Sabor y Tradición: Rabo encendido
La receta de hoy: Rabo encendido. Foto: Yida's Full Sazon.
Mucho se repite la expresión: “la cocina cubana como Patrimonio Intangible”. Pero, ¿cuál cocina? La que hacían nuestras abuelas y madres que se comía en la casa, en los timbiriches, las fondas y los restaurantes o ¡las pizzas!
Mucho me llama la atención como la pizza se ha apoderado de la comida rápida en muchos países, ha desplazado la comida tradicional y es de la preferencia de todos, y sobre todo, de los niños y jóvenes.
En Cuba entró con fuerza en la década de los ‘60. Como una forma más de alimentar a la población, se desarrollaron en todo el país establecimientos donde se ofertaba la comida italiana: pizzas, espaguetis, críspela, milanesa, etc. Pero de todas estas opciones, la pizza fue la que tomó carta de ciudadanía, hasta tal punto que la pizza cubana se reconoce en muchos lugares como tal.
La pizza cubana es de una masa esponjosa, característica principal en la que difiere de la italiana que es de masa fina y crujiente.
Nuestra pizza es deliciosa y los que andan de prisa para regresar a sus clases o empleos, pueden deleitarla mientras caminan.
Pero la preferencia por la comida rápida no es solo en Cuba, cada vez más este hábito se ve reflejado en telenovelas y filmes extranjeros, y así se pone de relieve la fuerza que tiene y la aceptación popular.
¿Por qué digo esto? Porque estamos dejando de llevarle a las nuevas generaciones nuestra cocina, nuestro paladar histórico, y la posibilidad de que un plato les traiga, por su sabor, el recuerdo de otro preparado en la casa, disfrutado durante su infancia.
Tras exponerle esta preocupación, les propongo un plato muy degustado de nuestra cocina tradicional cubana.
Rabo encendido
Para hacer este delicioso plato, lave, limpie y pique en trozos un rabo de res. Foto: Tablespoon of Salt.
Ingredientes (4 servicios):
Un rabo de res, 2 ajíes, 1 cebolla, 10 dientes de ajos, 1 taza de puré de tomate, ½ taza de aceitunas, ¼ taza de pasas, ¼ taza de alcaparras, 2 chorizos, ¼ taza de vinagre, ½ taza de vino blanco o vino seco, 1 hoja de laurel, 1 hoja de orégano, 1 cucharadita de comino, aceite, el necesario, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Lave, limpie y pique en trozos el rabo. Limpie y macere los ajos. Lave, limpie y pique la cebolla en ruedas y los ajíes en tiras. Lave y pique bien fina la hoja de orégano.
Ponga una cacerola a la candela con aceite, los ajos, el ají, la cebolla, el orégano, el comino, sal y pimienta. Cuando empiece a sofreír ponga los trozos de rabo, chorizo troceado y sofríalo todo, luego agregue el vino, el vinagre, la hoja de laurel, el puré de tomate, las aceitunas, las alcaparras y cúbralo con agua, puntéelo de sal y pimienta y déjelo cocinar a fuego mediano hasta que la salsa espese a gusto.
Acompáñelo con arroz banco y ensalada.
El delicioso rabo encendido. Foto: Tablespoon of Salt.
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Tengo todos los ingredientes, pero no tengo cacerola...
..........JAJAJAJA...... SI ME DAS RABO, TE PRESTO LA CASEROLA
Pero esta persona es genial para el club de la comedia o para escribir el guion de una pelucula de Spielberg. Jjj que gracioso.cual cocina.Aunque me voy a anotar la receta para cuando llegue a España.
A diferencia de como se prepara a qui en Guatemala, sr ve delicioso lo preparare para disgustarlo, di tienen mas recetas me gustaria que me las enviaran. Gracias
Es una falta de respeto para las cocinas humilde de este país, por favor eso es una gran burla al cubano…… jajajajaja, esa receta es para los Jefes de los mataderos.
Me gusta mucho esta seccion porq, nos hace recordar algunas recetas olvidadas y faciles de hacer, pero por favor pongan recetas que sus ingredientes esten al alcance del pueblo, ya sea en las tiendas recaudadoras u otras que tengamos acceso.Se imaginan ustedes al que cojan con un rabo de RES lo q. le van a enceder?
Me gusta mucho esta seccion porq, nos hace recordar algunas recetas olvidadas y faciles de hacer, pero por favor pongan recetas que sus ingredientes esten al alcance del pueblo, ya sea en las tiendas recaudadoras u otras que tengamos acceso.Se imaginan ustedes al que cojan con un rabo de RES lo q. le van a enceder?
