Recientemente la editorial Boloña publicó mi último libro Recetas a la habanera de ayer y de hoy, siglo XIX y XX. Luego de ser presentado, los ejemplares disponibles se agotaron en menos de una hora, espero que lleguen los restantes.
Pero lo curioso del libro es que, a pesar de la distancia en el tiempo, estas recetas se pueden hacer. Traté de que la receta apareciera como había salido en su época y la llevé a nuestros días, sin que se perdiera la esencia de las mismas.
Poco a poco les pondré las recetas, como una forma de ir variando y adecuando al momento, con lo que se tiene y encuentra. Como siempre digo, la receta es una guía que le permitirá a usted crear la suya propia sustituyendo uno que otro producto.
Hoy les muestro dos formas de hacer el picadillo, espero las disfruten.
Picadillo con huevo a la habanera
Tómese la carene de vaca, ternera o carnero, que se desee, y en unión de tocino, píquese bien menudito, agréguesele toda clase de especias, perejil, ajo, ají dulce, uno o dos tomates, píquese todo esto bien y revuélvase con tres o cuatro huevos bien batidos con un poco de harina. Póngase todo a freír con manteca revolviendo bien y cuando esté lo suficiente frito, échese un poco de caldo y cuézase lo necesario, revolviéndolo en la cazuela, sazonándolo al fin con sal.
(Manual de la cocinera cubana. La Habana 1894. Pág. 49)
Picadillo con huevo a la habanera
El picadillo a la habanera suele servirse acompañado con arroz blanco.
Ingredientes (4 servicios):
Una taza de picadillo de res, carnero o pollo, 1 taza de tocino bien picado en dados pequeños o tocineta, 4 huevos, 2 cucharadas de harina, 3 cucharadas de manteca o aceite, 1 taza de caldo, ½ macito de perejil, 6 dientes de ajo, 1 ají, 2 tomates, sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají. Limpie, lave y pique en trozos el tomate.
Ponga en una fuente honda el picadillo, el tocino o tocineta, el perejil, el ajo, el ají, los tomates, mézclelo bien. Parta en un plato los huevos, bátalos, agregue la harina y viértala en la fuente, mézclelo todo, añada sal.
Ponga a la candela un sartén con la manteca, cuando esté caliente vierta el contenido de la fuente y déjelo freír dándole vuelta para que no se queme, cuando esté bien frito agréguele el caldo y déjelo cocinar revolviendo contantemente hasta que se reduzca el caldo, punteándolo de sal.
Picadillo con tomates habanero
Póngase primeramente una libra de vaca o de ternera a cocer en jarro y medio de agua y sal después de cocida, se saca y pica muy menudita, se sofríe, aparte en cuatro onzas de manteca de puerco, seis dientes de ajos, media cebolla, dos ajíes dulces, seis tomates y un poco de perejil todo picado, luego que está medio sofrito, se echa en la freidera la carne picada con una cucharada de vinagre, se revuelve bien y se deja freír, luego se echa un poquito de caldo que se sacó y se sirve en una fuente.
(Manual del cocinero cubano. La Habana 1857. Pág. 33)
Picadillo con tomates habanero
Picadillo a la habanera. Foto: Cookpad.
Ingredientes (4 servicios):
Un paquete grande de picadillo de res, 2 cucharadas de manteca de puerco o aceite, 6 dientes de ajo, ½ cebolla, 2 ajíes dulces, 6 tomates o 1 taza de puré de tomate, ½ mazo de perejil, 1 cucharada de vinagre, ½ taza de caldo de la carne o agua, sal a gusto.
Preparación:
Limpie y macere los ajos. Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie, lave y pique en tiras finas los ajíes. Limpie, lave y pique en cuatro los tomates. Limpie, lave y pique bien fino el perejil.
Ponga a la candela un sartén con la manteca, los ajos, la cebolla, los ajíes, sal y cuando empiece a sofreír agréguele el picadillo y revuelva bien todo. Añada los tomates, el perejil, el vinagre se revuelve nuevamente y se le agrega el agua, se puntea de sal y se deja hasta que se reduzca el líquido sin que se seque.