El reciente programa de la Mesa Redonda con el Grupo Empresarial de la Industria Alimentaria, donde se habló sobre misiones y retos para la alimentación del pueblo cubano, suscitó varios intercambios con la población. Sobre todo, el tema del pan.
Cuando vemos la historia, sabemos cómo y cuándo, se introdujo el trigo en Cuba. No, no les voy contar, eso lo dejo para otros; pero lo que quiero es hacer referencia a que la yuca estuvo presente en la alimentación de los habitantes de la Isla antes de la llegada del trigo en tiempos muy remotos.
Por otra parte, tanto la yuca, como el boniato, la calabaza, el arroz, el maíz, de una forma u otra, tanto cocidos, en harina o la maicena, se han empleado para hacer pan, en algunos casos mezclados con la harina de Castilla como reza en las recetas antiguas; ya más acá en el tiempo, por lo menos en Cuba, le nombramos harina de pan.
Entre los panes más mencionados en la literatura está el pan de maíz habanero, entre otros, por no hablar del casabe, que es el primer pan que se conoce y que fue muy demandado tanto por los nativos como fuente de alimentación, como para los colonizadores, ya que por sus características le servía para las grandes travesías. También sobresale el pan de calabaza, que es delicioso.
El empleo de la calabaza para hacer panes no es exclusivo de Cuba. En muchos países latinoamericanos también la utilizan. Asimismo, emplean el plátano.
Pero no es de esto de lo que quiero hablar hoy. Me llamó la atención la pregunta del lector Raúl Costa: ¿Por qué no se trabaja con la quinua? Si bien, no para sustituir el trigo, porque las producciones en los países como Perú y Bolivia no alcanzan para suplir el déficit del consumo de trigo en Cuba, además de la tecnología de la que se dispone. Creo que para amortiguar y ayudar a la alimentación del pueblo sería muy apreciada, también para los pacientes celíacos y en la alimentación de ancianos y niños, por sus valores proteicos, considerándose el grano de oro.
Conozco la quinua hace algún tiempo y la como, siempre que puedo. ¿Cómo la he obtenido? Cuando viajo, la compro, algunos amigos me la mandan, porque saben que me gusta. Nunca antes había hablado de ella, no venía al caso, pero aprovecho esta interrogante. Siempre me extrañó por qué en Cuba no se comercializa este cereal, con las buenas relaciones que se han tenido con Bolivia. Hasta la ONU declaró el 2013 Año Internacional de la Quinua.
Quinua.
La quinua es un cereal rico en fibras, aporta ocho aminoácidos, es rica en proteínas, vitaminas y minerales como fósforo, magnesio y hierro.
Por su valor nutricional es valorada por encima del trigo, el maíz, el arroz y la avena.
Es un cereal que no contiene gluten, lo que es muy apreciado para la alimentación de los pacientes celíacos.
Se puede emplear en sopas y cremas, en ensaladas con otros vegetales, en postres y su harina se puede emplear en la fabricación de panes, para empanizar, entre otros usos.
La quinua es considerada por la NASA como un superalimento, por lo que la emplean para equipar sus naves en viajes de larga duración y trabajan en convertirla en un cultivo para crecer en el espacio exterior.
Con todas esas bondades espero se tenga en cuenta para su introducción en Cuba, si no como cultivo por las características agroecológicas, al menos para el consumo y disfrute de su población.
Yo la empleo en ensaladas con vegetales y en sopas, espero que pronto la puedas emplear. Hoy les traigo pan de calabaza, pan de maíz, sopa y ensalada de quinua. Un detalle, puede sustituir la quinua por arroz. Espero sean de su agrado.
Pan de calabaza
Pan de calabaza.
Ingredientes (Varios servicios):
Una y media taza de harina, 1 taza de puré de calabaza, ½ taza de agua, 2 huevos, ¾ cucharadita de bicarbonato, 1 ½ taza de azúcar, ¾ cucharadita de sal, ½ cucharadita de canela, ½ cucharadita de nuez moscada, ¼ cucharadita de jengibre.
Preparación:
En una fuente honda cernir la harina junto el bicarbonato, agrega el azúcar, la sal, la canela, la nuez moscada, el jengibre y mezclarlo todo bien.
Aparte, parta los huevos y ponga las claras en una fuente honda y las yemas aparte en otro recipiente. Bata las claras a punto de merengue, cuando estén agréguele las yemas y bátalo todo junto.
