Sabor y Tradición: Natilla
De la natilla se habla en Paradiso (1966). En las páginas iniciales de la novela, Augusta y su hija Rialta, abuela y madre de José Cemí, conversan sobre la repostería cubana y aluden a las yemas dobles y a la natilla, “no como las que se comen hoy, que parecen de fonda, sino de las que tienen algo de flan, algo de pudín”.
A la hora de preparar la natilla, lo primero en lo que repara Augusta es en la canela. Inquiere acerca de su procedencia, la olfatea largamente, recorre su superficie con los dedos… Con la vainilla se demora aún más. Abre el frasco y lo deja gotear en su pañuelo, lo huele a ratos, a intervalos fijos, hasta que los envíos de esa esencia mareante se extinguen. Era entonces, recuerda Lezama, cuando dictaminaba si se trataba de una vainilla que podía participar en la mezcla de un dulce de su elaboración. Si no, tiraba el frasquito abierto sobre la hierba del jardín, declarándola tosca e inservible. Entonces:
“Se volvía con un imperio cariñoso, nota cuya fineza última parecía ser su acorde más manifestado, y le decía al Coronel: Prepara las planchas para quemar el merengue, que ya falta poco para pintarle los bigotes al Mont Blanc —decía riéndose casi invisiblemente, pero entreabriendo que hacer un dulce era llevar la casa hasta la suprema esencia—. No vayan a batir los huevos mezclados con la leche, sino aparte, hay que unir los dos batidos por separado, para que crezca cada uno por su parte, y después unir eso que de los dos ha crecido.
Después sometía la suma de tantas delicias al fuego, viendo la señora Augusta cómo comenzaba a hervir, cómo se iba empastando hasta formar las piezas amarillas de cerámica, que se servían en platos de un fondo rojo oscuro, rojo surgido de la noche”.
Muchos de nuestros platos más tradicionales han pasado tanto a la música como a la literatura, son interminables de nombrar, pero esta descripción que se hace de cómo hacer una natilla es maravillosa, se despiertan las papilas y la boca se hace agua.
Les propongo estas recetas y espero que, al igual que yo, disfruten con ellas.
La receta: Natilla
Ingredientes (4 servicios):
Un litro de leche, 4 huevos, 1 rajita de canela, 1 tira de corteza de limón, 1 taza de azúcar blanca, 3 cucharadas de maicena, 1 cucharadita de vainilla. 1 pizca de sal, 1 gota de vinagre.
Preparación:
Eche en un recipiente hondo las yemas de huevo y reserve las claras. Del litro de leche, reserve un vaso.
Ponga en un jarro la leche, la canela, la corteza de limón, la sal, el azúcar. Mézclelo todo, añada las clara previamente batidas, páselo por un colador y póngalo a la candela.
Aparte, al vaso leche que reservó añádale la maicena y mézclela bien. Cuando la leche que puso al fuego esté caliente, pase por un colador la mezcla de leche y maicena para que no queden grumos y añádala a la leche caliente. Revuelva todo hasta que esté a punto la natilla y viértala en una dulcera grande o 4 dulceras individuales.
Bata las claras hasta que se obtenga un merengue espeso, añádale poco a poco azúcar a gusto y una gota de vinagre. Tome con un tenedor porciones del merengue y quémelo al fuego, cuando este quemado póngalo encima de la natilla para adornar. Quedara delicioso.
¿Qué muchacho con más de 50 años no probó este delicioso merengue?
Natilla a la nieve
Ingredientes (4 servicios):
Un litro de leche, 2 huevos, 1 taza de azúcar blanca, 1 taza de azúcar prieta, 2 cucharadas de maicena, 1 cucharadita de vainilla, 1 pizca de sal.
Preparación:
Eche en un recipiente hondo dos yemas de huevo y reserve las claras. Del litro de leche reserve un vaso.
