien y añada el perejil, mezclándolo de nuevo, puntéelo bien de sal. Una vez que la mezcla esté, déjela en reposo unos minutos, mientras, ponga una cacerola a la candela con aceite y cuando esté caliente, tome porciones con una cuchara y fríelas hasta que estén doradas.
Muslos de pollo asados
Muslos de pollo asados. Foto: América digital.
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro u ocho muslos de pollo, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharada de comino, 2 ruedas de piña, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, aceite, pimienta y sal.
Preparación:
Limpie, lave, dele cortes y escurras los muslos de pollo y póngalos en una fuente. Lave y pique en dados o a gusto la piña. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie y macere los ajos.
A los muslos agréguele la salsa de soya por encima, así como el jengibre y el comino. Mézclelo todo y déjelo en ese adobo una hora por lo menos dándole vueltas a cada rato.
Pasado el tiempo, ponga una cacerola a la candela con dos cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo y cuando empiece a sofreír saque los muslos de pollo del adobo, agréguelos y déjelos dorar.
Una vez dorados agregue el adobo, los dados de piña y agua hasta que lo cubra todo. Puntéelo si es necesario con pimienta y sal y déjelo a la candela hasta que se consuma el líquido y quede una salsa a gusto.
Tarta de coco
Tarta de coco. Foto: Las recetas del chef.
Ingredientes (varios servicios):
Una taza de harina de arroz, 2 tazas de coco rallado, 1 cucharadita de canela, 1 rajita de canela y azúcar a gusto.
Preparación:
En la batidora ponga una taza de coco, agréguele dos de agua y bátalo, luego tome un paño cuele el contenido apretándolo bien para extraer la leche de coco.
En una fuente honda ponga la harina de arroz y haga un hueco en el centro y poco a poco agréguele la leche de coco, azúcar a gusto y una pizca de sal. Mezclándolo todo. Luego páselo para una cacerola y póngalo a la candela hasta que espese y tenga una masa consistente a gusto.
Mientras hagamos el dulce de coco, ponga en una cacerola la taza de coco, dos tazas de agua, azúcar a gusto, rajita de canela y haga un dulce de coco que quede lo más seco posible.
Prepare un caramelo y cubra el molde con ese caramelo lo más uniforme posible. Vierta la masa que hizo y luego añada el dulce de coco y por encima polvoree la canela. Tape el molde con un papel, amárrelo y póngalo a cocinar en baño de María durante 30 minutos. Sáquelo, déjelo refrescar y luego viértalo en una fuente.