Sabor y tradición: Casquitos de guayaba (+ Video)
Sabor y Tradición les propone hoy un delicioso postre, muy tradicional y cubano: casquitos de guayaba. Foto: Kristina en Casa.
La cocina cubana es una gran olla donde bulle un ajiaco de culturas. El cocinero, como alquimista, toma un poco de cada una, de la española, la africana, la china, la francesa…, y aporta la cultura propia. Nace así la cocina cubana.
Dice Ciro Bianchi en una de sus crónicas que cuando se suprimieron los garbanzos en el cocido español, surgió el ajiaco; cuando se prefirió el café al chocolate y se impuso el gusto por lo frito, comenzó la cocina cubana y dio sus primeros vagidos la nacionalidad cubana.
Hablábamos de la influencia que ha tenido la cocina en las diferentes manifestaciones de la cultura y les propongo ver cómo la cocina también marca el pentagrama musical cubano. Comienza en el siglo XIX y ya en el XX se hace más estrecho.
Han sido varios los compositores que han encontrado en la cocina la forma divina para deleitarnos, tanto con el pregón como en otros géneros, llevando en ellos la vida cotidiana y el reclamo popular, tan genuino y criollo, convertido en expresión musical que ha llegado al repertorio musical más exigente y universal. Son varios los que le propondremos. Hoy, les dejo el video y la letra de un gran éxito: Frutas del Caney, de Félix B. Caignet, son-pregón inmortalizado por el Trío Matamoros.
En entregas sucesivas, también presentaremos los postres, porque no hay una buena comida si no se culmina con un buen postre. Y son diversos y variados en Cuba, ya sean los dulces de frutas en almíbar; casi en extinción, la natilla, las yemas de huevo, el majarete, el arroz con leche, y muchos otros que iremos reflejando en esta página. Es lamentable que actualmente en la mayoría de los restaurantes lo que se oferta como postre es el helado; que nunca fue postre, solo un refrigerio. O alguno que otro dulce foráneo que no deja de ser sabroso, pero no es nuestro.
Hoy les propongo ese delicioso plato, muy tradicional y cubano: los casquitos de guayaba. Disfruten.
La receta
Casquistos de guayaba. Foto: cookpad.
Casquitos de guayaba
4 Servicios
Ingredientes:
8 guayabas coloradas y maduras. 460 gramos de azúcar , 2 pedacitos de corteza de limón 1 pizca de sal
Preparación:
Lave las guayabas y retire ambas puntas, así como algún daño que tenga la fruta. Proceda a pelarlas con cuidado. Ponga las cáscaras en un caldero y los guayabas en otro. Cuando haya pelado todas las guayabas, píquelas al medio de forma que le queden dos tapas. Con una cucharita retire las semillas y échelas en el caldero donde están las cáscaras. De esa forma le van quedando los cascos de guayaba limpios. Lávelos. Añada el azúcar, la sal y las cortezas de limón al caldero con los cascos. Manténgalo a la candela hasta que los cascos se vean brillosos y no esté muy espeso el almíbar. Puede utilizar las cáscaras y las semillas para hacer una mermelada, membrillo o una barra de guayaba.
Acompáñelo con queso o queso crema.
¿Cómo preparar las guayabas para los casquitos? Foto: Mig cocina.
La canción
Frutas del Caney (Son-Pregón)
Autor: Félix B. Caignet, 1932 Intérprete: Trío Matamoros
Frutas, frutas. ¿Quién quiere comprarme frutas? Mangos, de mamey y bizcochuelos. ¡Piñas! piñas dulces como azúcar, cosechadas en las lomas del Caney. Traigo rico mango de mamey. Piñas, qué deliciosas son como labios de mujer.
Caney de Oriente tierra de amores, cuna florida donde vivió el siboney, donde las frutas son como flores llenas de amores y saturadas de miel. Caney de Oriente tierra divina donde la mano de Dios echó su bendición. ¿Quién quiere comprarme frutas sabrosas marañones y mamoncillos del Caney?
En video, “Frutas del Caney” por el Trío Matamoros
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Exelente sección, gracias a Cubadebate por ella y a Silvia Mayra, ricos los casquitos de guayabas, y otras que vendran que van a contribuir a no dejar en el olvido la cocina cubana y que solo no sea de dulces .
Tambien sería bueno que los foristas que deseen puedan publicar recetas de su agrado, de seguro que muchos lo agradeceran ya que lo que se publica de recetas de cocina en otros medios no se corresponde con las posibilidades reales de la población.
Gracias por la receta, muy buena la ilustración de como retirar la cáscara de la fruta, nunca me he atrevido, pero ahora que imprimí la receta y sus pasos lo haré, gracias, los espero la próxima semana con otra buena receta
y con que recursos hacemos esas cosas tan ricas si un trabajador promedio no tiene ni para casi cubrir el mes de comida necesaria?
Mira como uno aprende, yo siempre botaba las cascaras, Gracias por esta sesión, me encanta hacerle dulces a mis hijos.
QUE RICO ES EL CASQUITO DE GUAYABA CON QUESO BLANCO
Si! O con queso crema, Jummyyy!
Que artistaje por dios huummm.
Muy buena esta sección y ayuda mucho a las que como yo no somos tan buena en la cocina, así podemos intentarlo en casa. Mi abuelita lo hacía cuando era pequeña y me pedía que la ayudara a pelar las guayabas pero quería compartir con ustedes que ella aprobechaba las casacaras y las semillas y hacía con ellas un fino menbrillo de guayaba.
Esos cascos son iguales a los que da la mata de guayaba que tengo en el patio de mi casa, pero entre los niños del barrio y los niños de la familia que los reparto para que hagan jugo, casi no me quedan para hacer los casquitos de guayaba
que bueno son esto si es a lo cubano.
