Sabor y Tradición: Agua de rosa y pasta con albahaca y perejil

El miércoles pasado hablé en Sabor y Tradición sobre las diferentes recetas que aparecen con flores en el libro Nuevo manual de la cocinara catalana y cubana, 1858. En realidad, es extraño para nosotros, pero antaño, como decían nuestras abuelas, era muy frecuente el uso de las flores, plantas aromáticas y cortezas de frutas para el embellecimiento de platos, como el agua de rosa para lavar y refrescar el rostro, las colonias que preparaban con la flor de lavanda, el vetiver, de menta y romero.

También, lociones hidratantes con pepino y manzanilla, de salvia. Pomadas limpiadoras con perejil. Tónicos para el cabello para acentuar el color con cáscaras de cebolla o romero. Jabones perfumados con rosas. Preparar baños con pétalos de flores. Igualmente se conformaban moticas hechas de telas finas como tul, gasa, que preparaban con flores secas de jazmín o rosas y las ataban con cintas o hilos para perfumar habitaciones, escaparates, gavetas, entre otras.

Eran muchas las manualidades que se hacían con las flores secas o naturaleza muerta como adornos florales, para enmarcar cuadros, marcadores, adornar regalos, etc. También las empleaban para condimentar algunos platos, sobre todo de dulces, empleando la floración de la naranja o el limón, entre tantas otras. Se usaban además para la confección de jarabes naturales, empleaban  jazmín, la flor de la majagua, yo personalmente la empleo mucho para hacer jarabe para el asma. Para hacer vaporizaciones, sobre todo con rodajas de limón y eucalipto.

Una floración que yo empleo en ensaladas es la flor de moringa; tiene un sabor agradable y almendrado.

Me comentaba la lectora Iliana que ella había comido en el Jardín Botánico ensalada de marpacífico, en efecto el marpacífico se puede emplear en ensaladas, en refrescos, en té. También la flor de Jamaica, la de jazmín. El uso de las flores se ha dejado un poco a un lado, no sería mal retomarlo por los beneficios naturales que ellas aportan.

Me habla Iliana de la “meeafa de flores”, pero no sé lo que es, nunca lo he oído. Le prometo que indagaré o si algún lector conoce puede compartir con nosotros.

Hoy les propongo las recetas de azúcar de rosas, pastas con albahaca, perejil y pollo asado con jengibre.

Azúcar de rosas

Ingredientes:

Una taza de azúcar y 2 rosas (preferiblemente rojas).

Preparación:

Ponga la mitad del azúcar en la batidora, añada los pétalos de las rosas y bátalo hasta que esté todo bien mezclado. Luego agregue el resto del azúcar y bátalo de nuevo.

Tenga listo un recipiente de cristal limpio, seco y que tenga tapa y coloque el azúcar de rosa para usarla a gusto.

Puede emplear el azúcar de rosas para polvorear frutas frescas cortadas en dados. Para dar realce a una receta y colorearla. Ejemplo, un merengue. También la pude emplear para adornar los bordes de los vasos donde sirva algún jugo o refresco. Pasándole primero por los bordes jugo de limón.

Agua de rosas

Ingredientes:

Dos tazas de agua y 1 taza de pétalos de rosas (preferiblemente rosadas o rojas).

Preparación:

Ponga una cacerola a la candela con el agua y los pétalos, cuando empiece a hervir bájele la candela, tápelo y déjela 10 minutos más. Pasado el tiempo, bájelo, déjelo refrescar, luego lo cuela y guárdelo en un pomo limpio, seco y con tapa.

Puede utilizarlo para la limpieza del rostro, porque sus propiedades mejoran la piel; alivia los signos de cansancio en el rostro, aplicando con un algodón debajo de los ojos, es antioxidante, sintetiza el colágeno, entre otros beneficios. Se puede saborizar un caramelo con el agua de rosas.

Pasta con albahaca y perejil

Ingredientes (4 servicios):

Un paquete de la pasta que disponga, 6 dientes de ajo, ½ mazo de perejil, 1 limón, 2 cucharadas de aceite, 4 ramas de albahaca, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y lasquee el ajo. Limpie, lave y pique bien fino el perejil y la albahaca. Lave el limón, extraiga el zumo y ralle la corteza.

Ponga a la candela una cacerola con agua y sal, cuando esté caliente ponga a cocinar la pasta, y cuando esté apártela, bótele el agua y déjela tapada.

Aparte ponga una cacerola a la candela con el aceite y los ajos y deje que estos se doren, retírela de la candela, agréguele la albahaca y la pasta mezclándolo todo bien, añádale la ralladura de limón, el jugo del limón y el perejil, la pimienta y sal. Mézclelo todo de nuevo y sírvalo caliente a la mesa.

Nota: Sé que el limón está caro, pero cuando tengamos, podemos usarlos y guardar la corteza del limón y congelarla para cuando la necesitemos.

Pollo asado con jengibre

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro muslos de pollo, 1 ají pimiento, 1 cebolla, 2 cucharadas de jengibre rallado, 4 dientes de ajo, 2 papas o 2 ruedas de piña, 2 cucharadas de jugo de limón, ¼ taza de miel, 2 cucharadas de la grasa que disponga, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y dele unos cortes a los muslos de pollo. Lave y pique en tiras finas el ají. Limpie y pique en ruedas finas la cebolla. Limpie y macere los ajos. Lave y pique en ruedas las papas o limpie y pique en dados la piña.

Ponga en una fuente honda los muslos de pollo. En un recipiente ponga el ají, la cebolla, los ajos, el jengibre, el jugo de limón, la miel, la pimienta y la sal, mezcle todo y añádaselo al pollo y déjelo como mínimo una hora en ese adobo.

Ponga una cacerola a la candela con la grasa, agréguele el pollo y dele vueltas para que selle, luego añada el adobo, las papas o la piña. Cúbralo con agua y déjelo cocinar hasta que se reduzca el líquido y quede una salsa a gusto.