“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”.
José Martí, Nueva York, mayo de 1884
“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.
Don Quijote
“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.
Nitza Villapol
Gracias, sí, siempre gracias a los lectores, esas personas que se toman el tiempo de entrar, leer y, en muchos casos, comentar. Para mí es muy importante recibir sus opiniones, tanto en las redes sociales como en mi página, pues con frecuencia aportan sus vivencias y conocimientos. Son tiempos difíciles, pero espero que estas propuestas les sirvan de base para desarrollar su creatividad en la cocina.
Buscando en mi librero encontré el libro 221 formas de preparar el arroz. Quizás a algunos les parezca un poco exagerado, pero lo cierto es que siempre se aprende algo nuevo. La semana pasada descubrimos la leche de arroz, que puede ser de gran utilidad en la cocina. Otra alternativa es obtener harina de arroz, especialmente para las personas con intolerancia al gluten.
221 formas de preparar el arroz (Editorial Oriente, 2019), de José Fleite Adán, afirma en su prólogo que “...ha querido dejar testimonio impreso de facetas poco conocidas del arroz, ese milenario cereal que alimenta a la mayor parte de la población mundial y que está ligado, muy estrechamente, por lazos culturales e históricos, al consumo de nuestro pueblo...”.
Como decían nuestros mayores, no hay mesa cubana donde falte el arroz; del mismo modo, una comida parece no estar completa si no termina con un postre. Es un alimento que nos acompaña desde la infancia.
Según cuenta el autor, este libro surgió a partir de una convocatoria para celebrar en nuestro país el Día Mundial de la Alimentación y el Año Internacional del Arroz, promovido por la FAO. La iniciativa fue de Lizatte Vila Espina y la llevó a cabo José Fleite Adán. Me parece una excelente idea, pues presenta de forma amena numerosas recetas elaboradas con este cereal, con el que pueden prepararse infinidad de platos: arroz con todo lo que se tenga a mano, incluso el famoso “arroz con todo y mango”; además de croquetas, frituras, tortillas, pasteles, panes, galletas, cremas, sopas, caldos, bebidas y postres. Todo depende de la creatividad y de los ingredientes disponibles.
He probado en Colombia el arroz encebollado y el arroz con fideos; en República Dominicana, el arroz con gandules y el arroz con lentejas. Por eso siempre digo que cada cual puede preparar su propio arroz con lo que tenga o disponga.
Hoy les comparto algunas recetas tomadas de ese libro y adaptadas a mi manera. Espero que su autor no lo tome a mal y, sobre todo, que sean de su agrado y las puedan preparar.
Arroz verde
Una guarnición aromática y sabrosa. Foto: Goodnes.
Ingredientes (4 servicios):
- Dos medidas de olla arrocera de arroz.
- 2 dientes de ajo.
- 1 mazo de perejil.
- 3 cucharadas de mantequilla o aceite.
- Sal.
Preparación:
Limpie y lave el arroz. Pele y macere los ajos. Lave el perejil.
Cocine el arroz en la arrocera hasta que esté listo.
Aparte, coloque en la batidora el perejil, el ajo, la mantequilla y dos cucharadas de agua. Bata bien y agregue esta mezcla al arroz. Revuelva hasta integrar y déjelo reposar unos minutos antes de servir.
Pudín de arroz
Pudín de arroz receta facilísima y sabrosa. Foto: GZ Recipes.
Ingredientes (4 servicios):
- 2 tazas de arroz cocido.
- 1 taza de picadillo.
- 2 huevos.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de puré de tomate.
- 4 cucharadas de vino seco o vino blanco.
- 1 cucharada de aceite.
- Pimienta y sal al gusto.
Preparación:
Limpie y pique finamente la cebolla.
Coloque en un recipiente el arroz, el picadillo, la cebolla, el puré de tomate, el vino, el aceite, la pimienta y la sal. Mezcle bien.
Bata los huevos aparte e incorpórelos a la mezcla. Rectifique el punto de sal y pimienta.
Vierta la preparación en un molde previamente engrasado y cocine al baño de María hasta que, al introducir un cuchillo, este salga limpio.
Base para pizza de arroz
Pizza con masa de arroz. Foto: Carolina® Rice.
Ingredientes (4 servicios):
- 1 ½ taza de arroz cocido.
- 1 huevo.
- ½ taza de queso rallado.
Preparación:
Coloque en una fuente el arroz, el huevo batido y la mitad del queso rallado. Mezcle bien.
Nota: Puede verter la mezcla en un molde previamente engrasado o prepararla directamente en un sartén también engrasado. Lo importante es compactarla bien para que la base mantenga su forma.
Llévela al horno o cocínela en el sartén tapado durante unos minutos, hasta que quede firme.
Retírela del calor y coloque el relleno que prefiera: embutidos picados, picadillo de una comida anterior o vegetales.
Unte la base con puré de tomate o la salsa de su preferencia. Añada el relleno, cubra con el resto del queso y vuelva a llevar al horno o al sartén tapado hasta que el queso se derrita.
Horchata de arroz
La horchata de arroz es una bebida refrescante tradicional. Foto: BonViveur.
Ingredientes (4 servicios):
- 1 taza de arroz.
- 8 tazas de agua.
- 2 cucharadas de azúcar.
- ½ cucharadita de canela.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- Hielo picado.
Preparación:
Limpie y lave el arroz. Déjelo en remojo entre dos y tres horas.
Colóquelo en una cacerola con el agua y cocínelo hasta que el grano se abra y esté bien blando. Retírelo del fuego y déjelo refrescar.
Ponga el arroz cocido en la batidora junto con el jugo de limón, el azúcar y la canela. Bata, rectifique el dulzor y cuele la mezcla. Si lo desea, agregue un poco más de agua para regular la consistencia.
Enfríe la horchata y sírvala con hielo picado.