Sabor y tradición: Huevos estrellados, pollo frito, pastas con pescado y huevos duros

Silvia Mayra Gómez Fariñas

Hoy quiero con este trabajo hacer un reconocimiento a un hotel que es el orgullo de Cuba, al Hotel Nacional. Su majestuosidad y belleza, lo hacen especial. Justo es recordar que siempre ha sido propiedad del Estado cubano.

Es un hotel lleno de historia. Allí, en 1934, en la habitación 412 tomó posesión de la  presidencia de Cuba Manuel Márquez Sterling, que solo estaría seis horas en el cargo. Un edificio que fue bombardeado desde mar y tierra en octubre de 1933 a fin de desalojar a los oficiales del ejército que allí se refugiaron tras el golpe de Estado del 4 de septiembre. En esa instalación tuvo lugar la muy mencionada reunión de la mafia que en diciembre de 1946 presidió Lucky Luciano… Ha sido escenario, por otra parte, de grandes eventos  nacionales e internacionales, y han sido sus huéspedes incontables figuras de todo el mundo. Cumplió 93 años el 30 de diciembre 2023.

¿Por qué traigo esto a colación? Pues bien, es el único establecimiento de su tipo en Cuba que ha logrado recopilar parte de su historia culinaria, la que refleja en el mural situado a la entrada del Comedor de Aguiar, con los nombres de notables que fueron huéspedes o visitaron la casa y la mención de los platos que degustaron durante su estancia. Presidentes, realeza, actores, músicos, escritores, periodistas, cineastas, políticos, deportistas, científicos, mafiosos, cosmonautas, diseñadores, modelos… Imposible mencionarlos a todos. Sería una relación interminable.

Van ahora los nombres que apunté que tome para hacer el libro El Hotel Nacional, sus visitantes y sus platos preferidos, que saldrá en algún momento.

Menú de la inauguración

La primera copa para los invitados fue un cóctel Presidente. Para los que no gustaban bebidas alcohólicas, zumo de toronjas, con un menú que fue la delicia de la noche

Cestico de frutas cubanas

Filete de pargo Sauté Brethone

Pechuga de pavito asado

Habas de Limas

Boniato confitado

Ensalada mixta

Pastel de manzana a la moda

Para terminar café en dos versiones, a la americana y a la cubana.

El café fue una mezcla de granos de las especies Robusta y Arábico, rociado con vinos rosados y blancos franceses, y una provisión de botellas de un Sauternes, de la comuna de Barsac, para acompañar el postre.

Personalidades que han visitado

Hoy les propongo estos platos que espero sean de su agrado: hevos estrellados, pollo frito, pastas con pescado y huevos duros.

Huevos estrellados

Huevos estrellados.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro huevos, 2 plátanos verdes, ½ macito de ajo puerro o cebollino, ½ cucharadita nuez moscada, aceite, pimienta y sal.

Preparación:

Limpie y ralle el plátano por el lado más grueso del rallador y que le quede en tiras, póngalas en una fuente y añádales sal. Limpie, lave y pique bien fino el ajo puerro o el cebollino.

Ponga una cacerola a la candela con aceite suficiente, cuando esté caliente ponga a freír los plátanos hasta que esté dorados y crujientes. Sáquelos y resérvelos.

Aparte, ponga una sartén a la candela con el aceite necesario y fría los huevos dándole vueltas, cuando estén agréguele la frutada de plátano, revuélvalo, bájelo de la candela, añádale pimienta, sal y agréguele la nuez moscada y el ajo puerro o el cebollino por encima.

Nota: Puede utilizar en vez de plátano, papas fritas, boniato frito o hacerlo con vegetales salteados como acelga o habichuelas, a gusto.

Pollo frito

Pollo frito.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro muslos de pollo, 2 acelgas, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de salsa soya, 2 cucharada jugo de naranja agria o vinagre, 2 cucharadas mantequilla derretida, aceite el necesario, salsa a gusto, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave el pollo, dele unos cortes con el cuchillo y póngalo en una fuente honda. Limpie, lave y pique en trozos  la acelga. Limpie y macere los ajos.

Agréguele al pollo, el jugo de naranja, el ajo, el comino, la salsa de soya, pimienta y sal a gusto, dele vuelta y déjelo en el adobo durante una hora.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, cuando comience a calentar, retire el pollo del adobo, escúrralo y luego  ponga el pollo a freír, dele vuelta por ambos lados para que se dore parejo, cuando esté, retire aceite de la cacerola y deje 2 cucharadas de aceite más o menos  y agregue el adobo y dele vuelta hasta durante unos minutos hasta que se reduzca el liquido. Bájelo.

Mientras, ponga un sartén a la candela con la mantequilla o aceite a gusto, agréguele la acelga y sal y saltéelas, cuando estén sáquelas y póngalas como base en una fuente llana, encima ponga el pollo frito y vierta lo que quedó en la cacerola por encima.

Pastas con pescado y huevos duros

Pastas con pescado y huevos duros.

Ingredientes (4 servicios):

Un paquete de pastas (espaguetis, coditos, macarrones,  etc…), 1 taza de masas de pescado, ½ macito de perejil, ½ taza de queso rallado, 4 cucharadas de mantequilla o aceite, 2 cucharas de harina de trigo, 1 cebolla,  leche en polvo,  1 taza de agua, 2 huevos duros, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Limpie y pique la cebolla finamente. Píquelos en ruedas no muy finas los huevos.

Ponga a la candela una cacerola con agua, sal y  cocine la pasta. Cuando esté póngala en una bandeja previamente engrasada.

Prepare una taza de leche con la leche en polvo y el agua.

Ponga a la candela una cacerola con la mantequilla, la harina de pan, luego agréguele poco a poco la leche diluyéndola. Agréguele la cebolla, la masa de pescado, pimienta y sal. Y deje que espese la salsa a gusto.

Viértala sobre la pasta, la salsa, coloque las ruedas de huevos por encima, al igual que el perejil y por último el queso rallado. Póngalo en el horno para que gratine a gusto.

Nota: El pescado a utilizar es el que tenga a mano. O lo puede  sustituir por otra carne que disponga o utilizar vegetales.