En un jarro ponga la leche, la vainilla, la pizca de sal, el azúcar y las yemas previamente batidas, páselo por el colador y ponga a la candela el jarro hasta hasta que esté caliente.
Aparte, en el vaso de leche que reservó añada la maicena y mezcla bien. Cuando la leche que puso al fuego esté caliente, pase por un colador la mezcla de leche y maicena para que no queden grumos y añádala a la leche caliente. Revuelva todo hasta que esté a punto la natilla y viértala en una dulcera grande o 4 dulceras individuales.
Ponga un recipiente a la candela con azúcar prieta para hacer un caramelo, cuando esté viértalo sobre la natilla hasta que la cubra toda. Bata las claras hasta que se obtenga un merengue espeso, añádale poco a poco azúcar a gusto. Cuando esté el merengue, cubra con él todo el caramelo. Deje reposar y refrescar la composición y después póngala en el frío.
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Muchas gracias por la receta. hasta ahora, solo había hecho natilla con esos paquetitos de maicena saborizada que vendían antes.
Por favor alguien me puede decir como puedo hacer esa deliciosa Natilla sustituyendo en los ingredientes LA LECHE.
Si tienes CUC la puedes comprar.
Si tienes algun hijo menor de 7 anos o alguien en alguna dieta, Tambien puedes aprovechar ahi.
La natilla es el postre favorito de mi hija, nada que ver con la que venden saborizada, esta es la verdadera natilla del Cubano, muchas gracias y mucha salud a la sección
La verdadera natilla
No es esa del polvo nuevo
Sino la que lleva huevo,
Leche, maicena y vainilla.
Hoy se cocina en hornilla
Eléctrica, por lo cual
Es muy difícil quemar
El merengue y les sugiero
Que usen mejor caramelo
Que es algo mas natural.
Gracias RARJ .
Que hago con las yemas de los huevos?
Sara Castell dijo:
Que hago con las yemas de los huevos? En un jarro ponga la leche, la vainilla, la pizca de sal, el azúcar y las yemas previamente batidas, páselo por el colador y ponga a la candela el jarro hasta hasta que esté caliente. Que las disfrutes
Gracias por recordarnos estas deliciosas recetas
Vilma el tema es que en la primera receta, todo parece indicar que las yemas no se utilizaron para nada
Que delicioso!!
HUUUUYYY K RICO, ESTO ME RECUERDA A MI ABUELA!!!!
se me hace la boca agua con estos deliciosos platos... lo hare en casa y despues les contare.
Qué excelente idea el rescate de nuestras tradiciones, así todo el que quiera puede acceder a estas deliciosas recetas de nuestros antepasados.
Fuera de la casa la mejor natilla que he comido es la que hacen en al paladar restaurante Ajiaco Cafe de Cojimar, ellos hacen todo lo tradicional de una manera increible. Gracias
Gracias. Abusadores, yo soy diabético.
Eso me recuerda mi niñez, mi abuela hacia la natilla y le ponia encima el merengue quemado junto con la canela espolvoreada, era una divinidad, y la hacia asi con huevo, que es la verdadera natilla, viviamos en el campo, y se hacia con leche de vaca pura, y cuando la hacia todo el que llegaba a casa podía disfutar de un poquito, cuanta nostalgia! gracias por recordarnos esas viejas recetas.
Estoy preguntando si en la primera receta de natilla no se utilizan las yemas,porque no dice en que momento se utilizan
Preparación:
Eche en un recipiente hondo las yemas de huevo y reserve las claras. Del litro de leche, reserve un vaso.
Ponga en un jarro la leche, la canela, la corteza de limón, la sal, el azúcar. Mézclelo todo, añada las clara previamente batidas, páselo por un colador y póngalo a la candela.
