En ocasiones se hace difícil escribir, por todo lo sabido, que no es necesario hacer mención una vez más, de lo mismo, pero en realidad creo que estas recetas pueden ser de utilidad y ayudar en la alimentación, ya sea en un desayuno o en una merienda. Además, trataré de complacer pedidos de algunos lectores como Agustín e Israelssp.
Del maíz son infinitas las recetas que podemos hacer, cada país tiene sus propias recetas con maíz, también teniendo en cuenta las variedades de maíz de que disponen, las tradiciones populares, además las que salen de la inspiración del ama de casa, fórmulas, recetas, son infinitas y cada maestro tiene su librito.
Como hace referencia Gloria Valencia de Castaño, en el libro, Gran libro de la cocina colombiana, editado por el Ministerio de Cultura de Colombia: ¿Quién ha dicho que pueden darse recetas exactas o medidas perfectas. El libro de cocina debe ser solo un texto de incitación, un manual de imágenes y sugerencias. ¿Qué fórmula precisa puede remplazar la pizca de esto o aquella que una cocinera experta pone como dato personal a un plato que todos creen conocer de memoria? (…)
Esto lo traigo a colación porque son varias las formas de hacer un plato, unos lo hacen de una manera y puede que otras lo hagan de otra forma, agregando nuevos ingredientes o sustituyendo otros. Los nombres de los platos pueden variar de una región o país a otro. Busqué en ese libro que mencioné, en otros libros de cocina venezolanos y varios de cocina mexicanos que pertenecen a una colección, y son infinitas las recetas que con maíz se pueden hacer. Donde, por ejemplo, otras formas de trabajar el maíz, puede ser desgranándolo y tratando los granos, dejándolo varios días en agua; otros le aplican cal, siempre cambiando el agua a diario y luego lo muelen para trabajarlo. Son diversas, e incluso, se pueden ser arepas no tan solo de maíz, por ejemplo del fruto de pan, de ñame, entre otras. Escogiendo las recetas más prácticas les traigo: Arepas rellenas, majaja, cachapas.
Las arepas rellenas han llegado a tener gran popularidad en el municipio Luriaco en Colombia, se hace un festival de la arepa con huevo, que no es más que rellenar la arepa con huevo crudo batido. En la Guajira colombiana yo tuve el privilegio de probar algunas de las arepas y a esa en específico le denominan arepuela, son riquísimas.
En el caso de la majaja es otro tipo de arepa, a las cachapas también se les nombra tortillas, panqueque de maíz. Se parecen mucho a las panochas, que es un tipo de galletas. La diferencia es que la primera se hace con la panela raspada y la otra de hace con miel de panela.
Se preguntará: ¿qué es la panela? Es un edulcorante natural, muy rico en vitaminas, una especie melaza espesa que se obtiene de forma artesanal, como si fuera una raspadura recibiendo varios nombres: raspadura, panocha, piloncillo, etc., y se comercializa en diferentes formatos, en barra, granulada, utilizada en muchos países de la región, Incluso en Colombia se prepara una bebida muy demandada, agua de panela.
Espero las recetas de hoy sean de su agrado.
Arepas rellenas
Arepas rellenas con carne.
Ingredientes (Varios servicios):
Tres tazas de maíz tierno, mantequilla o manteca la necesaria, sal a gusto.
Relleno:
Una taza de queso rallado.
Preparación:
Ponga el maíz en una fuente junto con la sal a su gusto. Debe quedar una mezcla con consistencia.
Ponga un sartén o una plancha a la candela previamente untada de la mantequilla y agregue con una cuchara porciones de la mezcla y déjelas dorar por ambos lados.
Si las va a hacer rellenas, sáquelas haga un corte por un lado y con cuidado rellénelas y vuélvalas a poner en el sartén o plancha unos minutos más.
Nota: También puede hacer las arepas sin rellenar y acompañarlas con mermeladas de frutas, miel, melado o simplemente polvoreadas de azúcar. En cuanto a las rellenas puede utilizar de relleno lo que disponga, puede ser huevo batido o vegetales salteados a gusto.
Majaja
Majaja.
Ingredientes (Varios servicios):
Cuatro tazas de maíz tierno molido, 1 cucharada de canela, ½ cucharada de clavo de olor, mantequilla, azúcar prieta a gusto.
Preparación:
Ponga en una fuente honda el maíz, la canela, el clavo de olor y el azúcar. Mézclelo todo bien, que quede una masa con consistencia.
Ponga a la candela un sartén o plancha previamente untada de mantequilla. Tome porciones de la mezcla con una cuchara y ponga en el sartén, dele vueltas para que se doren por los dos lados.
Nota: Esta receta se hace con panela raspada, la sustituyo con el azúcar.
Cachapas
Cachapas.
Ingredientes (Varios servicios):
Tres tazas de maíz tierno molido, ¼ de taza de leche, 1 cucharada de maicena, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla o manteca, 1 huevo.
Relleno:
Lascas de queso, las necesarias.
1 cucharada de mantequilla.
Preparación:
Ponga en el vaso de la batidora la leche, la maicena, la mantequilla, el huevo. Bátalo para que se mezcle todo, luego agregue el maíz y bata de nuevo para que todo quede bien mezclado. Debe quedar con consistencia.
Ponga un sartén o una plancha previamente engrasado a la candela y agregue un poco de la mezcla, espárzala que quede uniforme como una tortilla, déjela cocinar para que se dore, dándole vueltas por ambos lados, bájela.
Úntela con la mantequilla del relleno, coloque las lascas de queso y dóblelas a la mitad. Las cachacas tienen forma de media luna.
Nota: Si la mezcla está líquida, le puede agregar unas cucharadas de harina de maíz o de harina de pan. Para el relleno puede utilizar lo que tenga a disposición, algo que quedó de carne, ya sea picadillo o una carne de pollo ripiada, una lasca de jamón, también puede utilizar vegetales salteados… En fin lo que disponga y a gusto. Puede hacer la masa con antelación y guardarla para hacer las cachapas al otro día, es una buena sugerencia para el desayuno.