VALIENTES: Moldear el pan, con higiene y desde el corazón

Sus manos están arrugadas; los años no pasan en vano. Su mirada busca siempre algo que hacer, aunque haya terminado la faena diaria. David Ledesma Alonso tiene más de cinco décadas y su hoja de vida lo acredita como uno de los fundadores de la Unidad Empresarial de Base de La Habana, Cadena Cubana del Pan, como popularmente se le conoce.

La panadería del Cotorro cuenta con los saberes de este hombre, cuyo principal objetivo es brindar al pueblo “un producto con la mayor calidad posible”. El pan, en tiempos normales, y sobre todo ahora durante la pandemia, es parte importante en la dieta del cubano.

A veces trabaja en el turno de día; otras, en la noche. Cada lote de pan demora aproximadamente cuatro horas, desde que se unen todos los ingredientes, hasta que el producto final llega a las manos de los clientes. Según Ledesma, el tiempo depende del tipo de corteza del pan, la temperatura ambiente y la calidad de la harina.

¿Por qué eligió ser panadero?

"En los años 80, gracias a un amigo, empecé un curso que se impartió en el Ministerio de Trabajo. Me incorporé, e inicié mi primera escuela de maestros en Toyo. Estuve un año ahí, y después me incorporé al municipio Cotorro. Ya llevo treinta años aquí".

Desde la misma Empresa, ha recibido cursos para adquirir nuevas experiencias: variedades de pan, recalificación de maestros, de operarios y panadería artística.

“Poco a poco le fui poniendo más amor a esta profesión, que es bastante sacrificada, pero fue la que escogí. Cada día que pasa lo hago con más empeño, porque me gusta la panadería. Siempre se aprende algo nuevo, y a la vez, hay que enfrentarse a varios obstáculos, por ejemplo, trigos de menos calidad", confiesa.

Su pan favorito para hacer es el suave, aunque también hace con facilidad y calidad el de corteza dura, el baguette, ect. “La misma práctica te va perfeccionando hasta que se le coge el golpe”.

Sobre las interioridades del proceso productivo, asegura que si no hay una buena preparación de la masa, el pan no saldrá con calidad.  Después están los tiempos de reposo, que te ahorran varios minutos en la cámara de fermentación.

Ahora, en estos tiempos en los que se pide estar más tiempo en casa, este panadero y su equipo incrementan los productos en cantidad y variedad, con precios asequibles a la población. La panadería, aunque ya no está vendiendo en horario nocturno, mantiene un ritmo de trabajo continuo, para asegurar los surtidos del día.

“Tomamos las medidas pertinentes para mantener la higiene en cada paso del proceso. Usamos medios de protección y desinfectamos constantemente los equipos. Nadie se puede contagiar por nuestra causa”.

Asimismo, comenta que muchas veces se acercan a la población para exigirles que mientras esperan el pan, mantengan la distancia requerida entre ellos.

“Nuestro producto es sensible, le llega al pueblo día a día.  Tiene bastante demanda y aceptación por parte de la población. Hay que seguir así, la fábrica no puede por ningún motivo cerrar”.

David Ledesma Alonso está consciente de que la difícil batalla que estamos librando, pero asegura que la ganaremos. “Hay que unirse, esto es una pandemia a nivel mundial. Confío en las medidas que ha tomado el gobierno, pero si no estamos todos en la lucha no vamos a ganar, y hay que vencer”.