En la fuente donde está la harina y los demás ingredientes haga un hueco en el centro, agregue el aceite, la calabaza, el agua, el batido y poco a poco mézclelo todo que quede homogéneo.
Tenga previsto una bandeja engrasada, vierta la mezcla y póngala en el horno. Hasta que le introduzca un cuchillo y salga limpio.
Nota: Esta receta la puede hacer en una olla sin presión también. Puede agregarle más azúcar si lo desea, pero a mí no me gusta que quede muy dulce, no debe ser y debemos de consumir azúcar lo menos posible. Puede utilizar miel para endulzar si lo desea. Puede utilizar frutos secos si los tiene, como maní, ajonjolí tostado, pasas, dados de dulce que disponga de fruta bomba o piña. Usted puede hacer su propio pan de calabaza con lo que disponga.
Pan de maíz
Pan de maíz.
Ingredientes (Varios servicios):
Dos tazas de harina de maíz lavadas, 3 tazas de agua, 1 taza de coco rallado, la corteza de un limón, 1 rajita de canela, 1 cucharada de mantequilla, ¼ cucharadita de sal.
Preparación:
Ponga una cacerola a la candela con el harina, el agua, corteza de limón, la rajita de canela, sal y déjela cocinar a fuego lento dándole vueltas con una cuchara de madera para que no se espese, cuando comience a cuajar agrega el coco, el azúcar y seguir revolviendo hasta que espese la masa.
Prepare un molde de hornear untado de mantequilla, vierta la masa y póngalo a hornear hasta que al introducirle una varilla salga limpia. Retírelo de horno, déjelo refrescar y listo para deleitarse.
Nota: En el caso de coco, es opcional.
Sopa de quinua
Sopa de quinua.
Ingredientes (4 servicios):
Una taza de quinua, 3 tazas de caldo o agua, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 ajos, 1 ají, ¼ taza de puré tomate, ½ cucharadita de bijol, 1 hoja de culantro, 4 ramitas de perejil, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Lave la quinua y póngala a la cacerola. Limpie, lave y pique en ruedas las zanahorias finas. Limpie y pique la cebolla en ruedas, Limpie y macere los ajos, Limpie, lave y pique en tiras el ají. Lave el culantro. Lave y pique el perejil bien fino.
Ponga a la candela la cacerola con la quinua, dos tazas de agua y sal a gusto y déjelo cocinar hasta que el grano abra, bájelo y cuélelo, reserve el agua.
Ponga de nuevo la cacerola a la candela con el caldo, agréguele la zanahoria, la cebolla, los ajos, el ají, el puré, el bijol, la hoja de culantro, la sal y déjelo cocinar unos 5 minutos. Agréguele la quinua, puntéelo con pimienta y sal, déjelo 5 más a la candela. Bájelo y agréguele el perejil por encima, tápelo hasta que lo sirva caliente.
Nota: Esta sopa, se puede hacer igual con arroz. Si tiene un muslo de pollo, hace el caldo y luego lo deshuesa he incorpora a la sopa.
Ensalada de quinua
Ensalada de quinua.
Ingredientes (4 servicios):
Dos tazas de quinua, 2 tomates, 1 pepino tierno, 1 cebolla, 2 ajos, 1 ají, 4 ramitas de perejil, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de vinagre, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Lave la quinua y póngala en la cacerola. Limpie, lave y pique en cuatro los tomates y luego córtelos fino. Limpie y pique en ruedas finas el pepino. Limpie y pique la cebolla en ruedas. Limpie y laquee los ajos. Limpie, lave y pique en tira finas el ají. Lave y pique el perejil bien fino.
Ponga a la candela la cacerola con la quinua, dos tazas de agua, sal a gusto y déjelo cocinar hasta que el grano abra, bájelo y cuélelo.
Mientras, ponga en una fuente honda el tomate, el pepino, la cebolla, los ajos, el ají, el aceite, el vinagre, pimienta y sal. Mézclelo todo bien, cuando esté la quinua agréguesela mézclelo todo bien y puntéelo bien con pimienta y sal, agréguele por encima el perejil.
Nota: Esta receta como la anterior la podemos hacer con arroz y es otra forma más de aprovechar el arroz que nos queda. Se puede su agregar si dispone una o dos cucharadas de mayonesa.
Ensalada de quinua.