“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”
José Martí, Nueva York, mayo de 1884.
“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.
Don Quijote.
“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además, rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.
Nitza Villapol.
En el trabajo de la comida regional, les doy gracias a los más 67 lectores que dedicaron su tiempo a ver la publicación, además de los comentarios. En efecto, son muchos los platos regionales, que bien están muy marcados por la población del lugar y los identifica, o que identifican la comida de un lugar determinado dentro de la región o provincia.
Gracias a los reconocimientos de muchos de los lectores que me escriben agradeciendo, otros que comentan.
A Regla C. González, en efecto, los molletes de Melena del Sur, son uno de esos platos identitarios, pero tenemos otros molletes y en verdad una gran variedad, extendidos por el país, además se hacen de diferentes ingredientes y todos muy deliciosos. Los molletes o moyetes fueron recogidos en la literatura desde 1840, en el libro Manual del cocinero cubano=español. En el libro Manual del cocinero cubano, de 1856, aparece un mollete con papa. Encontré en una libreta de cocina de 1958 que me regalaron; (aquellas libretas que las amas de casa confeccionaban de su puño y letra, no todas tenían, ni podían comprar libros de cocina) donde aparece y así lo refleja una receta de Ana Dolores Gómez, el mollete de piña, fue dada en su espacio de Televisión del canal 6. En el libro de Cocina al Minuto, de Nitza Villapol aparece el mollete de pan, al igual que en el libro de Tradiciones culinarias villaclareñas de Teresa Siomara Fenty y Arianna Beatriz Hernández, aparece el mollete de pan, este modificado.
También en el Catauro de cubanismos, de Fernando Ortiz aparece Mollete o Moyete. Además hace referencia a Mollete y dice que es un plato que se hace rellenando pan redondo o de telera (término perdido o desaparecido del vocabulario del cubano) con cierto picadillo. También hace referencia a un dulce llamado mollete o moyete de mamey colorado. En verdad, se pueden hacer con diferentes ingredientes, de plátanos, de pan, de papa, de mamey, de piña y de coco.
Otros de esos platos identitarios son los calentitos de Morón, empanadillas camagüeyanas, guiso trinitario, estocada cienfueguera, butifarra del Congo, de Catalina de Güines, y muchos otros que comentaremos en otros trabajos, como es por ejemplo nuestro plato indentitario: el ajiaco, que encontraremos un montón de ellos haciendo referencia a diferentes lugares y formas. Espero que con esta sugerencia del mollete que nos hizo la lectora podamos hacer el nuestro, a nuestro gusto. Les traigo el mollete criollo, mollete de mamey, mollete de plátano, disfrútenlos.
Mollete criollo
Foto: Archivo.
Nitza Villapol
Ingredientes:
Ocho panecitos, 2 tazas de picadillo de carne o pescado, 3 o 4 huevos, aceite suficiente.
Preparación:
Quítele una tapita a los panes y con cuidado quite migas de pan dentro. Rellene los panecitos con el picadillo, tápelos de nuevo.
Ponga a la candela una cacerola con el aceite, cuando esté caliente, pase los panes rellenos por huevo batido y póngalos a freír hasta que estén doraditos.
Nota:
Sé que es una receta que se encarece, pero la pongo tal como ella la propone. Para reducir a 4 personas, hacerla a la mitad.
Variedad de molletes cubanos. Foto: Archivo
Mollete de mamey
Ingredientes:
Dos mameyes maduros, ½ taza de almendras tostadas y molidas, 1 taza de harina de pan (en la receta original dice: 2 bollos de casabe molido), 1 taza de polvo de azúcar blanca, 3 huevos, aceite el necesario.
Preparación:
Ponga en una fuente honda los mameyes y aplástelos bien hasta obtener un puré, añada el azúcar, la harina, los huevos, la almendra. Mézclelo todo bien, déjelo reposar unos minutos y confecciones unos panecitos con la masa.
Ponga una cacerola a la candela con el aceite y cuando esté bien caliente póngalos a freír, deposítelos en una fuente honda.
Tenga preparada una almíbar y viértala por encima.
En la receta le agregan además por encima grajea.
Nota: Esta es la interpretación que yo hago de la receta, recuerden que está escrita en 1856. En el caso de las almendras, puede utilizar la almendra que se encuentra por la calle. Las recoge, déjelas secar, pártalas y tueste y muela. O puede utilizar también el maní para sustituir las almendra.
Mollete de plátano
Mollete de plátano. Foto: Archivo.
4 Servicios
Ingredientes:
Cuatro plátanos pintones, 1taza de picadillo, 8 tomates (estos tomates eran pequeños, les decían placeros) podemos ponerle 2, 4 dientes de ajo, 20 alcaparras, 20 pasas, 1 huevo, 1 taza pan rallado o harina de pan, 1 naranja agria, ½ taza de agua, manteca o aceite el necesario.
Salsa
Un plátano, 1 limón, 2 tazas de caldo, 8 tomates (estos tomates era pequeños, les decían placeros) podemos ponerle 2, 4 dientes de ajo, 1 ají, 1 cebolla, unas alcaparras, 2 huevos, sal.
Preparación:
Lave y pique los plátanos en dos. Limpie, lave y pique los tomates en cuatro. Limpie y macere los ajos. Lave y extraiga el zumo de la naranja.
Ponga a la candela una cacerola con los plátanos, sal y el agua necesaria y déjelos cocinar hasta que estén cocidos. Bájelos, déjelos refrescar.
Mientras, prepare el picadillo, ponga una sartén a la candela con manteca, los tomates, el ajo, sal. Cuando empiece a sofreír agregue la carne, las alcaparras, las pasas, el zumo de la naranja, el agua y déjelo cocinar hasta que se reduzca liquido y quede seco.
Aparte, sáquele las cascara a los plátanos, extraiga el corazón del plátano, que no es más que las semillas del plátano y deje una canal que rellenara con el picadillo. Hágale los mismo a todos, reservando lo que saca, utilizándolo mezclado con el picadillo para el relleno.
Luego los pasa por huevo y pan rallado o harina de pan y se fríen en manteca caliente. Se pueden servir así o adicionarle una salsa.
Salsa:
Ponga una cacerola con manteca a la candela, agréguele los tomates, la cebolla, el ajo, el ají, las alcaparras y deje sofreír, cuando este se vierte el caldo, 1 cucharadita de zumo de limón, se puntea de sal y por ultimo se le agregan las dos yemas de huevo batidas se mezcla todo bien y se deja a la candela hasta que se reduzca a una crema que se le vierte sobre los molletes fritos.
Nota:
Esta receta es la original, la podemos hacer más económica y sencilla, sustituyendo o suprimiendo algunos ingredientes.