Silvia espero que ud. pueda leer nuestros comentarios y agradezco que asi sea, ya que alguna vez pedí que se publicara la reseta del arroz con leche y al fin la tengo. Puede que quizas alguno de nuestros comentarios le parezcan divertidos y otros muy duros, es que tenemos carencias y nos duele leer estos platos tan ricos a la vista sin poder llevarlos a nuestra familia ni siquiera una vez al mes. Pero no se sienta ofendida, para nada, siga publicando resetas, lo que si quisiera que esta sección tan interesante no se convierta en un relajo de críticas y comentarios vanos, la cosa está mala para todos, hasta para los que tienen $, y yo estoy bien lejos de estos últimos, que conste. O sea que, afloje un poco con las recetas, trate de darle al público lo que quiere, que para eso es una estudiada del tema.
No haga caso a los que piden la reseta de platano burro, el burró comp plato principal, desatre, como acompañamiento quizas.
Qué rico. Gracias.
Tiene toda la razon amiga,me preocupa mucho que las generaciones actuales no reconozcan el verdadero y delicioso sabor de nuestra autentica cocina ,ahora es imposible hacer por ejemplo un buen tamal en cazuela porque el maiz es supercaro,y entonces hay que comprarlo molido con cascara y ligado con harina de maiz seca y el puerco y el pollo no saben igual y entonces cuando elaboras no estas probando el sabor autentico del que los que tenemos cierta edad si sabemos ,muchas veces he visitado paladares y restaurantes del estado con sabores diferentes sobre el mismo plato y aunque me tilden de chovinista,no encuentro a Cuba ahi,y es sabroso pero le falta sabor y meticulosidad a la propuesta,recuerdo un dia (hace mas de 30 años) que me invitaron a almorzar en el restaurante LA ARBOLEDA del Hotel Nacional y el capitan sugirio el plato de la casa,Pollo a la Arbolda,nadie le hizo caso,no ibamos a comer pollo en el Hotel Nacional,solo uno de nosotros lo pidio,los demas pedimos bistec de costilla de riñonada,pues le cuento que aun hoy recuerdo que ese plato nos dejo embobecidos,que delicia,era pollo en salsa de jamon y bolitas de papa,casi no podiamos comer del aroma,a eso le llamo cocina de mi pais,el olor y el sabor te enloquece,desgraciadamente muchos vienen hablando de la cocina internacional y no saben que la nuestra bien hecha y con lo que lleva es irresistible y lo digo ocn conocimiento de causa.
Epa Silvia, ud. si se pasa... cuantas veces usted cree que un cubano bien nacido en estos tiempos y bien ubicado en su centro de trabajo estatal puede darse el lujo de ir a degustar esa comida cubana la HOTEL NACIONAL, JAJAJAJAJAJA indiscutiblemente lo de usted es mofarse de las mayorías o jactarse de sus posibilidades.
Aterriza hermana y propon una receta de picadillo de quien sabe qué de ese que llevan a las casillas o de jamonas de igual naturaleza, aunqque en estas últimas los últimos estudios de excelentísimos científicos de Harvard, revelaron un 85 % de harina y otros similares. Que tengas buen apetito.
Lo jodío está en dónde encontrar el rabo. Es una de las carnes más deliciosas y jugosas que he comido. Me encanta el rabo, pero no es fácil de encontrar en los mercados. No obstante muy bueno colocar esta receta que nos viene de nuestros abuelos españoles y que se convirtió en un plato imprescindible de la culinaria cubana.
Yo gano 425 en el mes, si me quiero comer un rabo de estos no puedo comer el resto del mes, me muero de hambre.
Ingredientes
1kg de Rabo de buey
4 dientes de ajo
2 cebollas
Perejil
1/2 Ají pimiento verde
1 Taza de puré de tomate
200 ml de Vino blanco
100 ml de Agua.
Pimienta negra
Sal al gusto
3 cucharadas de aceite
modo de elaboración
1
El primer paso que haremos será salpimentar y sofreír el rabo de buey picado en trozos, hasta sellarlo por todos lados, se puede sofreír en la misma olla donde se cocinará.
2
Cuando este dorado, le agregamos el ajo machacado, la cebolla, el pimiento y mezclamos bien para que se integren todos los sabores.
Mi abuela paterna es la mejor haciendo este plato , es riquísimo también pero con sus particularidades, a todo el mundo no le queda bien