Recuerden qué hay frutas de épocas entonces aparecen a mejores precios, aprovechen la oportunidad..
Entre otros postres cubanisimos están el majarete, el boniatillo, los boniatillos azucarados, la mala rabia, los buñuelos a los que se les echaba melado de caña (producto desaparecido de nuestra historia de país azucarero), también las melcochas (en mi infancia ponían a los niños a estirar las melcochas, nos divertíamos mucho), también el dulce de calabaza china, de cidra(azucarados), los coquitos acaramelados, etc, etc. Todos estos dulces los vendían modestos dulceros por las calles, con sus cajones de madera y cristal, que llevaban en el hombro y pregonaban y la despacharlos lo apoyaban en una tijera de madera que plegaban y llevaban al hombro. Vestían con una pulcritud tremenda, delantal y gorros de saquitos de harina pero blanquitos como el coco.
Esto es tradición, lo que aparece ahora es una burda chapuseria, proliferan pasteleros con cajas y manos sucias, fritureros, dulceros, etc, no les interesa la imagen sino vender sobre todo a la salida de centros escolares, hospitales, etc
Cuando las autoridades pertinentes otorgan las licencias deben establecer la forma en que serán ofertados esos productos y los lugares de venta.
Ojalá puedan rescatarse estas tradiciones tan Sevilla y modestas y tan pintorescas, tanto para nosotros los cubanos como para el turismo.
La cultura culinaria está asociada a los olores y sabores que recordamos desde la infancia, aun antes del periodo especial habían desaparecido muchas de estas tradiciones, rescatarla es difícil pero no imposible. Recuerdo de mi infancia en la ciudad de Matanzas en la esquina de Medio y Zaragoza cerca. De la puerta de la iglesia a una anciana negra vestida de blanco pulcro con delantal y pañuelo, vendía bolitas de frijol carita, encucuruchos hechos de papel de traza. En ocasiones he visto en el mercado frijol carita, muchos preguntan cómo se come eso?
Me son de gran satisfación los comenrtarios que ustedes los foristas hacen en esta página. Sobre todo aquellos que me ayudan a recordar esos deliciosos platos de la cocina cubana, muchos olvidados y otros desconocidos. Me llamo mucho la atención cuando vi que hablaban calostro o calostre, es muy de campo. En verdad ese dulce de leche queda muy rico pero no siempre en el campo se tiene una vaca parida. En este columna espero satisfacerlos y retroalimentarme de ustedes. Muchos de los platos han dejado de hacerse, pues no se dispone del tiempo que tenían nuestras abuelas para hacerlos, pero creo que bien vale la pena, como diria Calviño de vez en cuando dedicar un poco de tiempo y recordar esas ricas recetas para degustar en familia todos a la mesa y deleitarnos. Gracias
Muchas gracias por la receta, y tambien por esta sección. ¿Podría tambien, si no le es molestia, incluir algunos trucos de cocina, o formas de presentacion de platos...?
Piensa connmigo Salems de verdad tu crees que alguien te va a decir algún truco de cocina por esta vía ,HUUUMMMMMM MIIIISERICORDIA.
Los trucos de cocina, compañera paloma, no son secretos ni recetas especiales, son simples metodos de hacer las cosas de manera que se facilite el proceso. Yo conozco algunos, pero no muchos, como es poner una cuchara de madera sobre una olla con algo hirviendo para evitar que se derrame, o agitar un huevo y luego hervirlo para que salga un huevo dorado.
Algunos son curiosidades interesantes, y a diferencia de lo que usted cree, la gente los publica porque algunas personas les gusta compartir sus conocimientos, y, por muy extraño que le parezca, a otras les gusta aprender.
Saludos.
Muchísimas gracias por ésta sección, cada miercoles voy a esperarla , siempre habrá algo bueno y nuevo que aprender
Salems..
Tarde pero seguro, te digo que las guayabas se pelan de maravilla con el pelador de papas , que en si sirve para todos los vegetales, como pepinos,etc.
Y si, los trucos en la cocina se comparten para facilitarle el trabajo a quien lo realice.
Otro, a los frijoles negros incorporale un platano burro para que veas que delicia.
Me encantan los cascos de guayaba, yo no los se hacer probare con esta receta, gracias
Pero compañeros respetando las opiniones de cada cual, PERO esto es una columna para ofrecer recetas de cocina, no para resolver los problemas del mercado ni de los precios,para esto está Cuba Dice. Bien por la columna uno de los dulces tradicionales que gustan y con ingredientes asequibles.
muy interesante esta columna, la receta super, en mi opinion no me gusta, además q no puedo, soy diabetica, pero me gusta cocinar, por lo que muchas gracias por el espacio.
Maritere gracias por la receta, ni idea de que fuera tan sencillo, en cuanto pueda lo haré, es un sabor que tengo en mi memoria y me encantaría que mis peques lo prueben. Gracias por responder.
Marlene te apoyo al comentario sobre Randy, ...Lourdes y Randy esos productos están en el agro, si no los encuentran coséchenlos ustedes y realizarán un trabajo más productivo que estar criticando.
Al colectivo de Cubadebate y a los web master me encantan sus artículos, he guardado todas las recetas desde que empezaron, no se desanimen y los felicito.
Que bueno que muchos fans de CubaDebate pueden acceder a recetes de este tipo sin tanto problema de publicación de libros, sólo cortar y pegar en nuestra compuadora, gracias por esta innovación
Edgardo
Cuanto me alegro de la pubicacion de estas resetas al cubano nos gusta mucho imbenta gracias por la dedicacion me encanta los dulses y estas seccion tambien felicidades a ustedes
AMO ESTA SITIO POR QUE TE ENDULSA LA VIDA CON ESAS RECETAS TAN DELICIOSA .