- Para conservar dulces, no se pondrán en lugares altos, ya que el calor tiende a subir y contribuirá con la fermentación.
- Otra será darle bien el punto y guardarlos en frascos previamente lavados con alcohol y colocar un papel mojado en alcohol sobre el dulce antes de taparlo.
- Los flanes, pudines y panetelas se deben esperar a que estén bien fríos para sacarlos del molde a fin de que no pierdan la forma.
- A los guisos que lleven papas o arroz en su elaboración, se les debe añadir más sal, que los que se elaboran a base de carne, pues tanto la papa, como el arroz, absorben gran cantidad de sal.
Hoy les traigo mousse tropical, crema de pollo y cazuela de pollo a la americana, espero sean de su agrado.
Mousse tropical
Mousse tropical. Foto: La rosa dulce.
Ingredientes (4 servicios):
Una taza de pulpa de platanitos de frutas, ½ cucharadita de ralladura de naranja, 2 cucharadas de jugo de naranja, ¼ taza de coco rallado, 4 cucharaditas de azúcar, 1 taza de leche de coco, ½ cucharadita de canela y una pizca de sal.
Preparación:
Coloque en la batidora la pulpa de platanitos, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el coco, el azúcar, la leche de coco y la sal. Bátalo y viértalo en copas individuales previamente humedecidas. Pon el mouse a enfriar. Adorne con canela polvoreada por encima.
Crema de pollo frita
Crema de pollo frita.
Ingredientes (4 servicios):
Un cuarto de pollo, 2 tazas de caldo, 2 cucharadas de harina de pan, 1 cucharada de mantequilla o aceite, 1 huevos, 1 taza pan rallado, aceite el necesario para freír, ¼ cucharadita de nuez moscada, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave el pollo y póngalo en una cacerola a la candela con agua que lo cubra y sal. Sáquelo, desmenúcelo y reserve el caldo.
En un tazón ponga la harina y añádale el caldo poco a poco, mezclándolo todo bien, sazónelo con la nuez moscada, pimienta y sal.
Ponga en una cacerola a la candela con la mantequilla a derretir, vierta poco a poco el preparado revolviéndola constantemente hasta que se espese y tome consistencia de crema.
Tenga previsto un molde, vierta la mitad de la crema en el molde, agregue el pollo desmenuzado y cúbralo con el resto de la crema, déjelo que se enfríe bien.
Cuando esté frío córtelo en forma de cuñas, tome cada cuña y se pasan por el pan rallado, después por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado. Mientras, ponga una cacerola a la candela con aceite y cuando esté caliente, fría las cuñas una a una hasta que estén doradas. Sírvalas calientes.
Cazuela de pollo a la americana
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro muslos de pollo, 1 cebolla, 2 cucharadas de mantequilla o aceite, 1 ají pimiento, 1 cucharada de maicena, 2 tazas de caldo o de agua, 2 tomates maduros grandes, 1 hoja de culantro, 1 hoja de orégano, ½ macito de perejil, 1 taza de frijoles colorados cocidos, ½ cucharadita de comino, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y dele unos cortes a los muslos. Limpie, lave y pique en ruedas finas la cebolla. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají. Limpie, lave y pique en ocho los tomates. Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Limpie, lave y pique bien fino el culantro y el orégano.
Ponga en una fuente los muslos de pollo, salpimiéntelos y déjelos unos minutos.
Aparte ponga una cacerola a la candela con cuatro cucharadas de mantequilla o aceite y ponga a dorar los muslos, dándole vuelta para que se doren parejos, sáquelos y resérvelos.
En la misma cacerola ponga la cebolla, el ají, el culantro, el orégano, el comino y déjelo sofreír hasta que la cebolla cambie de color. Agregue la maicena sin dejar de revolver y vierta poco a poco el caldo o el agua, agregue al vino seco, los tomates, los frijoles, el pollo. Puntéelo bien de sal. Cocinar hasta que se reduzca el líquido a gusto.
Nota: Esta receta es con frijoles colorados, pero puede emplear cualquier tipo de grano que disponga. Por ejemplo, carita, gandul o chícharos.