“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”
José Martí, Nueva York, mayo de 1884.
“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.
Don Quijote.
“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además, rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.
Nitza Villapol.
Ya en el trabajo anterior hablaba de todas las dificultades que estamos enfrentando en estos momentos, pero así y todo muchos de los lectores entran y dejan sus mensajes y comentarios. Eso es importante para mantenernos activos, son momentos difíciles y para donde nos viremos vemos problemas, sería muy bueno que no fuera así, pero es una realidad que debemos afrontar, que no está en nuestras manos resolverla, ni quizás en las de otros que quisieran, pero no pueden. Para mí es difícil escribir hoy esta columna, sabiendo los malabares que se tienen que hacer para llevar algo a la mesa, para conservar lo poco que se tiene, con esas horas interminables de falta de corriente, donde las malas noches y las incomodidades de los días están ahí. Pero estamos vivos y tenemos que sobreponernos y seguir adelante.
Tuve más 64 visitas a mi página personal. Dejé pendiente la sugerencia de una lectora, que hace referencia a la preparación del mollete y que ella le adiciona vino seco, pero con todos los contratiempos lo perdí. Si ve este trabajo, le agradezco que me lo reitere, quizás sea útil para otras personas.
También comentaron, y agradezco los comentarios dando las gracias, a las lectoras Rosa Chacón, Ainim, Celia, Cristina López, así como otras tantas en las redes que me agradecen por publicar estas recetas que según ellas les sirven de ayuda.
También les comenté lo que hago para tratar de tener cosas semi elaboradas o elaboradas. Hoy también les sugiero, ya que tenemos frutas y en ocasiones se nos ponen ácidas, por el calor, aprovechar esa fuente energía no despreciable, es deshidratar las frutas y conservarlas como frutos secos. Yo lavo bien las frutas, las escurro o las seco y las pico en dados, las pongo en bandejas al sol, claro teniendo cuidado de que no se me mojen para no perder el trabajo.
Cuando las recojo las cubro con una tela fina hasta el otro día, por lo general 5 a 7 días de buen sol y luego las guardo en un pomo limpio y seco y las tapo bien. Otra forma que podemos hacer para conservar las frutas es confitarlas y quedan deliciosas, las podemos comer así o emplearlas en otros dulces y hasta emplearlas en recetas de comida.
Frutas confitadas. Foto: Archivo.
Utilizando casi todas las frutas de preferencia, lavamos bien las frutas, las escurrimos y luego las picamos a gusto; en dados, rectangulares, en triángulos. De ser necesario les damos un hervor, las bajamos, escurrimos y preparamos un almíbar un poco ligero y ponemos las frutas a cocinar dentro del almíbar hasta que se vean brillantes, las sacamos y las ponemos escurrir. Luego las polvoreamos con azúcar y las dejamos en una bandeja a que sequen bien, luego se guardan en recipiente seco y bien tapado.
Esto de deshidratar también lo podemos hacer con el tomate maduro, con naranja, con limón, ají, entre otros productos, siempre lavando bien el fruto, secando y picando en ruedas o a gusto, lo ponemos al sol y pasados los días suficientes para que pierda toda agua, lo podemos guardar en un recipiente seco y bien tapado.
Además, en el caso de los tomates si lo desea los puede poner en un pomo, agregarle uno o dos ajos, clavo de olor, pimienta y sal, cubrirlo con aceite, lo puede emplear para añadirlo a las ensaladas o a una vianda cocinada, a su gusto. Espero que al menos pueda hacer algunas de estas ideas.
Hoy les traigo algo del recuerdo que quizás podamos hacer y variar. Es una receta del libro Nuevo Manuel del cocinero cubano y español, 1864. Espero que puedan disfrutar. Huevos rellenos.
Alimentos deshidratados. Foto: Archivo.
Huevos rellenos
Cuatro servicios
Ingredientes:
Cuatro huevos, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de algún embutido molido, ½ cebolla, ½ pimiento, 2 dientes de ajo, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Ponga un caldero a la candela con los huevos, sal y agua suficiente para cubrirlos. Cocine los huevos con cuidado para que no se abran. Cuando la cáscara esté cuarteada, bájelos y déjelos refrescar. Con un cordel o cuchillo píquelos a la mitad y extráigales las yemas. Póngalas en un tazón y reserve las claras colocándolas en una fuente.
Limpie y pique la cebolla bien fina. Limpie, lave y pique el ají bien fino. Limpie y macere bien el ajo; puede moler los tres ingredientes a su gusto.
Aplaste las yemas que están en el tazón, añádales el embutido, la cebolla, el ají, los ajos, la mayonesa y puntee de sal y pimienta.
Mézclelo todo bien y rellene con ella las mitades de las claras . Sírvalos en una fuente. Adórnelos con tomates.
Esta receta tiene otra variante no menos sabrosa y fácil. Se pasa cada parte de huevo por huevo batido y luego por pan rallado o galleta molida y se fríe en manteca caliente.