Científicos aseguran que la manteca de puerco es más saludable para freír que el aceite
La manteca de puerco es menos dañina de lo que muchos consideraban. Foto: Archivo
Cuando se trata de elegir un aceite o grasa para cocinar, a muchos les salta la duda. ¿Con cuál de ellos es mejor cocinar? Los beneficios y daños que cada uno entrega se han debatido durante años, y la mayoría de los consumidores están completamente confundidos.
En una investigación realizada por el Dr. Michael Mosley que se dio a conocer publicado por la BBC, reveló que lo que pensábamos que sabíamos sobre los aceites de cocina es simplemente erróneo. Comenzaron su investigación descubriendo con qué cocinan las personas reales en sus cocinas y cómo les está yendo. No es sorprendente que los aceites modernos, como el girasol y el olivo, sean mucho más populares que la manteca y la mantequilla tradicionales.
La mayoría de las personas habían llegado a la conclusión aparentemente obvia, que la fritura con aceites vegetales tiene que ser más saludable que cocinar con grasa animal. ¿Pero es correcto?
El problema es que cuando las grasas y los aceites se calientan cambian, y al hacerlo producen sustancias químicas que pueden causar enfermedades cardíacas y cáncer.
El aceite de oliva, por ejemplo, tiene un “punto de humo” más bajo, el punto en el que un aceite comienza a humear y a cambiar, que otros aceites, lo que significa que comenzará a alterarse más rápidamente.
A medida que el aceite de oliva se calienta y alcanza su punto de humo, los compuestos beneficiosos comienzan a degradarse y se forman compuestos potencialmente dañinos para la salud.
El aceite de girasol, supuestamente la alternativa más saludable, es mucho peor. Incluso la manteca de cerdo, tan estigmatizada que ha entrado en el uso común como un insulto, es preferible al aceite de girasol y su primo estrechamente relacionado, el aceite de maíz.
Hay una gran variedad de aceites comestibles en el mercado, pero todos cambian sus propiedades a altas temperaturas. Foto: Nation
Para entender por qué, debemos observar detenidamente qué sucede con las grasas y los aceites cuando se calientan a una temperatura alta. Se someten a lo que se llama oxidación: reaccionan con el oxígeno en el aire para formar sustancias como los aldehídos y los peróxidos de lípidos. A temperatura ambiente sucede algo similar, aunque más lentamente.
Cuando las grasas se vuelven rancias, se han oxidado y se obtienen los mismos subproductos. Son estos aldehídos que forman el problema. Su consumo o inhalación, incluso en pequeñas cantidades, se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas.
Manteniéndose fiel a la ciencia, se debe enfatizar que mientras no se calienten, las grasas poliinsaturadas (aceites vegetales y de girasol) aún se consideran una opción saludable. Estas grasas reducen el colesterol malo y disminuyen el riesgo de apoplejía y enfermedad cardíaca.
Y mientras que las grasas más estables de todas son las saturadas, como la mantequilla, estas deben usarse con moderación, ya que pueden aumentar el colesterol malo y el riesgo de arterias estrechadas y enfermedades cardíacas.
La grasa de cerdo es libre de grasas trans y azúcares. Además, tiene bajo contenido de sodio, es rica en vitamina B, C y D, y en calcio. Por otro lado, contiene minerales como el fósforo y el hierro.
Además, la grasa de cerdo puede incluso ser más barata que el aceite de girasol y de canola. Finalmente, al no tener sabor ni olor, puede ser usada en cualquier tipo de preparación sin alterar el gusto de la comida.
(Con información de BBC Mundo y Nation)
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Pero que oportuno y casual este articulo, precisamente en estos momentos, en que esta existiendo una crisis de abastecimiento de Aceites vegetales en las cadenas de tiendas del pais..... uummm me parece sospechoso en extremo,... aunque siempre me ha gustado la grasa de cerdo y no le he prestado atencion a sus criticas anteriores: mis abuelos se criaron solo con esa manteca y mira que duraron.
El problema es que la grasa de cerdo para llegar al estado en que puede ser utilizada tiene que ser sometida a la acción del fuego (altas temperaturas) y es ahí donde se convierte en dañina. Para usarla con¡mo está en la foto, ya pasó por ese estado, entonces... ¿la grasa o el aceite?
Claro, porque el ACEITE se "extrae" de manera NATURAL, no es sometido a ALTAS TEMPERATURA ,,,,,,, en fin,,,
Considero uelas irregularidades con el suministro de aceite vegetal merece una explicación que convenza, cuando se ha escuchado de los amplios programas del país en la zona centro con el cultivo de la soya (de conjunto con Brasil) para la producción de aceite de soya.
Ya se olvidó que el congri y los plátanos maduros frito saben mucho mejor si se fríen en manteca de puerco.
