Sabor y Tradición: Dados de cerdo en leche de coco y con paprika

Hoy no traigo recetas tradicionales, pero sí fáciles de hacer para variar. Para los cubanos, la carne de cerdo, puerco o macho —de acuerdo a la región del país— es muy degustada. Desde tiempos inmemorables ha sido la carne de mayor demanda en la población, seguida de la  de res, la de carnero, chivo, conejo, pescado, langosta, camarones,  cangrejos, muy a menos al no ser en los pueblos de puertos de mar en los que sí era más frecuente su uso.

El pollo, por lo general, se hacía para niños y enfermos, al no ser en días de fiestas o de reunión de amigos que se cocinaba un arroz con pollo, ya fuera normal o a la chorrera. También a muchas personas les gustaba el arroz amarrillo con guineo.

Del pavo lo más demandado era la pechuga, aunque es una carne más seca, a no ser que se haga un pavo relleno. Eran platos no muy frecuentes, solo en fines de años y no en todas las casas.

No son las grandes cantidades de carne las que pueden satisfacer nuestro paladar, creo que un plato con un buen sabor nos ayuda a comer mejor. Estos platos: cerdo con leche de coco y dados de cerdo con paprika, han salido de la necesidad a la hora de cocinar, cuanto usted está en ese trance de qué hago y qué tengo. Les propongo para degustar en el momento que se pueda.

Cerdo en leche de coco

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro tazas de dados de cerdo, 2 tazas de leche de coco, 1 cebolla, 1 ají pimiento, 4 dientes de ajo, 2 hojas de orégano, 2 cucharadas de manteca o aceite a gusto, 2 cucharadas de salsa soya, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lave la carne y resérvela. Limpie y pique la cebolla en ruedas. Lave y pique bien fino el ají. Limpie y macere los ajos. Lave y pique finamente las hojas de orégano.

Ponga a la candela una cacerola con manteca, la cebolla, el ají, el ajo, el orégano, sal y déjelo sofreír unos minutos y añádale los dados de carne y déjelo sofreír durante 10 minutos dándole vueltas. Agregue la leche de coco, la salsa de soya y puntéelo con sal y pimienta. Déjelo cocinar hasta que se consuma el líquido y quede una salsa cremosa.

Acompáñelo con plátanos verde o arroz blanco.

Dados de cerdo con paprika

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro tazas de dados de cerdo, 2 cebollas, 1 ají pimiento, 1 taza de tomate troceado, 2 cucharadas de manteca, 2 pepinos, ½ cucharaditas de paprika, 2 cucharadas de salsa de soya,  1 cucharadita de azúcar prieta, 1 cucharada de vino seco y sal a gusto.

Preparación:

Lave la carne. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie, lave y pique en tiras el ají. Lave, pique y extráigale la semilla a los pepinos y haga bastoncitos del tamaño de una pulgada.

Coloque una cacerola a la candela con la manteca, la cebolla y déjela sofreír durante unos minutos, añádale el ají, la paprika y revuélvalo para que no se peque. Luego eche los dados de carne, el tomate, el azúcar, la salsa de soya, el vino seco y revuelta unos minutos. Agregue los bastoncitos de pepino y  ½ taza de agua y déjelo cocinar hasta que se reduzca el líquido.

Acompáñelo con puré de papa o arroz blanco.

 Nota: Esta receta también la pude hacer con bastoncitos de berenjena.