“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”.
José Martí, Nueva York, mayo de 1884.
“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.
Don Quijote.
“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además, rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.
Nitza Villapol.
El trabajo ¿Quién fue primero: la frita o la hamburguesa? no cuenta con comentarios registrados en la página, pero sí más de 62 visitas en Facebook y muchos comentarios y agradecimientos en mi página privada. Entiendo por los momentos que se están pasando, pero siempre es agradable poder intercambiar con los lectores. Será en otro momento.
En realidad la comida rápida tenía mucha aceptación en la población, para algunos era un tente en pie hasta llegar a la casa, tanto para estudiantes como trabajadores y transeúntes de pasada. En cualquier lugar se podían encontrar vendedores, tanto de pan con minutas; que eran deliciosas, fritas, pan con croquetas, pan con tortilla, frituras, los ricos tamales con pica y sin pica. Eran un deleite para el paladar.
También formaban parte los vendedores de helados, de durofríos, los de ostiones. No podemos olvidar esos productos que ofertaban los chinos, que formaban también parte del folclor, como los bollitos de carita, las manjuas, sus helados hechos a fuerza de mano en las sorbeteras. Otras ofertas eran los batidos de frutas, los jugos y ese rico guarapo bien frío. Sin olvidarnos de los vendedores de dulces y caramelos.
Eso formaban parte también del paisaje, con sus cuchitriles, cajas de cristal donde se apreciaban los dulces que comercializaban: torticas de Morón, queques, pasteles, masa real, los coquitos acaramelados, los dulces de coco prieto o blanco, las raspaduras y las raspaduras con coco, las calabacitas chinas, los churros, entre otros. También los vendedores de caramelos con sus atriles mostrando las chambelonas, las pullas, los pirulí, algodón de azúcar, y diría más, algunos fueron precursores de la recogida de materia prima, pues cambiaban sus productos por botellas.
Todas esas ofertas las podíamos encontrar en bodegas, pequeños locales y de forma ambulatoria, haciendo del pregón maravillas, y auxiliándose con cencerros o silbatos para anunciarse.
También existía otra comida rápida y deliciosa que se ofertaba, ya más para sentarse a comer y disfrutarla en momentos, bien podía ser una salida dominguera, un encuentro entre amigos, en fin para socializar.
Encontramos los sándwich y los entre panes, entre ellos ya había hablado de ese que es una denominación de origen, nuestro sándwich cubano, otros como la medianoche y muchos más, pero tenemos uno también muy cubano y salió del Carmelo en La Habana y también está en los EEUU.
Es el no menos famoso, el Elena Ruz, que fue creado por una joven que le dio su nombre. Ella le pidió al lunchero que le confeccionara uno, indicándole que a un pan semi dulce le untara una tapa con queso crema, la otra con jalea de fresa, le pusiera pechuga de pavo, le untara mantequilla y lo pusiera en plancha durante unos minutos y luego que lo cortara en diagonal, así nació con su nombre el Elena Ruz.
Una lectora, Carmen, me pregunta si no tengo recetas para hacer en freidoras de aire. Le contesté que sí, pero me reservo en publicar ya que no es la mayoría la que dispone de ese medio, pero me dice: ¿y los que lo tenemos qué?
En verdad les digo, yo me he afiliado a cocinar en ellas y más en estos momentos, pues cocino cuando puedo, si se va luz, ya esta hecha, si viene la luz, con calentarlo tengo.
Se pueden hacer muchas cosas, todo depende de tener, poder, querer, el tiempo de cocción y las medidas, como siempre digo a todo el mundo, nunca veo a un ama de casa acostumbrada a cocinar estar usando medidores, por lo general las formas y las medidas las tienen en la mano. Qué pasa. Cuando hacemos un libro o escribimos, les damos un más o meno para que la persona tenga una guía, pero yo cocino a ojo de buen cubero, como dirían nuestras abuelas, miro y le voy dando el tiempo y también el olor te va indicando.
No me gusta probar la comida que hago y lo que sí considero importante, diría importantísimo, es tener buen olfato en la cocina. En la freidora podemos hacer y desarrollar nuestra imaginación, yo noto que concentra más los sabores y se puede hacer desde arroz, coditos, carnes hasta freír viandas, que es lo que yo he hecho hasta ahora. Les propondré a ver si tienen la misma suerte que yo y les agrada. Espero le sean útiles las recetas y puedan hacerlas y disfrutarlas. Les propongo en la freidora coditos con picadillo, además arroz encebollado, zanahoria con picadillo.
Coditos con picadillo
4 servicios
Ingredientes:
Medio paquete de coditos, una taza de picadillo, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 tomate, 4 dientes de ajo, ¼ taza de puré, ½ cucharadita de orégano, 1 cucharada de vino seco, agua la necesaria, aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie, lave y pique en dados pequeños el pimiento y el tomate. Limpie y macere los ajos.
Tome el cesto de la freidora úntelo de aceite, coloque los coditos, encima ponga el picadillo, la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos, el puré, el orégano, el vino seco, un chorrito de aceite, pimienta y sal. Cúbralo con agua, mézclelo todo bien y puntéelo con sal. Introduzca el cesto en la freidora y la pone a 120 grados durante 10 minutos. La puede estar valorando sacando el cesto y de ser necesario le puede agregar agua hasta que el codito esté a su gusto.
Nota:
Si dispone de queso, cuando ya estén los coditos, los saca del cesto y les agrega el queso rallado. Lo pone unos minutos más para que gratine.
Arroz encebollado
4 servicios
Ingredientes:
Dos medidas de olla arrocera de arroz, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal.
Preparación:
Limpie, lave el arroz. Limpie y pique la cebolla en ruedas y separé los anillos de cebolla. Limpie y macere los ajos.
Ponga en el caldero de la arrocera el aceite, la cebolla, el ajo, el orégano, la pimienta y la sal. Póngalo en la arrocera y enciéndala, deje a que comience a sofreír dándole vuelta para que no se peque agréguele el arroz y déjelo sofreír unos minutos. Luego le agrega duplicada la medida de arroz, pero de agua y deje que cocine. Cuando este, lo destapa lo revuelve y de ser necesario le rocía un poco de agua y lo pone de nuevo a cocinar.
Nota:
Este arroz también lo puede hacer en la freidora.
Zanahoria con picadillo
4 servicios
Ingredientes:
Dos zanahorias medianas, 1 taza de picadillo, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 tomate, 4 dientes de ajo, 2 hojas de orégano, 2 hojas de culantro, ½ cucharadita de comino, ½ taza de puré de tomate, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de vino seco, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal.
Preparación:
Limpie, lave, raspé y ralle la zanahoria. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie, lave y pique en dados pequeños el pimiento y el tomate. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique finamente el orégano y el culantro.
Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, el pimiento y el tomate, los ajos, el orégano y el culantro, el comino, pimienta y sal, deje que comience a sofreír, luego agregue el picadillo y luego la zanahoria y sofría todo unos minutos. Añada el vinagre, el vino seco, el puré de tomate y mézclelo todo bien, puntéelo de sal y cúbralo con agua y déjelo cocinar.
Nota:
Esta receta también la puede hacer en la freidora, incluso puede sustituir el picadillo por lascas de pechuga de pollo, de recortería de embutido. Puede hacerlo con mollejas, con hígado de pollo. Con lo que tenga y disponga.
Además puede sustituir la zanahoria por papa.