El mejor y menos dañino como Aceite para freir es el de Oliva, despues esta el de Ajonjoli , y le sigue el de Girasol, uno de los mas dañinos es el de Maiz . Obvio que freir con aceite de Oliva no es correcto, lo mejor seria usarlo para cocinar o condimentar en crudo los diversos platos y ensaladas, pero en ese caso conviene usar el que dice Aceite de Oliva Virgen Extra que es muy superior al que solo dice en la etiqueta Aceite de Oliva. Aunque hayan hecho este estudio sobre la grasa de cerdo, debemos estar atentos pues es siempre grasa y el Colesterol se va agarrando de las paredes de nuestras arterias con el consumo de tanta grasa y luego vienen los infartos, derrames etc por pesima circulacion de la sangre en nuestro organismo.
Amigo, el aceite de oliva cambia su estructura metabólica al someterlo a alta temperatura al igual que todos los aceites vegetales y se transforma en un veneno, probado científicamente, la manteca o grasas saturadas animales son las mejores para freír ya que soportan mejor las altas temperaturas, también probado científicamente. Todos los aceites vegetales industriales son uno de los alimentos más venenosos fabricados por el hombre que le metemos a nuestro cuerpo, menos el de oliva y coco o aquel que se extraiga con un proceso natural sin productos químicos adicionados. Lo mismo sucede con la sal y el azúcar industrial. Aparte del daño y contaminación con la huella de carbono. Saludos desde Chile
Esto es lo mas loco que he leído. Lo que deverian explicar es, porque no hay aceite en las tiendas y porque el estado no es capaz de hacer algo para bajar el precio de la carne de cerdo.
Yo también defiendo a Jose R. Oro por sus interesantes comentarios a los foristas q no le guste lo q escribe por favor respeto pido.Y con lo de la manteca me he quedao frio.Es cierto que nuestros abuelos se criaron siempre cocinando con manteca y muchos sobrepasan los 90 años.saludos
Espero que algun dia digan que los pellejitos del pollo son saludables porque yo me los como toditos¡¡¡¡¡ Y que ricos son¡¡¡¡¡¡
Es una transferencia de comentarios donde el periodista es gordo asq.... y comelón
El articulo es interesante, sin embargo le falta especificar el consumo diario de aceite vegetal (utilizado para freir) que seria dañino o toxico para la salud debido a que en nuestro organismo se producen reacciones de oxidacion que dan lugar a la formacion de estos aldehidos y peróxidos solo que en concentraciones toleradas. Saludos a todos
Prepárense para empezar a fumar que pronto científicos del mundo demostrarán que el tabaco no es dañino. Jaja... realmente no se puede cojer lucha con lo que se dice o contradice, coma lo que quiera y disfrute la vida.
A veces uno duda de los estudios porq se contradicen. He visto a cdo tienes una cazuelita de freir con aceite y refries porq no hay dinero para usar aceite fresco a ese precio, la cazuela coge un sarro medio naranja y con la manteca de cerdo no. Por eso me encanta la de cerdo y le da un sabor divino a las papitas fritas y es mas saludable q las papas chatarra q se venden, desgraciadamente en nuestro pais q lucha tanto x la salud
Ciudadanos aqui lo que hace daño es la poca alimentación yo recuerdo en mi infancia que lo mismo se freia con aceite que con grasa y la mayoría de los infantes éramos supersaludables freian nuestras madres y abuelas la carne de res,plátano,fritura de malanga....
Evidente que NO HAY ACEITE ...sin llegar a profundizar en el dato cientifico...,es mas que ni lo creo : paises del primer mundo con basta tradicion culinaria y bastantes sutiles y defensores de lo saludable tanto como ajenos a los imperios del mercado; usan aceite vegetal .Entonces!!!!
Es una soberana falta de respeto lo que tienen en este momento con el aceite, peor no con le aceite con todo el alimento.
Donde esta el aceite, en el mariel hace tiempo que no hay
Lo de la manteca de cerdo hace rato que está saliendo en varios artículos de universidades importantes en el mundo, no es de ahora, hay, repito varios escritos que explican los veneficios de la manteca de cerdo, lógicamente todo debe ser moderado, no como un amigo mío que se la comía como si fuera helado cuando se solidificaba. Yo consumo manteca de cerdo hace rato y todo bien.
Lo que no se dice es quien financió el "estudio"... ¿serían los criadores de cerdos?
Eso es!!! Ernesto yo también lo creo jajaja!!! Tienen que haberlo financiado los criadores de puercos jejeje!!!!Tal parece porque sino ....
Un buen análisis ahora que el aceite esta perdido de la red de tiendas. Aquí está todo pensado.
Creo que desde que empezó a andar la industria del petróleo y sus derivados, díganse herbicidas, pesticidas, etc. basados por supuesto, en el petróleo, hemos ido impregnando la tierra y cada cultivo de estructuras químicas dañinas a las cuales no escapa nada que se produzca ya en la tierra, incluyendo por supuesto todas las plantas de las que se extraen y procesan los distintos tipos de aceite ''naturales''; y esto no es de ahora, esto es desde que el petroleo llegó a nuestras vidas a tocar cada área de esta, directamente o indirectamente. Esto explica por qué nos enfermamos más que antes, comamos con aceites naturales o con grasas animales, no importa. Si se trata del cerdo, como bien han dicho algunos, en estos tiempos abundan más los de razas transgenicas y que comen en la mayoría piensos o comidas con contenido transgenicos, muy lejos de aquellos cerdos criollos criados con palmiche que fueron los que históricamente consumieron las generaciones de nuestros abuelos hacia atrás, centenarios muchos de ellos. La elevada incidencia y prevalencia de cáncer, y otras enfermedades como la obesidad, la diabetes mellitus, las cardiovasculares, etc. tienen que ver en gran medida con lo que consume el ser humano hoy en sentido general, incluyendo las grasas por supuesto, que es de lo que se está hablando. El artículo creo que fuera una alegre noticia para todos, si del tipo de cerdo que estuvieran hablando fuera del tradicional y más sano cerdo criollo.
