Sabor y tradición: Tortilla genovesa, huevos revueltos y huevos reales

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente...”.

José Martí, Nueva York, mayo de 1884.

“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.
Don Quijote.

“La cocina no es solo técnica y arte, sino que, además, rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.
Nitza Villapol.

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Al amigo Pepe le llamó la atención la receta de huevos a la portuguesa. En realidad, es una receta muy antigua que aparece en el libro Nuevo Manual de la Cocinera Catalana y Cubana (1858). Pero, bueno, para variar en nuestra rutina diaria, es otra forma de comernos la postura de gallina, como dirían nuestras abuelas.

Más aún en estos momentos, cuando se hace tan difícil conservar las carnes, así como otros alimentos, como potajes y dulces, por el exceso de calor y la poca disponibilidad de corriente durante el día. Es el huevo el que nos puede ayudar; como dicen muchos, es el salvavidas de nuestros días.

Pero son diversas las recetas que se pueden hacer con este noble alimento: fritos, pochados, cocidos, rellenos, en revoltillos y tortillas; solos o acompañados, de acuerdo con el gusto y la imaginación. También pueden emplearse para hacer cremas, dulces y un largo etcétera. ¿Quién de niño no disfrutó de una yema de huevo con vino dulce para fortalecer, como decían las abuelas, o comió una harina de maíz, la que fuera, con una yema de huevo, o una yema de huevo con azúcar?

Incluso podemos encontrar libros como Recetas con huevos, Editorial Oriente, 2016.

En sus páginas vamos a encontrar una gran cantidad de formas de prepararlos, de distintas nacionalidades. Por ejemplo: huevos escalfados a la inglesa, a la portuguesa, a la polonesa y a la española; también pueden ser con queso o empanados. Huevos moldeados a la romana, a la crema... Tortillas con pan, con embutidos, quemadas al licor, con plátanos maduros, a la lyonesa, a la capuchina, de papa a la española, a la bretona y a la italiana. Huevos revueltos con vino y naranja, a la española, a la forestière y a la parisién. Huevos duros con cebolla, croquetas de huevos duros, al gratín... Huevos fritos a la mexicana, a la granja, a la húngara y al nido.

Ya les comento, son infinitas. Cuando uno busca en los libros de cocina, siempre encuentra recetas con huevos o donde el huevo forma parte de la preparación.

Desde los más modestos libros de cocina hasta los grandes recetarios, el que menos tiene 10 recetas o más. Por ejemplo, el libro ¿Gusta usted? (1956), diseñado por Massaguer y coordinado por las damas de la alta sociedad habanera, madrinas de las salas Costales y San Martín del Hospital Universitario General Calixto García, con el objetivo de recaudar fondos para dichas salas, incluye solo de huevos 15 recetas. Hasta el Diccionario Gastronómico Cubano (2007) recoge 14 formas de preparar el huevo.

Esto sin entrar en los aportes de nutrientes que hace a nuestro organismo. Independientemente de si es saludable o dañino, creo que todo en exceso es perjudicial. Hoy les traigo algunas recetas del libro ¿Gusta usted?. Espero que las disfruten y les sean útiles. ¡Sí, ya sé! El precio. Pero, de todas formas, tenemos que invertir en alimentarnos; además, es más económico y no se debe echar a perder. Espero que las disfruten: tortilla genovesa, huevos revueltos y huevos reales.

Tortilla genovesa

Ingredientes (4 servicios):

Una taza de arroz cocinado, 1 pan redondo, ½ taza de queso rallado, 2 huevos, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 granos de pimienta, 2 clavos de olor, ½ taza de dados de embutido (el que disponga), ½ macito de perejil, manteca o aceite y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie y macere los ajos con la pimienta y el clavo. Limpie, lave y pique bien fino el perejil.

Ponga el pan en una taza y remójelo con agua. Quítele la corteza y escúrralo.

Ponga el arroz en una fuente y agréguele el pan ya escurrido. Añada el queso, los huevos batidos y los ajos, y mézclelo todo.

Aparte, ponga una cacerola a la candela con dos cucharadas de la grasa a utilizar, la cebolla, el perejil y el embutido, y déjelo sofreír. Luego incorpórelo a la fuente, mézclelo todo y puntéelo de sal.

Ponga un sartén con grasa suficiente, vierta la masa y déjela cocinar a fuego lento. Vírela por ambos lados hasta que esté lista.

Huevos revueltos

Ingredientes (4 servicios):

Tres huevos, 1 cucharadita de mostaza, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento, ½ macito de perejil, ¼ de taza de queso rallado, manteca o aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y macere bien los ajos. Limpie y pique en ruedas finas la cebolla. Limpie, lave y pique bien fino el pimiento. Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Ponga los huevos en una fuente y bátalos.

Ponga un sartén a la candela con la grasa a utilizar junto con el ajo, la cebolla y el pimiento, y déjelo sofreír. Luego vierta los huevos batidos, mézclelos y agregue el perejil, el queso y la mostaza, sin dejar de revolver. Puntéelos de pimienta y sal a gusto.

Huevos reales

Ingredientes (4 servicios):

Tres yemas, ½ clara de huevo, 1 cucharadita de maicena, ½ cucharada de azúcar, ¼ de cucharadita de polvo de hornear y 1 taza de almíbar.

Preparación:

Ponga las yemas y la clara en una fuente y bátalas hasta que se vean blancas. Agrégueles la maicena, el azúcar y el polvo de hornear, y continúe batiéndolo todo.

Vierta la masa en un molde previamente engrasado y póngala a hornear. También puede hacerlo en una olla sin presión hasta que se desprenda. Sáquelo del molde, viértale el almíbar tibio bañándolo por completo y déjelo hasta que los huevos reales absorban el almíbar y estén bien húmedos.

Nota: Si no tiene polvo de hornear, hay personas que utilizan un poquito de bicarbonato.