"Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”
José Martí, Nueva York, mayo de 1884.
La lectora Maricela me pregunta, con relación a la columna de la semana pasada, si las arepas de maíz se pueden hacer con otra harina.
Realmente, las podemos hacer con la harina de maíz que se disponga, puede ser con harina de maíz tierno o con harina de maíz seco. Yo en trabajos anteriores me he referido a ellas, las puede hacer a su gusto y agregarle uno u otro ingrediente, le puede agregar queso rallado, las puede hacer condimentadas, las puede hacer dulces, agregándole coco…
En la Guajira colombiana, ya lo conté antes, me invitaron a comer arepuelas, ellos llaman así a unas arepas a las que agregan una yema de huevo dentro y quedan especiales. En muchos países de América donde el maíz se quiere trabajar, se hacen maravillas, además esas naciones tienen diferentes variedades de maíz, no tan solo el maíz amarrillo; que para mi es el mejor para hacer los tamales, pero lo podemos encontrar blanco, morado, amarillo, entre otros, todo está dependencia de lo que se dispone y el deseo de hacer. Pues si bien comer es muy rico, cocinar lo es también para aquel que le gusta y ama la cocina. Eso lleva trabajo, tiempo y, como siempre digo, ganas de hacer.
Son diversas como ya les comenté e incluso se pueden ser arepas no tan solo con la harina de maíz, tanto seco como tierno molido; también con la harina del fruto de pan, de ñame, entre otras. Las arepas rellenas han llegado a tener gran popularidad en el municipio Luriaco en Colombia, donde se hace un festival de la arepa rellena con huevo batido, que no es más que la arepuela.
Les traigo arepa rellena, otra de remolacha, cazuela de picadillo. Espero sean de su agrado.
Arepas rellenas
Arepas rellenas.
Ingredientes (4 servicios):
Dos tazas de harina de maíz seco bien fina, 21/2 tazas de agua, 1 taza de carne para rellenar, 2 hojas de orégano, 2 ramas de perejil, aceite, sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique bien fino o muela el orégano y el perejil.
Ponga en una fuente honda la harina, la sal, el orégano y el perejil y añádale el agua poco a poco mezclándolo todo bien hasta que la masa tome consistencia, déjela reposar durante cinco minutos.
Tome porciones; haga una bola en dependencia del gusto, abra un hueco en el centro, coloque el relleno y vuelva hacer la bola para después aplastar con la mano, colóquela en una fuente, repita la operación hasta el final.
Ponga a la candela una cacerola o en una freidora el aceite y cuando esté caliente ponga las arepas hasta que se doren, apártelas, déjelas escurrir y listas.
Nota: Puede, a gusto y en la medida de sus posibilidades, darle sabor la masa.
Otra de remolacha
Remolacha.
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro remolachas medianas, 8 tostadas de pan, 1 cebolla, 4 ramas de apio, 2 ramitas de albahaca, 2 ramas de menta, 2 tajadas de mango, 2 cucharadas de azúcar morena, 3 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave las remolachas. Limpie y pique en ruedas la cebolla, Limpie, lave y pique el apio, la albahaca y la menta bien fina. Lave y pique en dados pequeños el mango.
Ponga una cacerola a la candela con las remolachas, cúbralas de agua y déjelas cocinar, cuando estén, bájelas, déjelas refrescar. Retire la piel y píquelas en dados medianos.
Ponga una cacerola a la candela con el aceite y agréguele la cebolla y déjelas cinco minutos, luego añada el apio junto con la albahaca y la menta, el mango, luego la remolacha, el azúcar, el vinagre, pimienta y sal, mézclelo todo bien.
Puntéelo gusto.
Sírvalo sobre las tostada, también lo puede hacer sobre cazabe o tostones.
Cazuela de picadillo
Cazuela de picadillo.
Ingredientes (4 servicios):
Una taza de picadillo, 4 ruedas de piñas, 1 cebolla, 2 ajos, 2 cucharadas de mantequilla o aceite, 4 ramas de romero, 1 hoja de orégano, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de vino seco, ½ cucharadita de azúcar, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Ponga el picadillo en una fuente y agréguele pimienta y sal a gusto. Limpie, lave y pique en dados las ruedas de piña. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique bien fino el romero y el orégano.
Ponga una cacerola a la candela con la mantequilla o el aceite, la cebolla, el ajo, los dados piña, el romero y el orégano, la salsa de soya, el vino seco, el azúcar, mezclándolo todo bien durante unos minutos. Luego añada el picadillo, mézclelo, cúbralo con agua todo y puntéelo de pimienta y sal y déjelo hasta que se reduzca el liquido a gusto.