No se da cuenta que las yemas han quedado "reservadas e un recipiente hondo" y para nada dicen que se hace luego con ellas. He supuesto que ha habido un error y donde dice "clara" debe ir la palabra "yemas" que son las que deben agregarse a la mezla... digo yo. Por lo demas un postre riquisimo pero la maicena... mejor no comentar. Con harina de trigo se puede hacer pero no es igual. Pruebe hacerla con harina de maiz tierna. Cuele el maiz tierno molido usando poca agua. Agregue los demas ingredientes. Y no me pregunte las cantidades, ese el mi mayor problema pues unas veces me queda muy espesa y otras es un caldo... pero muy sabrosa.
Muy acertada la idea de publicar recetas caseras,sobre todo,si de conservar tradiciones se trata.Siempre serán bienvenidas.
Esperamos por otras....
Me pueden decir qué pasa con la maicena que desde hace meses está desaparecida del mercado. Tendré que seguir esperando para poder comer natilla
POR FAVOR, DÓNDE HAY MAICENA? NO HE PODIDO HACER ESTE DULCE POR NO ENCONTRARLA HACE MESES. SI ALGUIEN ESCRIBE EN EL FORO LA RECETA SE LO AGRADECERÉ. AHHH VIVO EN PLAZA DE LA REVOLUCIÓM, HABANA
COINCIDO CON ROBERTO? DONDE HAY MAICENA??? POR FAVOR, QUE ALGYUIEN ESCRIBA EL LUGAR
Puedes sustituir la maicena por harina de pan y funciona. Yo la hago siempre así porque no tengo maicena y queda buena.
Hola, bienvenidas estas maravillosas recetas y muy ricas.
Esperamos por otras, la maicena la sacan en los mercados.Por Favor.Saludos.
Esta receta me recuerda mi niñez, así mismo se hacía en mi casa, las abuela de entonces tenían mucha paciencia y el día que se hacía uno de estos dulces era todo un ritual. No recuerdo bien pero creo que el caramelo se esparcía con una plancha de carbón. También cuando alguien estaba enfermo o requería una alimentación reforzada le hacían un ponche de huevos que era como uña natillas suave, se servía en vasos, quizá la profesora Silvia un día nos hable sobre esta bebida. Gracias.
Con harina no queda igual, pues tiende a quedar más dura ,pues la suavidad de la maicena es única y si saben ¿DONDE HAy? por fa no dejen de hacerlo saber
Me encanta la idea de que se rescaten las tradiciones culinarias, ya que en ocaciones no tenemos la posibiladad de encontrar la forma de hacerlas tradicionalmente, y que solo no se publiquen las de hacer dulce sino cualquier tipo de comida saludos y que se mantenga así
Sería muy positivo que esta Sección se actualizara más seguido. Saludos.
UN APORTE:
MANGOS MUY BORRACHOS
Ingredientes: 2 Kg. de Mango; 880 g de azúcar; 125 ml de brandy; 5 cucharadas de zumo de limón; 250 ml de agua; pizca de canela (al gusto).
Preparación: Pela y corta los mangos en cuadros muy pequeños; después, en una cazuela grande se pone a cocinar el brandy, el zumo de limón, el azúcar y el agua. Mantenerlo a fuego lento, removiendo varias veces. Cuando el azúcar se haya disuelto, añade el mango y déjalo a fuego bajo durante una hora o más, hasta que adquiera una textura firme. Baja la cazuela del fuego y deja que el dulce repose durante 10 minutos. Elimina la espuma que se forma en la superficie. Cuando esté frío puedes añadir una onza de licor de menta o 45 ml de Cognac y una pizca de canela. Se come bien frío.
todo esto esta muy sabroso, pero alguien, me podria dar lareceta de como se hacen los pasteles tapados
todo esto esta muy sabroso, pero alguien, me podria dar la receta de como se hacen los pasteles tapados
Me gustaria que ademas aparecieran en esta sección otras recetas faciles de hacer hoy en dia como de galletas, empanadas ,pastas , arroz ect.
Mi mamá cunado eramos niños me hacia mucho las natillas con huevos eso es tremendo alimento para esa etapa