“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”
José Martí, Nueva York, mayo de 1884.
“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.
Don Quijote.
“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además, rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”
Nitza Villapol.
Me resultó gratificante que la lectora una amante de la cocina me escribiera un comentario donde hablaba sobre cómo cocinar en freidora de aire. Me dice que es un poco tarde, pero a pesar que muchas personas no tengan este equipo, su consejo es verdad, que lo publique y el que puede lo copia, lo utilice o conserve. Pero le digo más, cada día pruebo hacer cosas en ella, pues la cocina es rápida y así aprovecho y hago todo temprano. Si se me va la luz, ya está hecha y con darle calor la tengo lista. Hago tortillas en ella, frío huevos, caliento el pan. Por lo general compro pan y lo congelo, cuando lo voy a utilizar pongo el pan en la cesta de la freidora y lo dejo unos minutos y cuando los como están como acabados de hacer.
El trabajo de la comidas de Baracoa tuvo en las redes 56 entradas y muy buena acogida, con muchas felicitaciones y halago. Este ha tenido mejor suerte y más comentarios, entre ellos el de Paloma, en verdad, no tan solo cuando las interioriza, aunque no la convenzan, las recetas con coco, son platos deliciosos y no se usan tan solo en la repostería. Le sugiero que pruebe algunas de las recetas y verá como cambia de parecer. Esas recetas y muchas otras no solo se comen en Baracoa, se comen en casi todo los países caribeños, yo donde primero probé el arroz con coco fue en Santo Domingo, luego en Puerto Rico y Colombia, y es delicioso. Igual que el arroz con fideos, tal parece que es para ampliar el arroz, que bien puede ser, y es que en todo el Caribe el arroz con fideos es un plato a tener en cuenta.
El arroz en esta área se come de diferentes formas, no tan solo con frijoles o habichuelas como les dicen, sino que lo comen con gandul, lentejas, guisantes, en fin, de diferentes formas.
IsaPinar, gracias a usted por escribir. Uno_ahi… en efecto, se ve, se siente, que eres un baracoense de pura sepa …Gústele a quien le guste y pésele a quien le pese, el único lugar en Cuba que tiene una gastronomía peculiar, interesante y diferente a los 20 platos que de cocina en el resto del país, es Baracoa… dice. Estoy y no estoy de acuerdo. Que es una cocina que identifica a Baracoa. Es verdad, muy rica, sabrosa y bien hecha, pero también se encuentran otros lugares en el país que tienen su propia cocina y marcan la diferencia, se me ocurre el arroz moro pinareño, el ajiaco bayamés, el ajiaco camagüeyano, el embutido espirituano, entre otros, deliciosos, y así en cada lugar se encontrarán platos típicos que marcan diferencia, por lo que podemos decir que tenemos una cocina regional muy rica y diversa, para bien nuestro.
Y como siempre digo, está dado por lo que porta cada región, la forma de preparar, de hacer y de presentar los platos.
Siempre me pregunto cuánto le aporta la yagua al cucurucho de coco, en su sabor. Es un caso muy parecido al aporte que hacen las hojas de maíz al tamal. ¡Es único!
Pero en verdad para hablar de platos de forma general con chocolates y coco, se tiene que pasar por Baracoa, y yo no soy baracoense.
Buscando en el libro Cocina tradicional cubana, Vol.1, les traigo: Col salteada con pimientos, huevo frito a la ranchera, además churros de yuca. Espero que sean de su agrado.
Churros de yuca
Varios servicios
Ingredientes:
Cuatro yucas, 1 botella plástica con tapa, 1 cucharada de harina de pan, aceite, sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave, pele la yuca, píquela en trozos y hágale un corte en cruz en los extremos.
Ponga a la candela una cacerola con la yuca, sal y cúbrala de agua. Cocine hasta que esté blandita, bájela. Sáquela para una fuente y deje que se refresque. Cuando esté, sáquele las hebras y haga un puré con el tenedor o si puede páselas por un procesador.
Lave la botella, retírele el fondo y ábrale con un cuchillo caliente un hueco a la tapa y perforaciones para imitar la forma del churro o le de la que usted desee.
Nota:
Usted puede hacer estos churros con yuca que le quedó cocinada también y hacerlos dulces o salados. En dependencia: si los desea dulces, le agrega al puré azúcar a gusto, la harina de pan y mezcle todo bien. Le puede agregar ½ cucharadita de vainilla y vertir todo en la botella tapada.
Mientras, ponga una cacerola a la candela con aceite, cuando esté caliente, tome la botella, apriétela para que salga la masa y lo hace al tamaño deseado, los deja dorar por ambos lados, sáquelos y déjelos escurrir. Tenga previsto polvo de azúcar y agrégueselo por encima.
Si lo desea salado, agréguele al puré las especias de su preferencia; cebolla, ajo, ají todo molido, puede agregarle perejil, comino, sal, todo a su gusto y la harina de pan, mézclelo y puntéelo de sal. Lo demás es el mismo procedimiento, lo pone en la botella, cuando esté caliente el aceite los pone a freír hasta que estén doraditos, sáquelos, escúrralos y luego, calientes, acompáñelos con una salsa a gusto, mayonesa, ketchup, u otra.
Col salteada con pimientos
Este es un plato cienfueguero.
Varios servicios
Ingredientes:
Una col mediana, 4 ajíes pimiento (verde y maduros), 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharada de azúcar, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie bien la col, píquela a gusto y póngala por 10 minutos en agua caliente. Limpie, lave y ponga a asar los pimientos, cuando estén, retíreles la piel, píquelos en tiras y resérvelos.
Ponga una cacerola a la candela con la mantequilla, azúcar, sal y ponga a saltear la col, cuando esté, puntéela de sal, pásela para una fuente, rocíe el vinagre, pimienta, agregue los pimientos por encima y mézclelo todo.
Nota:
Si tiene guisantes los puede agregar junto con el pimiento. De no tener guisantes, los puede hacer y guardar en conserva. Utilice una cucharada de vinagre y puede agregar otro encurtido que disponga.
En el caso de los guisantes, yo utilizo chícharos verdes, que cocino hasta que se ablanden. Los retiro y los pongo en un pomo de cristal, les agrego dos dientes de ajo, 2 clavos de olor y sal. Los tapo y los guardo.
Huevo frito a la ranchera
Este es un plato artemiseño.
Varios servicios
Ingredientes:
Cuatro huevos, ½ taza de puré de tomate, 1 tomate maduro, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique en ruedas finas el tomate maduro. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie y macere el ajo.
Ponga una cacerola a la candela con aceite, la cebolla, el ajo, pimienta y sal y deje que comience a sofreír. Agregue los tomates, el puré de tomate y una taza de agua, mézclelo todo y déjelo cocinar 5 minutos. Luego parta uno a uno los huevos poniéndolos uno al lado del otro con cuidado para que no se dañen. Déjelos cocinar, les puede agregar poco a poco salsa por encima a los huevos dejándolos cocinar hasta que estén a su gusto y la salsa se reduzca.
Nota:
En este plato yo agregué el tomate y el ajo a la receta tradicional.