¿Ahora me lo dicen?....... ya me embarqué
Ciudadanos lo que hace daño es la mala alimentación. En mi niñez se freia lo mismo con grasa que con aceite ,frituras de platano,malanga,calabaza,..La carne de res se freian bisteces,eso hablando de freír......
Ciudadanos lo que hace daño es la mala alimentación. En mi niñez se freia lo mismo con grasa que con aceite ,frituras de platano,malanga,calabaza,..La carne de res se freian bisteces,eso hablando de freír......Me parece que mi conentario es de una realidad,si algo falla o falta en la dieta la salud no puede ser la misma que cuando we ingiere lo necesario
Me gustaria leer el articulo completo de la BBC, quiza tambien diga que la harina es dañina y el casabe saludable.
Dentro de poco van a decir que el perro caliente es lo mejor (que ya se ha convertido por necesidad en la principal comida del cubano), que es mejor vivir en una cueva, que es mejor el casabe como ya lo pusieron en cubadebate que el pan, que el café mesclado con chicharos es más saludable que el puro: con la justificación de que el café es dañino y ya lo estaban reduciendo con el chícharo, sin haber investigado los efectos dañinos del chícharo quemado para la salud….etc
CUBADEBATE: Las noticies relacionadas con la salud del pueblo cubano se deben analizar por especialistas y muchos estudios nacionales e internacionales. Existe en el pueblo cubano confianza en los medios oficiales de comunicación y si publican cualquier cosa puede ser peligroso para muchas personas. Muchos estudios internacionales desde tiempos remotos han demostrado la validez e importancia para la salud del aceite de oliva virgen extra el cual es obtenido en frio y exclusivamente por medios mecánicos. La grasa de cerdo se obtiene en Cuba sometiendo a altas temperaturas la piel del cerdo, por lo que ya el producto terminado está sobre oxidado por lo que no es recomendable su consumo ni en ese estado, mucho menos todavía volver a recalentarlo a altas temperaturas para freír. Además si el aceite de oliva fuera malo el cubano no tendría problemas, porque solo un porciento muy bajo de la población lo consume…
Si van a publicar algo verdaderamente dañino como lo ha hecho el maravilloso programa pasaje a lo desconocido, deben publicar todo lo que realmente hace daño y que el cubano está consumiendo en grandes cantidades, como por ejemplo, el perro caliente (acidifica el cuerpo y la sangre provocando cáncer y muchas enfermedades), hamburguesas (Lo mismo que el perro), refrescos enlatados (No aportan absolutamente nada de alimentos al cuerpo y si muchos compuestos dañinos), se debería eliminar completamente de todos los mercados del país los paquetes de refrescos instantáneos en polvo ya que es un veneno potencial, y principalmente es consumido por nuestros niños..
Existen formas de alimentación saludables y muchos más económicas, solo hay que instruir al pueblo para cambiar las costumbres alimenticias y al personal que importa alimentos a las tiendas nacionales, que al paso que vamos seremos un pueblo completamente enfermo. En Cuba existen muchos buenos especialistas a los que se puede consultar para darle noticias al pueblo con fundamentos, entre estos, por mencionar uno está la Dra Carmen Porrata. También nuestro comandante Fidel agregó a cubadebete más de un artículo la importancia de una alimentación saludable y principalmente vegetariana…
Tai Chi Chuan Old Yang Style Cuba
El estudio no habla de aceite de soya, que casualidad menciona girasol canola y olivaaa jajjjaja, lo que aseguro que un arroz congri con manteca de puerco es exquisito.
Esta noticia hace rato salió en internet pero lo molesto es q salga en un momento que se existe déficit de aceites en las tiendas del país, hay que ver con qué sentido los periodistas publican las noticias, las cuales pueden causar molestias en la población, en internet se publica de todo y no todo es real. Ahora podemos decidir en hacer caso a una noticia de internet o a los médicos que llevan muchos años de estudios.
En otras ocasiones he leído sobre la buena calidad de la manteca de cerdo. En mi familia siempre se cocinaron los alimentos fritos con este grasa. Mis padres y mis suegros llegaron a más de 90 años con buena calidad de vida. Las otras personas que conozco de esa generación, crecieron consumiendo manteca de cerdo y han sido mucho más saludables que nosotros los de la era del "Aceite para todo"
El PUERCO mamífero nacional VIVA CERDO que comen de todo como nosotros ,y que VIVA el colesterol,y se están distinguiendo como lo demás
¿Un nuevo "face news" gastronómico para embullarnos a desechar el aceite perdido de la shooping por otro más saludadble?