Cuando publiqué el trabajo de la semana pasada donde hacía referencia al Sándwich Cubano, dos lectores en sus comentarios al respecto hablaban: el lector pepecito hacía referencia a un entre pan que si bien no eran tan popular que se comercializara como tal, las personas sí lo pedían en el comercio o lo confeccionaban ellas mismas, muy demandado por un sector poblacional con vista a alimentarse, ya que sus trabajos requerían mucho esfuerzo físico y así podían ahorrar dinero para llevar el sustento a casa, como los casos de los famosos pan con timba o pan con dulce de guayaba. También el pan con aguacate, pan con raspadura, pan con azúcar prieta, el pan con aceite y ajo, el pan con mantequilla, el pan con jaleas de frutas. Lezama Lima hablaba del pan con tamal, entre otros entrepanes que en verdad fueron demandados por la población. Sobre todo, por el aporte energético que estos brindaban a esos obreros de trabajos fuertes como los estibadores, los constructores, los cañeros y un largo etc. Pero quiero decir que un pan con azúcar prieta -esta última acabada de salir de la canal, calientica-, es delicioso. Yo lo comí en el central Remberto Abat Alemán. Y también el pan con melado.
Pero no, no son estos a los que me refería, sino a esos entrepanes que se comercializaban en diferentes establecimientos, con el objetivo de alimentarse con una comida “ligera” y que fuera rápida para cumplir con el horario del almuerzo. Ya que no se daba comida en los trabajos, pues eso era un problema del trabajador, o lo llevaba de su casa o acudía a este tipo de comida o a las fonda. Que en muchos casos marcaban el lugar con tanta fuerza; que con solo preguntar te decían el mejor es tal y más cual lugar, y esto era por su calidad y el respeto que se tenían sus dueños de que fuera así.
El otro lector R3, me decía que no había oído hablar del Sándwich Elena Ruz. Algunos de los platos, bebidas y hasta estos entrepanes tienen detrás una historia, una anécdota, un personaje. Algo que identifica o marca. El qué, el cómo y el por qué del surgimiento de algunos platos.
En muchos casos el factor suerte lo hacen llegar muy lejos en el tiempo, permanecer en la preferencia y el recuerdo de quiénes lo degustaron u oyeron hablar de ellos. En este caso, del Sándwich Elena Ruz tiene una historia de cómo surgió. Cuentan que Elena Ruz Valdés-Fauli, en su juventud, asistía al mejor grill room de La Habana, El Carmelo. La joven lo visitaba con cierta frecuencia; y un día pidió que le prepararan un pan de medianoche, con pavo, untándole en una tapa queso crema y en la otra mermelada de fresa - ingredientes hasta ese momento atípicos para un sándwich- y eso se volvó en ella una rutina, siempre pedía el mismo, hasta que un día el dueño del lugar decidió incorporarlo en el menú. Dicen que tiempo después dejó de frecuentar el lugar; pensando que en su ausencia desaparecería de la carta. Cuando regresó tiempo después se llevó una grata sorpresa ya que su sándwich se convirtió en un plato estrella del lugar, tal así fue que otros establecimientos lo añadieron a su menú, gozando de gran popularidad.
Muchos son los nombres de los lugares donde se podían degustar con calidad diferentes entrepanes, así como diversos a la vez, pero con una calidad y presencia indiscutible a la hora de presentarlos. Entre ellos tenemos:
- Bocadito de pasta de jamón (Hotel Capri)
- Bocadito Elena Ruz (Carmelo de Calzada)
- Bocadito rebozado Floridita (Floridita)
- Sándwich cubano (Restaurante El Carmelo en Calzada, La cafetería Okey, El bar Encanto)
- Las fritas (Puesto de Sebastián, en Zapata y Paseo, Fritas de Marianao)
- Las papas rellenas (Cafetería El faro)
- Pan con croquetas y croquetas (Cafetería La Dominica en Tarará)
- El pan con minutas y las Minutas (Cafetería “El bulevar de 23, El puesto de Josefina, en los portales del Café León en 10 de Octubre).
Muchos, muchos más entrepanes, me vienen a la mente, el pan con picadillo de carne (no de carne molida, sino carne bien picada a punta de cuchillo) del Sloppy’s Joe, el sándwich de puerco asado, que era también un espectáculo de cuchillos a la hora de prepararlo, el pan con las papas rellenas, con frituras, entre otros. Nooooo, ya sé. Pero les traigo Sándwich Elena Ruz, bocadito de pasta de jamón, bocadito de medianoche. Espero que estas recetas les sirvan para recordar y si algún día lo pueden hacer. Con esto no les falto el respeto; la historia hay que contarla.
Bocadito Elena Ruz
Bocadito Elena Ruz.
Ingredientes (1 Servicio):
Un panecillo ligeramente dulce, 2 cucharadas de queso crema, 2 cucharadas de mermelada fresa, 2 onzas de pechuga de pavo, 1 cucharada de mantequilla.
Preparación:
Pique el pan a la mitad. Unte con queso crema una mitad y la otra mitad con la mermelada de fresa. Coloque el pavo entre ambas mitades. Únalas.
Unte mantequilla al panecillo por fuera y póngalo en una plancha o sartén a fuego mediano. Tueste el bocadito durante 6 minutos hasta que esté dorado y bien crujiente. Si lo pone en la sartén colóquele un peso arriba y vírelo por ambos lados. Córtelo en diagonal.
Nota: En este caso también podemos sustituir el pavo por pollo y la jalea de fresa por la de guayaba, como el que aparece en libro Delicias de la mesa.
Bocadito Elena Ruz.
Bocadito de pasta de jamón
Bocadito de pasta de jamón.
Ingredientes (4 Servicios):
Ocho rodajas de pan de molde o 4 panes suaves, 4 lascas de jamón, ¼ taza de queso crema, 1 pimiento, 1 cucharada de alcaparra, sal a gusto.
Preparación:
Pique el jamón en dados pequeños y póngalos en una batidora, agréguele el queso crema, la alcaparra y el pimiento, bátalo hasta obtener una pasta espesa, puntéelo de sal.
Tueste el pan. Tome dos tostadas, a una añádale abundante pasta, tápela con la otra y píquelas en forma triangular. Repita la operación con las restantes y sírvalos en platos individuales.
Nota: Yo le doy la receta original, pero usted puede sustituir los ingredientes. Puede hacer un bocadito de pasta de pollo o bocadito de pasta de pescado. Además, puede sustituir las alcaparra por aceitunas o pepinillo, a gusto.
Bocadito medianoche
Bocadito medianoche.
Ingredientes (1 Servicio):
Un panecillo suave y ligeramente dulce, 1 cucharada de crema agria, 1 cucharada de mostaza, 2 lascas de cerdo asado, 2 lascas de jamón, 1 lasca de queso, 4 ruedas finas de tomate, 4 rodajas finas de pepinillo, 1 hoja de lechuga, 1 cucharada de mantequilla.
Preparación:
Abra el panecillo a la mitad, a lo largo. Unte con crema agria una cara interior. Unte con mostaza la otra.
Coloque todos los ingredientes entre ambas mitades y únalas.
Unte mantequilla al panecillo por fuera y póngalo en una plancha o sartén durante 6 minutos. Quedará dorado y bien crujiente. Si lo pone en la sartén, colóquele un peso arriba y vírelo por ambos lados. Córtelo en diagonal.
Bocadito medianoche.