Sabor y Tradición: Habichuelas ahogadas y calabaza frita

Muchos se preguntarán, ¿estos platos son tradicionales? Pues uno nunca debe desaprovechar lo que investiga y les diré que, en efecto, estos platos vienen desde mediados del siglo XIX o antes, en el tránsito de la cocina española, su mezcla ya en la Isla con otras cocinas, hasta llegar a nuestra cocina criolla.

Son platos fáciles de elaborar, los productos se pueden encontrar y es una forma más agradable de presentarlos a la mesa que puede ayudar a comer mejor. Espero los disfruten.

Habichuelas ahogadas

Ingredientes (4 servicios):

Un mazo de habichuelas tiernas, 4 dientes de ajo, una hoja de laurel, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de aceite o manteca, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie la habichuela cortándole las dos puntas, sacándole las hebras que contiene a cada lado, lávelas. Limpie y macere los ajos.

Ponga a la candela una cacerola con las habichuelas, cúbralas de agua y adicione sal. Déjelas cocinar. Cuando estén, bájelas de la candela y escúrralas bien.

Mientras, ponga una cacerola a la candela con el aceite o la manteca, la hoja de laurel, los ajos. Cuando estén fritos se sacan y se echan las habichuelas, cuando estén fritas se sacan, se escurren bien poniéndolas en una fuente llana, se polvorean con pimienta y se le añade el vinagre. Listas para la mesa.

Otra forma de presentar este plato es empleando 2 huevos. Cuando ya estén listas las habichuelas, se le añade los dos huevos partidos por encima y deje que se cocinen junto con las habichuelas, los saca y polvorea con pimienta el plato.

Calabaza frita

Ingredientes (4 servicios):

Media calabaza mediana, 1 taza de harina pan, 1 taza de vino blanco, 2 hojas de orégano, 2 clavos de olor, ¼ cucharadita de canela, ¼ cucharadita nuez moscada, aceite el necesario para freír, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique la calabaza en dados medianos, lave las hojas de orégano.

Ponga una cacerola a la candela con la calabaza, el orégano, los clavos, sal; cúbrala de agua y deje que rompa a hervir. Manténgala 5 minutos, bájela, escúrrala bien.

Aparte ponga en una fuente la harina de pan y pase los dados de calabaza; colocándolos en otra fuente llana y polvoréelos con la nuez moscada.

Luego ponga a la candela una cacerola con aceite, cuando esté caliente eche los dados de calabaza y déjelos freír hasta que se doren, sáquelos y déjelos escurrir.

Ponga los dados a la candela en una cacerola con el vino y la canela, y déjelos hasta que hayan tomado bien la sustancia. Entonces, se apartan y escurren un poco, y listos para la mesa.