Panaderia-Dulceria de 42y 19. Foto: Abel Padrón Padilla/ Cubadebate.
Tras dos años cerrada y expuesta a un grave deterioro, la panadería La Francesa, conocida así por los habaneros residentes en el municipio Playa, reabrió sus puertas, como resultado de un fuerte proceso inversionista realizado en tiempo récord, desde que en agosto de este año la Empresa de Servicios Varios del Ministerio de la Industria Alimentaria (Minal) y la OSDE se dieron a la tarea de rescatar este “insigne” lugar, ubicado en 42 y 19.
A pesar de las limitaciones con la materia prima y con los materiales de la construcción, el proceso resulto fácil, gracias fundamentalmente al trabajo colectivo, que involucró a todas las entidades del Grupo Empresarial Alimentario, explicó en exclusiva a Cubadebate el director general de la Empresa de Servicios Varios del Minal, Yoini Figueredo Herrera, quien agregó que, hasta el momento, la obra tiene un costo de alrededor de 60 millones de pesos (cerca de 30,000 dólares).
Precisó que todavía faltan algunos detalles como garantizar un respaldo eléctrico que permita mantener la producción de panes y dulces las 24 horas del día, en medio de los largos apagones. No obstante, ya contamos con un grupo electrógeno de 66 kilovoltios (kv) y estamos ahora en proceso de adquirir tres kits fotovoltaicos que permitiría la generación de 45 kilowats, acotó.
Esta es una panadería, cuyo objetivo principal es garantizar el pan a la población a precios por debajo de los negocios privados, explicó Figueredo Herrera y agregó, que en una primera etapa va a tener la posibilidad de elaborar variedades de panes como el de 50 gramos, 60 gramos, de corteza dura y de barras.
También tienen previsto la elaboración de panes de molde y variedades de dulces que sean asequibles a todas las personas. Para ello, contamos con un contrato de producción cooperada con una forma de gestión no estatal, que nos permite garantizar el suministro de las materias primas necesarias, actualmente un poco difícil de adquirir por las empresas del Estado, subrayó.
Asimismo, garantizamos otros productos listos para la venta que hoy resultan un poco más asequible comprarlos a través de la forma de gestión no estatal que de una entidad estatal.
Panaderia-Dulceria de 42y 19. Foto: Abel Padrón Padilla/ Cubadebate.
En el encadenamiento público-privado todos ganamos
A una interrogante de Cubadebate, el funcionario reconoció las ventajas mutuas que esta colaboración reporta para las dos formas de gestión comercial, a partir de la implementación de las 176 transformaciones económicas-sociales, aprobadas recientemente en la nación caribeña para modernizar la economía cubana, mejorar la calidad de vida y preservar el sistema político del país.
Gracias a esta estrategia, nuestra empresa ha podido encauzar su objetivo de satisfacer las necesidades, primero, del sector Minal, y segundo, de la comunidad donde estamos enclavados.
Al respecto, recordó que la Empresa de Servicios Varios del Minal cuenta con seis centros de elaboración en igual número de municipios de La Habana, cuyo principal encargo social es atender la colectividad donde radican, con énfasis especial en familias vulnerables, hogares de ancianos, hospitales y círculos infantiles.
Pero, también, la forma no estatal asociada a nosotros se beneficia con algunas de las bondades que tenemos las empresas estatales, de ahí los encadenamientos productivos, afirmó el funcionario.
Acotó que este trabajo es posible, gracias a las Unidades Empresariales de Base (UEB) que poseemos, entre ellas la de transportación obrera, la cual garantiza que cada mañana los trabajadores lleguen lo más temprano posible a cada una de nuestras entidades, a pesar de todas las dificultades existentes y del férreo bloqueo de Estados Unidos, que no permite que el país avance.
Al referirse a las utilidades, explicó que este aspecto está asociado al grado de participación que tengan las dos empresas en el proceso de producción. De igual forma, se refirió a los tiempos necesarios para la elaboración del pan, los cuales rondan las cinco o seis horas continuas de electricidad, algo imposible de garantizar en ocasiones debido a los largos apagones.
Esta garantía eléctrica, apuntó, la facilita la forma de gestión no estatal, la cual suministra el combustible necesario para el funcionamiento del grupo electrógeno, solución que encarece la producción.
Foto: Enrique González (Enro)/ Cubadebate.
Los precios del pan nuestro de cada día
Durante el diálogo de Cubadebate con Figueredo Herrera no faltó tampoco el tema que lidera los debates de la economía doméstica en Cuba: los precios.
A diferencia de etapas anteriores, en que no se regulaba, hoy tenemos una formación de precios que está basado en los costos de las materias primas y en los montos referentes del mercado, aseveró.
Siempre el objetivo de esta entidad, como una entidad estatal, es estar por debajo de la referencia del mercado, donde cada ciudadano pueda llegar. Por eso es la variedad de panes que pretendemos hacer. Debemos hacer panes para los que tienen un poder adquisitivo un poquito superior al normal, y debemos hacer la producción de pan y dulce para aquellas personas con un bajo nivel de adquisición monetaria, de manera que puedan adquirir también los productos.
Y añadió: Normalmente hoy se estila en los mercados vender los panes por bolsa. Nosotros también los vamos a vender así, pero si una persona solamente tiene para comprar dos panes, podrá hacerlo, porque no es una opción que la persona se vaya con las manos vacías porque no pudo comprar la bolsa de pan. Por tanto, venderemos por unidades y por bolsa.
También tenemos adaptado un centro para atender a la forma de gestión no estatal y a las entidades estatales que nos demanden productos, de manera que no sea a través del mostrador. Por tanto, habilitaremos un punto de venta para ellos.
Esta panadería tiene, afortunadamente, una estructura que garantiza una producción por encima de los 30,000 panes diarios para la venta a la población y a otros sectores de la sociedad, añadió el funcionario, quien recordó que actualmente ofrecen sus servicios de 9:00 am a 5:00 pm.
No obstante, la estrategia a corto plazo, una vez que se logre un respaldo eléctrico estable, es ampliar la venta a 24 horas, aunque los horarios picos son 6:00 am, para garantizar el desayuno en los hogares, y 10:00 pm.
Por otra parte, al trabajar con una forma de gestión no estatal, la misma nos garantiza otros productos listos para la venta, siempre con unos precios competitivos en el mercado, uno de los restos más importantes del sector estatal, concluyó.
Panaderia-Dulceria de 42y 19. Foto: Abel Padrón Padilla/ Cubadebate.
Panadería con servicios gastronómicos complementarios
Sin embargo, este proyecto va más allá de la panadería. Contiguo a la instalación se encuentra un ranchón, el cual ofrece servicios gastronómicos complementarios de comida rápida y refrigerios con opciones más baratas para los clientes, quienes pueden degustar platos elaborados a partir de la producción de panes y dulces de La Francesa, explicó René Barnez, director de la UEB de alimentación y Logística.
Para ello, establecimos un sistema de cooperación con la forma de gestión no estatal, analizamos cuál de las 176 trasformaciones era viable para el negocio y realizamos un estudio de mercado sobre la venta de productos, acciones que ya comienzan a dar buenos frutos, precisó.
Mientras se ajustan los detalles de funcionamiento, quienes transiten por la intersección de 42 y 19, en Playa, pueden contar con esta opción de 10:00 am a 5:00 pm. Pero, en la medida que aumente la presencia de comensales y la cantidad de servicios que podamos brindar, se analizará la posibilidad de extender el horario, subrayó.