“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”
José Martí, Nueva York, mayo de 1884
“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.
Don Quijote
“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.
Nitza Villapol
Gracias, una y mil veces, a todos los que se toman su tiempo para visitar la página, a pesar de la falta de corriente y de todo lo que hay que correr cuando la ponen para hacer las cosas de la casa, cocinar, cargar todo lo que se tiene que cargar.
Gracias también a quienes entran en mis redes, leen, comentan o, al menos, me hacen saber que pasaron por allí. En esta ocasión, 58 lectores entraron a la página para leer el trabajo de la semana pasada. Y están, además, esos habituales que siempre me acompañan y que, como digo siempre, son para mí muy importantes. Sus recomendaciones, aportes y vivencias me resultan de mucha utilidad en mi trabajo.
A quienes me escribieron para preguntarme si las libretas contenían solamente recetas del programa Cocina al minuto, de Nitza Villapol, transmitido por el Canal 4 TV, les diré que no. También aparecen otras recetas, y ella misma aclara, en casi todas, de dónde fueron tomadas.
Hay recetas de Martha Martínez, coautora junto a Nitza del libro Cocina al minuto, de 1960; del programa de cocina de CMQ TV, de Ana Dolores Gómez; de Adriana Loredo, de Bohemia; y de Leocadia V. Fauly, de Vanidades. En otras aparece solamente el nombre de la persona que proporcionó la receta; imagino que serían amigas o vecinas. También aparecen algunas recetas tomadas del INRA, Manual del Ministerio de la Industria Alimenticia.
Y hay algo que me resulta particularmente curioso: aquellas recetas que, después de probarlas, no dieron resultado, llevan una anotación muy sencilla: “No sirve”.
En efecto, la mayoría de las libretas pertenecen a la señora Mirta Castillo de Montero, al parecer una camagüeyana del municipio de Vertientes. Pero, como les comentaba, resulta curioso que algunas amas de casa tuvieran una libreta donde anotaban las cosas que consideraban importantes.
Una de sus libretas corresponde al período 1949-1950 y contiene recetas, ejercicios, regalos de boda y asuntos varios. Otras son de diferentes años, y la última abarca desde 1966 hasta 1979.
Me llaman especialmente la atención algunas de las curiosidades que aparecen en sus páginas. Por ejemplo:
“Nuestros regalos de boda, Vertientes, agosto 6 de 1949”, donde hace una relación de las personas y los regalos que cada una de ellas le obsequió con motivo de su matrimonio.
En algunas páginas intercala clases del hogar y otras anotaciones, junto a un gran número de recetas que trataré de recuperar y hacerles llegar. Claro, en ocasiones tendré que realizar algunas modificaciones para adaptarlas a los productos y posibilidades actuales.
Espero que sean de su interés y que puedan degustarlas.
Pasta de bocaditos
Pasta de bocadito cubana, una receta muy sencilla y perfecta para compartir. Foto: © RECETACUBANA.COM
Ingredientes
- 1½ tazas de macarrones o cualquier otra pasta
- ½ cebolla
- 2 ajíes maduros
- 1 taza de pescado hervido y desmenuzado o molido
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 huevo cocido
- Pimienta y sal al gusto
Preparación
Limpie y pique la cebolla bien fina. Limpie, lave y pique también los ajíes. Pique finamente el huevo.
Ponga una cacerola con agua y sal a la candela y, cuando comience a hervir, agregue la pasta. Cuando esté cocida, retírela del fuego, escúrrala y, todavía caliente, muélala. Póngala en una fuente.
Agréguele la cebolla, los ajíes, el pescado, el aceite, el vinagre, el huevo, la pimienta y la sal. Mézclelo todo bien y rectifique el punto de sal.
Nota: En este caso se prepara una pasta de bocaditos de pescado, pero podemos sustituirlo por otro producto del que dispongamos: un picadillo ya preparado, algún embutido o recortería que tengamos disponible.
Boniatos en tentación
Receta muy energética y rica en carbohidratos. Foto: Mujerdeelite.com
Ingredientes (4 servicios)
- 2 boniatos medianos
- ½ taza de azúcar prieta
- 4 cucharadas de vino seco
- 2 cucharadas de mantequilla o la grasa disponible
- Agua, la necesaria
- Sal, la necesaria
Preparación
Limpie, lave y pique los boniatos en ruedas no muy finas.
Ponga una cacerola con agua y sal a la candela y, cuando rompa el hervor, agregue los boniatos. Déjelos cocinar hasta que se ablanden un poco, pero sin que lleguen a cocinarse completamente.
Escurra el agua y añada el azúcar, el vino seco y la mantequilla. Déjelos cocinar a fuego lento, dándoles vueltas por ambos lados, hasta que queden bien acaramelados.
Mayonesa cocinada
Cuando alcance el espesor deseado, retírela del fuego y añada el vinagre o el jugo de limón. Foto: La Cocina de Mamá.
Ingredientes
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharaditas de azúcar
- ¾ de taza de leche o caldo
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite
- Pimienta y sal al gusto
Preparación
En una taza, diluya bien la harina en la leche o el caldo. Pase la mezcla por un colador hacia una cacerola y agregue el azúcar, el aceite, la pimienta y la sal al gusto.
Póngala a la candela y cocínela como si fuera una natilla, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Luego agregue las dos yemas de huevo.
Cuando alcance el espesor deseado, retírela del fuego y añada el vinagre o el jugo de limón.
Se emplea de la misma manera que la mayonesa tradicional.