“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”.
José Martí, Nueva York, mayo de 1884.
En el trabajo de la semana pasada, como siempre, comentaron los lectores que valoran y agradecen poder disponer de una forma más de utilizar un producto, que en muchos casos desconocemos como dije, pero la imaginación y la necesidad de otros nos estimulan a la creación y cada cual lo condiciona a su gusto. Como es el caso de los lectores Israelssp, Ainim, Demi y una amante de la cocina, entre otros. Gracias, esto es estimulante para uno, saber que estamos ayudando y aportando.
Pero no siempre es así, por ejemplo el lector Alcora me pregunta que por qué sandwich y no bocadito o emparedado, en verdad la receta se llama así sándwich clásico de aguacate, quién soy yo para variar el nombre de la receta que es conocida internacionalmente de esa manera; soy enemiga de utilizar vocabulario extranjerizante, pero no queda de otra, es así. Cuando puede que varíe un nombre, es cuando adapto el plato y lo hago a mi modo y ¡cuidado! a veces respeto el original.
Al lector El vegete, su comentario me hizo reír, no sé si lo hizo para bien o para mal, pero muy graciosamente me pone: Es necesario publicar la sopa de verdolaga.. el aguacate me es imposible por ahora. Amigo, no le falta razón, pero puede guardar la receta para otro momento y como dice usted la verdolaga la podemos cultivar en el patio o en macetas en la casa y así tenerla a mano para hacer diferentes recetas, que se lo recomiendo. Yo cultivo verdolaga en el patio de mi casa y lo mismo me la como en ensaladas, tortillas, con arroz o hago un caldo, todo depende del momento y la circunstancia.
La verdolaga, en muchos países la consideran un súper alimento, son muchos los beneficios que nos aporta, muchas personas la consideran una mala yerba, pero no es así, es una planta medicinal con beneficios increíbles para nuestra salud, contiene antioxidante, aporta vitamina A, B, C, así como minerales, hierro, potasio, magnesio y calcio. También aporta fibras y Omega 3.
Se emplea para tratar el escorbuto (déficits de vitamina C), enfermedades de los pulmones, riñones e hígado. Además, ayuda a mejorar la circulación, el funcionamiento cardiovascular, es diurética, entre otras propiedades.
Al interno me escribe la amiga María Antonia Jiménez y me trasmite un consejo e información y yo lo hago con ustedes, amigos lectores, que no está de más, según ella, le enseño una isleña, para que los plátanos maduros queden más sabrosos se pelan con las manos y sí, es verdad. Un amigo nos enseñó a hacerlo, pero en este caso en el campo ellos pelaban hasta los plátanos verde, le daban un corte y los pelaban con las manos debajo de la pluma, en verdad quedan muy parejos y bien pelados, así lo hago yo. También le enseñó a mi papá que para pelar un puerco lo mejor era ponerle un saco por encima y echarle el agua bien caliente y dejarlo unos minutos y cuando retiraban el saco el pellejo salía fácil y quedaba limpiecito sin dañar la piel. Esto son de esos consejos que sé no se han trasmitido y se pierden con el tiempo.
Otro tema que trataré en otra página y que está muy de moda son los vegetales fermentados, por todos los beneficios que traen a la salud, como El chucrut, un fermentado de col rico en pro-biótico, que entre sus beneficios están el de mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y combatir la inflamación. También les recomendaré fermentados de zanahoria, pepino y otros.
Espero que las recetas de hoy sean del agrado de todos: sopa, tortilla y arroz con verdolaga, fritura de verdolaga con vegetales.
Sopa de verdolaga
Sopa de verdolaga.
Ingrediente (4 servicios):
Dos tazas de verdolaga, 2 tazas de caldo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, ¼ taza de puré tomate, 1 papa, ½ cucharadita de cúrcuma o bijol, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique a gusto la verdolaga y déjela escurrir. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique en dados o en tiras la papa, a gusto.
Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, el ajo, la sal y déjela hasta que la cebolla esté dormida, agréguele la verdolaga, el puré de tomate, la papa, cúrcuma, pimienta y sal, mézclalo todo dándole vueltas y agréguele el caldo poco a poco, puntéelo de pimienta y sal y déjelas cocinar hasta que la papa esté blanditas.
Fritura de verdolaga con vegetales
Fritura de verdolaga con vegetales.
Ingrediente (4 servicios):
Dos tazas de verdolaga, 1 taza de col rallada, 1 huevo 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ají, aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique a gusto la verdolaga y déjela escurrir. Limpie, lave y deje escurrir la col. Limpie, lave y ralle por la parte más gruesa la zanahoria. Limpie y pique la cebolla bien fina. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique bien fino el ají.
Ponga una cacerola a la candela con 2 cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo, el ají, sal y deje que la cebolla empiece a dormirse, agréguele la verdolaga, la col, la zanahoria, puntee de sal y mézclelo todo bien y añádale el huevo batido, mezcle sin dejar de revolver hasta que cocine, virándola en una fuente honda, déjelo refrescar.
Ponga una cacerola a la candela con aceite y cuando esté caliente tome porciones de la mezcla con una cuchara y fríalas hasta que se doren por ambos lados, sáquelas, escúrralas sírvalas acompañadas de una salsa a gusto.
Tortilla con verdolaga
Tortilla con verdolaga.
Ingrediente (4 servicios):
Dos huevos, 2 tazas de verdolaga, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique a gusto la verdolaga y déjela escurrir. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Limpie y macere los ajos.
Ponga un sartén a la candela con aceite, la cebolla, el ajo, sal y deje que la cebolla empiece a dormirse, agréguela la verdolaga, puntee de sal y mézclelo todo bien y añádale los dos huevos batidos, mezcle y deje que cocine, virándola por los dos lados.
Arroz con verdolaga
Arroz con verdolaga.
Ingrediente (4 servicios):
Dos medidas de olla arrocera de arroz, 2 tazas de verdolaga, 1 zanahoria,1 huevo, 1 cebolla, 4 ajos, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita cúrcuma, ½ macito de apio o de perejil, 4 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y escurra el arroz. Limpie, lave y pique a gusto la verdolaga. Limpie, lave y pique en tiras bien finas la zanahoria. Limpie y pique a la mitad y luego en tiras fina la cebolla. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y píquelo bien fino el apio o el perejil.
Ponga una cacerola a la candela con el aceite, agréguele el arroz y revuélvalo con cuidado hasta que se ponga trasparente. Agréguele una taza de agua, sal; tápelo y déjelo cocinar. Cuando el arroz casi esté, bata el huevo y adicióneselo revolviendo hasta que esté todo amarillito, apártelo
Mientras, ponga un sartén a la candela con aceite, agregue la cebolla, el ajo y dándoles vuelta hasta que la cebolla comience a dormirse, añádale la verdolaga, la zanahoria, el comino, la cúrcuma, sal y pimienta y sin dejar de darle vueltas, saltéelo bien todo, cuando esté viértalo sobre el arroz mezclándolo todo bien y puntéelo de sal, póngalo de nuevo a la candela sin dejar de mover durante 5 minutos. Listo.
Nota: Si tiene o dispone de recortería de embutido o perritos, píquelos y póngalos justo antes de la verdolaga y déjelo unos minutos y después agregue lo demás.
Le puede sustituir el aceite por mantequilla si dispone. También al final si dispone de queso, le puede poner un poco de queso rallado por encima para que se derrita con el calor.