Ilustración: Revista La Alcazaba.
En estos días en toda Cuba hemos pasado momentos difíciles y estresantes, pero esto me hizo recordar momentos de mi infancia y de la infancia de muchos que como yo peinamos canas. Los más jóvenes no tienen ni idea.
Antes de que en nuestras casas existiera el agua corriente, los baños sanitarios y toda una serie de adelantos que hoy nos resultan cotidianos, estos eran privilegio solo de un grupito no muy numeroso. Nuestras madres cargaban los cubos de agua, desde la ventana de la cocina, con una tarima que tenía hacia fuera más o menos un metro cuadrado de zinc y madera, en algunas casas forradas de una malla para protegerla y un techito, en el mejor de los casos, y en ese lugar tenían dos platones uno con detergente y otro con agua para enjuagar.
Nunca dejaron de alimentar a la familia, en una gran mayoría no tenían corriente eléctrica, esas vivencias volvieron a mi y gracias a eso pude pasar estos días, desde mi silla de ruedas haciendo las cosas, con la ayuda de mi esposo; mis animales no dejaron de alimentarse, ni nosotros tampoco, con dificultad y mucha paciencia, sí, con esa que tienen los chinos, sobre todo esa, todo salió. Para ellas era su vida, era el día a día cada familia y duraron años y años, lo de nosotros fue solo un episodio.
Por qué viene todo esto, se preguntarán. Pues bien, traté de hacer cosas fáciles y rápidas, recordé muchos de esos platos de la comida china, aplicándole cosas más en la elaboración y con lo que tenía en mi patio y me funcionó.
Es por lo que a veces digo que las recetas no son más que guías y lo otro es imaginación. No son platos de la alta cocina, pero sí de subsistencia y de alimentarse sano.
Les propongo: Ensalada de pepino, espaguetis con plátanos y picadillo, pan chino casero, fideos fritos con pollo y vegetales.
Ensalada de pepino
Ensalada de pepino.
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro pepinos medianos, 8 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar blanca, aceite el necesario.
Preparación:
Limpie, lave, pique el pepino por el medio a todo lo largo, extráigale la semilla y píquelo de nuevo medias ruedas. Póngalas en una fuente.
Cúbralo todo con sal y déjelo en reposo durante media hora, pasado el tiempo, exprima las media ruedas con cuidado para que no se dañen y extráigale todo el líquido que tienen.
Ponga una cacerola con aceite a la candela cuando esté caliente fría el pepino, cuando esté dorado antes de sacarlas polvoree el azúcar. Sáquelas, escúrralo y póngalas en una fuente.
Espaguetis con plátanos y picadillo
Espaguetis con plátanos y picadillo.
Ingredientes (4 servicios):
Un cuarto de paquete de espaguetis u otra pasta, 1 plátano burro verde, ½ taza de picadillo, ¼ taza de puré de tomate, 2 hojas de orégano, 2 hojas de culantro, 2 ajíes cachucha, 4 dientes de ajo, ½ cucharadita de comino, 1 cucharadita de vinagre, 1cucharadita de vino seco, aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie y ralle el plátano por el lado que le queden tiras no tan finas. Limpie, lave y pique bien fino el orégano y el culantro. Limpie, lave y pique en tiras el ají. Limpie y macere los ajos.
Ponga una cacerola a la candela con el aceite, el orégano y el culantro, el ají, los ajos, sal y deje sofreír. Agréguele el picadillo, el plátano rallado, el vinagre, el vino seco y déjelo sofreír, luego el puré de tomate y los espaguetis partidos, cúbralos con agua y déjelos cocinar hasta que estén cocidos los espaguetis y queden jugosos a gusto.
Pan chino casero
Los panecillos chinos fritos hechos en casa, un bocado sencillo y exótico.
Ingredientes (4 servicios):
Una taza y ½ de harina, 1/8 cucharadita de levadura seca, 1 cucharada de azúcar, ½ mazo de perejil. Aceite de ajonjolí el necesario para freír, 2 1/2 cucharada de manteca de cerdo, ½ taza de agua tibia, sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique bien fino el perejil.
En una fuente honda ponga la harina, la levadura, el azúcar, sal y mézclelo todo bien. Añádale la manteca, agua poco a poco y amase hasta obtener una masa homogénea y suave. Tape la fuente con un paño limpio y colóquela en un lugar en reposo hasta que la masa doble el volumen.
Destapamos la masa y la ponemos sobre una superficie lisa y polvoreada de harina, pique en cuatro partes y tomamos una y la estiramos con un rodillo hasta formar una lengua rectangular de dos o tres dedos de ancho y medio centímetro de grosor.
Cogemos un poquito más de manteca derretida y pintamos con una brocha de cocina la superficie y polvoree con el perejil.
Comience a enrollar desde un extremo. Se repite el proceso con los otras partes de la masa y dejemos reposar una media hora. Pasado el tiempo, ponemos los panes a cocinar al vapor durante 11 minutos.
A continuación, ponemos una cacerola o en una freidora con el aceite necesario y, cuando esté caliente, ponemos a freír los panes hasta que estén dorados, los sacamos y los dejamos escurrir bien y los ponemos sobre un papel de cocina para que absorba toda la grasa.
Nota: La receta la doy tal y como se hace, lo que no quita que usted emplee aceite en la grasa o puede emplear mantequilla, si dispone.
Fideos fritos con pollo y vegetales
Fideos fritos con pollo y vegetales.
Ingredientes (4 servicios):
Un paquete de fideos, 1 contra muslo de pollo, 2 ajíes pimientos, uno verde y otro rojo, 1 col china o ½ repollo de col, 3 dientes de ajo, 1 taza de frijoles germinados, 6 cucharadas de salsa de soja, 1 mazo de cebollino, aceite el necesario, sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique en fajitas finas el pollo. Limpie, lave y pica en tiras fina los ajíes. Limpie, lave y pique bien fina la col. Limpie y macere los ajos. Limpie y lave los frijolitos. Limpie, lave y pique bien fino los cebollinos.
Ponga una cacerola a la candela con 3 cucharadas de aceite, los ajos y cuando empiece a sofreír agregamos las fajitas de pollo dándole vueltas para que se doren. Agregamos poco a poco los ajíes, los cebollinos, 1 cucharadita de soya y puntee de sal, mantener removiendo contantemente durante 3 minutos aproximadamente. Lo baja de la candela y reserve.
Ponemos nuevamente la cacerola con 2 cucharadas de aceite a la candela, añadimos la col dándole vueltas durante 5 minutos. Lo baja de la candela, añádale el pollo, mézclelo todo bien para unir los sabores y déjelo tapado hasta que se frían los fideos.
De nuevo la cacerola a la candela con aceite para freír los fideos, durante un minuto moviendo constantemente para que no se quemen pero que queden crujientes.
Sirva el pollo y los vegetales, junto con los fideos, puede polvorearle cilantro picado fino por encima a gusto.