En una pequeña parcela de tierra en las afueras de La Habana, Bacoretto, una empresa familiar cubana produce harina sin gluten a partir de plátano, coco y yuca. Foto: Cortesía de Bacoretto.
“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente...”
José Martí, Nueva York, mayo de 1884
“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.
Don Quijote
“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además, rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.
Nitza Villapol
“Bajo el imperio de la bolsa negra, en medio del caos de los abastecimientos, las amas de casa no tenían una sección de cocina que las ayudara a resolver 'la situación'...
“Toda mi vida he cocinado porque me gusta hacerlo. Estaba haciendo lo imposible día tras día: 'friendo sin grasa, preparando croquetas de pollo sin pollo, sirviendo ensaladas aliñadas con mayonesa hechas sin aceite', y así sucesivamente...
“Ni la falta de carne, ni el arroz, ni otra cosa ninguna quitó de nuestra mesa un alimento nutricional.”
Adriana Loredo
Cuando revisamos la historia, según los cronistas de Indias y viajeros, vemos que nuestros aborígenes usaban la yuca para hacer casabe, esas tortas tan agradables para algunos. A los conquistadores, al inicio, no les fue de su agrado, pero terminó siendo su alimento para las grandes travesías, tanto hacia América como hacia España, pues no se echaban a perder y era lo que se comía entonces.
Hasta trataron de cultivar trigo en la Isla, pero el clima no era favorable para su cultivo y desarrollo. Empezaron a traer la harina, la que en ocasiones llegaba echada a perder, y ahí es que comenzó el uso de la harina de trigo en nuestro país.
Así que bien podemos incluir otras harinas en nuestro consumo, que no es nada nuevo, pues en el mundo se usa harina de diferentes tipos.
Les propongo algunas recetas que podemos intentar hacer y que nos sirven para ayudar a nuestra alimentación y sustituir productos. Espero sean de su agrado: pan chino, pan de calabaza y pan de plátano.
¡Panquecitos!, todos los ingredientes son naturales y orgánicos. Foto: Cortesía de Bacoretto.
Pan chino casero
Ingredientes (4 servicios)
- 1 ½ taza de harina
- ⅛ cucharadita de levadura seca o bicarbonato
- 1 cucharada de azúcar
- ½ mazo de perejil
- Aceite, si es de ajonjolí mejor; el necesario para freír
- 2 ½ cucharadas de manteca de cerdo, si dispone, o aceite
- ½ taza de agua tibia
- Sal a gusto
Preparación
Limpie, lave y pique bien fino el perejil.
En una fuente honda ponga la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y mézclelo todo bien. Añádale la manteca, el agua poco a poco y amase hasta obtener una masa homogénea y suave.
Tape la fuente con un paño limpio y colóquela en un lugar en reposo hasta que la masa doble el volumen.
Destape la masa y póngala sobre una superficie lisa y polvoreada de harina. Píquela en cuatro partes. Tome una y estírela con un rodillo hasta formar una lengua rectangular de dos o tres dedos de ancho y medio centímetro de grosor.
Coja un poquito más de manteca derretida y pinte con una brocha de cocina la superficie; polvoree con el perejil.
Comience a enrollar desde un extremo. Repita el proceso con las otras partes de la masa y déjelas reposar una media hora.
Pasado el tiempo, ponga a cocinar los panes al vapor durante 11 minutos.
A continuación, ponga una cacerola o una freidora con el aceite necesario y, cuando esté caliente, coloque los panes a freír hasta que estén dorados. Sáquelos, déjelos escurrir bien y póngalos sobre un papel de cocina para que absorba toda la grasa.
Nota: Los panecillos chinos fritos hechos en casa son un bocado sencillo y exótico.
Pan de calabaza
Ingredientes (varios servicios)
- 1 ½ taza de harina
- 1 taza de puré de calabaza
- ½ taza de agua
- 1 huevo
- ¼ cucharadita de bicarbonato
- 1 taza de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ¼ cucharadita de jengibre
- Sal a gusto
Preparación
En una fuente honda, cierna la harina junto con el bicarbonato, el azúcar, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre. Mézclelo todo bien.
Aparte, parta el huevo y ponga la clara en una fuente y la yema aparte, en otro recipiente. Bata la clara a punto de nieve y, cuando esté, agréguele la yema y bátalo todo junto.
En la fuente donde están la harina y los demás ingredientes, haga un hueco en el centro. Agregue el aceite, la calabaza y el huevo, y poco a poco mézclelo todo hasta que quede homogéneo.
Tenga prevista una bandeja engrasada, vierta la mezcla y póngala en el horno hasta que, al introducir un cuchillo, este salga limpio.
Nota: La puede hacer en una olla sin presión también.
Puede agregarle más azúcar si lo desea, pero a mí no me gusta que quede muy dulce. No debe serlo y debemos consumir azúcar lo menos posible.
Puede utilizar miel para endulzar si lo desea. Puede utilizar frutos secos si los tiene, como maní, ajonjolí tostado, pasas, o los dulces que disponga de fruta bomba o piña.
Usted puede macerar su propio pan de calabaza con lo que disponga.
Pan de plátano
Ingredientes (3 servicios)
- 1 taza de pulpa de plátano
- ¼ taza de leche
- 1 taza de harina
- ½ taza de azúcar blanca
- ¼ cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharadas de aceite
- ¼ taza de maní tostado y triturado o ajonjolí tostado, a gusto
Preparación
Ponga en la batidora el plátano, la leche, la harina, el azúcar, el bicarbonato y el aceite. Bátalo.
Luego incorpórele el maní o ajonjolí y mézclelo todo. Viértalo en un molde engrasado y póngalo en el horno hasta que, al introducirle un cuchillo, este salga limpio.
También lo puede hacer en una olla de presión sin presión.
En fotos, otras alternativas que nos propone el proyecto Bacoretto
Bacoretto es un proyecto pequeño y especializado que comercializa sus productos principalmente en La Habana. Foto: Cortesía de Bacoretto.
¡Bacoretto es una delicia! En la finca de Guanabacoa descubrimos sus mágicas harinas artesanales. Foto: Cortesía de Bacoretto.
Nacido a mediados de 2020, el negocio familiar Bacoretto se dedica a secar, moler la yuca, el arroz, el plátano y el coco para convertirlo en harina orgánica, preferida por los consumidores intolerantes al gluten. Foto: Cortesía de Bacoretto.
Bajo la marca Bacoretto surgieron las harinas elaboradas a base de yuca, arroz, plátano y coco. Foto: Cortesía de Bacoretto.